花艺杂志 Mami flower
前阵子店里忙，决定招个帮手，这位00后的面包师，技术还算过得去，做起面包来也挺利索。但！！！她太刻板了，做面包只会死磕配方，一旦材料不够，就完全束手无策了，♀️明明之前已经叮嘱过多次哪些材料可以灵活替换，她还是记不住，一脸茫然。 . 作为一个资深面包师，得提醒大家，做面包可不能太守旧，否则很容易被行业淘汰，没有哪个店主会青睐死板的员工！ 接下来，我就给大家分享一下，在材料短缺时，如何巧妙替换。 . 面团材料替换指南 高筋面粉：可以用全麦面粉或强力面粉替代 中筋面粉：100克中筋面粉=50克高筋面粉+50克低筋面粉（比例1:1） 低筋面粉： 100克低筋面粉=50克高筋面粉+50克小麦淀粉（比例1:1） 100克低筋面粉=80克中筋面粉+20克小麦淀粉（比例4:1） 小麦淀粉：木薯淀粉（适量增加） 即发干酵母：1茶匙即发干酵母=0.5茶匙鲜酵母+少许温水活化 . 牛奶不足时 水+奶粉（按牛奶浓度调配，比例约100ml水+1-2勺奶粉） 豆浆（纯豆浆，避免加糖或其他添加剂） . 橄榄油不足 ✔菜籽油 菜籽油味道温和，不会对面包的口感造成明显影响 ✔黄油 一般建议橄榄油与黄油的替换比例为1:0.75，需适当调整面团湿度 . 黄油不足时 ◾椰子油（1:1替换，适合风味独特的面包） ◾亚麻籽油或葵花籽油（1:1替换，但需注意可能影响面团颜色） ◾苹果酱（1:1替换，适合甜味面包，需减少糖量） ◾南瓜泥（1:1替换，增添风味，适合秋冬季面包） ◾香蕉泥（1:1替换，适合香蕉面包，增加香甜感） . ⚠️面包行业如今竞争异常激烈，想要涉足的朋友们，务必扎实基础再启程，别再用学生的刻板思维去应对，老板们都是精明人，他们渴求的是有经验、基础扎实的面包师。所以，大家继续努力吧，学习永无止境！ . ✅爱焙乐面包课程专为【0基础学员】打造： 课程难度的设定由易到难，难度逐级提升，确保每个人在不同的阶段中，游刃有余，深层提升专业面包技能。 - #面包培训
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