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花艺杂志 Mami flower

前阵子店里忙,决定招个帮手,这位00后的面包师,技术还算过得去,做起面包来也挺利索。但!!!她太刻板了,做面包只会死磕配方,一旦材料不够,就完全束手无策了,‍♀️明明之前已经叮嘱过多次哪些材料可以灵活替换,她还是记不住,一脸茫然。 . 作为一个资深面包师,得提醒大家,做面包可不能太守旧,否则很容易被行业淘汰,没有哪个店主会青睐死板的员工! 接下来,我就给大家分享一下,在材料短缺时,如何巧妙替换。 . 面团材料替换指南 高筋面粉:可以用全麦面粉或强力面粉替代 中筋面粉:100克中筋面粉=50克高筋面粉+50克低筋面粉(比例1:1) 低筋面粉: 100克低筋面粉=50克高筋面粉+50克小麦淀粉(比例1:1) 100克低筋面粉=80克中筋面粉+20克小麦淀粉(比例4:1) 小麦淀粉:木薯淀粉(适量增加) 即发干酵母:1茶匙即发干酵母=0.5茶匙鲜酵母+少许温水活化 . 牛奶不足时 水+奶粉(按牛奶浓度调配,比例约100ml水+1-2勺奶粉) 豆浆(纯豆浆,避免加糖或其他添加剂) . 橄榄油不足 ✔菜籽油 菜籽油味道温和,不会对面包的口感造成明显影响 ✔黄油 一般建议橄榄油与黄油的替换比例为1:0.75,需适当调整面团湿度 . 黄油不足时 ◾椰子油(1:1替换,适合风味独特的面包) ◾亚麻籽油或葵花籽油(1:1替换,但需注意可能影响面团颜色) ◾苹果酱(1:1替换,适合甜味面包,需减少糖量) ◾南瓜泥(1:1替换,增添风味,适合秋冬季面包) ◾香蕉泥(1:1替换,适合香蕉面包,增加香甜感) . ⚠️面包行业如今竞争异常激烈,想要涉足的朋友们,务必扎实基础再启程,别再用学生的刻板思维去应对,老板们都是精明人,他们渴求的是有经验、基础扎实的面包师。所以,大家继续努力吧,学习永无止境! . ✅爱焙乐面包课程专为【0基础学员】打造: 课程难度的设定由易到难,难度逐级提升,确保每个人在不同的阶段中,游刃有余,深层提升专业面包技能。 - #面包培训

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