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一种提高红玫瑰花干燥过程及贮藏期间天然色泽稳定性的方法与流程

花匠小妙招
2024-10-31 20:45

本发明涉及一种提高红玫瑰花干燥过程及贮藏期间天然色泽稳定性的方法，属于食品加工技术领域，适用于红玫瑰花在干燥过程及贮藏期间的护色。

背景技术：

重瓣红玫瑰花瓣层厚、色泽艳丽、香气浓郁，具有良好的食用价值与保健功能，是药食两用的玫瑰品种。红玫瑰花不仅可以加工制作成食品，如玫瑰花茶、玫瑰酱、玫瑰酒、玫瑰膏等产品，而且具有理气解郁、活血散淤、消肿止痛等药用价值。但在常温下(20℃左右)贮存时，极易发生色、香、味的劣变及营养价值降低的现象。干燥是延长玫瑰花贮存期的保藏方法之一，目前，玫瑰花茶已广泛被人们接受并认可。然而，玫瑰花茶制作过程中，容易发生颜色褐变或褪变，使得产品品质欠佳。玫瑰花所含花青素是构成花瓣颜色的主要色素之一，使得玫瑰花呈现粉红色、红色、紫红色等多种颜色。花青素常以花色苷形式存在(矢车菊素-3-葡萄糖苷)，它是自然界中分布最广泛、数量庞大的一类水溶性色素，具有抗氧化、抗突变、抗癌、抗炎等广泛的生物活性。但花色苷稳定性易受温度、氧气、水分含量等多种因素的影响，在花茶加工过程中，其结构易发生改变，使得食用玫瑰花颜色褐变。

目前，防止玫瑰花加工贮藏过程中发生颜色褪变现象的主要方法有：通过辅色作用，即通过花色苷与辅助因子相互作用提高花色苷的稳定性；酸配制较为合适的ph值溶液来处理食用玫瑰花，通过形成保持红色的花色烊阳离子结构或酰基化作用增强色泽稳定性；低温冷冻抑制玫瑰花贮藏中发生酶促褐变；加入食品添加剂如金属离子、苹果酸、柠檬酸、山梨酸钾、糖及盐等，也可对玫瑰花起到一定的护色作用。目前，对于添加天然色素如玫瑰茄素预处理对食用玫瑰花干燥过程中护色的研究较少。

玫瑰茄花萼含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物、纤维等营养成分，以及花青素、木槿酸、多酚以及多糖等生物活性物质，也是一种药食两用的植物种类。玫瑰茄花萼中含有的玫瑰茄色素又称玫瑰茄红，是一种天然可食用色素，其颜色鲜亮、营养丰富、功能独特，已经被作为一种食品着色剂添加剂广泛应用于食品中。玫瑰茄色素主要包括飞燕草素-3-接骨木二糖苷、矢车菊素-3-接骨木二糖苷、飞燕草素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷四种花色苷。通常干燥玫瑰茄花萼颜色的稳定性较玫瑰花稳定，主要是由于在干燥过程中，玫瑰茄色素受温度影响较小。

魔芋多糖，又名魔芋葡甘露聚糖，是一种复合性多糖，具有多种生物学功能；β-环状糊精，是一种含有7个d-吡喃葡萄糖单元的环状低聚糖。魔芋多糖的赋形性、粘着力、良好的成膜性及β-环状糊精的包埋作用，不仅能降低色素的敏感性，而且对于产品香气及外形也具有一定的稳定作用。并且，魔芋多糖良好的持水性和保水性，能使干花吸水后迅速膨胀并恢复至原来的形状。干燥后期，采用涂膜技术，对产品进行涂膜处理，能最大限度地保证贮藏期间产品色泽的稳定性。

另一方面，以微波、射频、红外等为代表的高效物理场干燥技术的研究和应用已成为国内外干燥研究的重要内容。以微波为代表的干燥技术，在农产品及食品中的应用越来越广泛。微波干燥过程中，能量以电磁波的形式被物料吸收并转化为热能，使得物料整体受热，物料迅速升温，消除传热传质阻力，提高干燥效率；射频干燥同微波干燥类似，是一种介电加热技术。热量直接从物料内部产生，使得加热过程更加迅速，且射频加热与微波加热相比，穿透深度更大、加热更均匀；红外干燥技术是基于水分吸收红外辐射的特点，红外线穿透物料一定深度使其升温，随着温度的提高，水分扩散速率提高，水分蒸发到物料的表面，被干燥空气带走，从而获得较快的干燥速率。相比传统热风干燥，这几种干燥方式的干燥效率均较高。将其应用于玫瑰花的干燥，为玫瑰花茶等产品的生产提供参考。

庞杰、史君彦、李沙、张俊明、聂小宝(专利申请号201110215880.0)公开了一种干鲜茶及其制备方法，具体涉及一种利用魔芋制品护色的干鲜金银花茶及其制备方法。包括β-环状糊精溶液的制备、魔芋-β-环状糊精溶液的制备、混合液的制备和干鲜金银花茶成品的制备。该发明利用魔芋性质稳定、护色护味的特性，用魔芋精粉处理金银花茶，使之表面形成一层薄膜，抑制金银花茶制作过程中发生褐变。该专利可保护金银花茶色泽、香味及功效成分。魔芋精粉虽然可以预防干鲜花制作过程中颜色褐变，但不能增加其鲜艳程度。本专利的不同之处在于，玫瑰茄色素颜色鲜艳且比较稳定，玫瑰花进行干燥前，通过0.5％玫瑰茄色素、0.3％氯化钙、0.5％抗坏血酸钠复合溶液染色预处理可增添干燥玫瑰花的色泽鲜艳程度，再进行冷冻处理，防止褐变。干燥后期，通过涂膜技术，进一步稳定玫瑰花干花的颜色。

罗镇江、张慜、叶卫东、江玲、范柳萍等(专利申请号200810244416.2)公开了一种控制红色蔬菜热风干制品保藏期内褪色的方法。该专利采用热烫及添加护色剂进行前处理，再采用先高温后低温的干燥方式进行热风干燥，最后经海藻酸钠、叔丁基对苯二酚溶液涂膜处理，再次干燥，进行包装，得到颜色较稳定的蔬菜干制品。该专利通过结合内部和外部处理，联合控制红色蔬菜干制品干燥加工过程中色素的降解，并且最大程度地保证了蔬菜贮藏期间的原有色泽稳定性。该专利的不同之处在于，采用0.1％～0.15％的魔芋多糖和1.5％～2.0％的β环糊精复合溶液，在干燥后期，对玫瑰花进行涂膜处理。魔芋多糖良好的成膜性和β-环状糊精的包埋作用，不仅可以降低玫瑰花色素的敏感性，而且对于产品的香气及外形也具有一定的稳定作用。另外，魔芋多糖良好的持水性和保水性，能使干花吸水后迅速膨胀并恢复至原来的形状，使得玫瑰花茶产品品质更佳。并且，采用微波干燥的干燥方法干燥玫瑰花，对其品质也具有一定的保护作用。

张慜、方忠祥、杜卫华、孙金才(专利申请号200510039031.9)公开了一种防止杨梅汁贮藏期褪色的热烫预处理方法，主要针对杨梅果汁中花色苷等色素在贮藏期间的稳定性问题。将杨梅在90～100℃热水中热烫3～5min，或者单层平铺，在120～130℃蒸汽中热烫30～90s，然后迅速冷却至中心温度40℃以下，最后进行杨梅汁的加工。该法得到的最终杨梅汁产品色泽稳定，可在常温下保藏一年左右。操作简便，成本低廉。但玫瑰花经热水漂烫之后，花色苷色素褪色，花瓣组织变软而变形，且香气也有所损失。本专利的不同之处在于将玫瑰花首先经玫瑰茄色素复合溶液染色，再进行快速冷冻处理，以防止褐变。干燥后期又结合涂膜技术，进一步稳定玫瑰花干花的色泽。使得玫瑰花干花在贮藏期间也能保持较好颜色。

韩冬(专利申请号201610611409.6)公开了一种石斛花茶的制作方法，所述方法包括步骤：原料精选、护色、干燥、包装。该专利利用柠檬酸溶液浸泡石斛花，进行护色预处理，经冷冻8～10h后，于温度10～25℃条件下干燥4～8h，得到干燥石斛花茶制品。柠檬酸常作为护色剂应用于食品原料的护色工艺，不同浓度柠檬酸溶液的ph值不同，从而可以稳定加工过程中物料颜色，但不能保证贮藏期间产品的色泽稳定性。该专利的不同之处在于，干燥后，干燥后期对玫瑰花干花进行魔芋多糖和β-环状糊精涂膜，继续进行干燥，得到的干燥玫瑰花贮藏期间的颜色比较稳定。

齐安国、刘砚璞、陈翠萍、王新苗、杨建伟(专利申请号201710624688.4)公开了一种干燥花护色的方法，所述方法包括护型液护型、护色液护色、固色液固色、微波杀青及烘干。该发明首先利用低聚木糖溶液护型，再将花朵浸泡在护色液(柠檬酸、植酸、十二水合硫酸铝钾、小麦胚芽粉、茶多酚、十二烷基苯磺酸钠)护色，再经固色液(山梨糖醇、交联羧甲基纤维素钠)固色，最后微波杀青并烘干，得到干燥花产品。该专利对干燥花护色护型效果较好，但由于添加物较多，化合物残留，不适用于食用干鲜花茶的制备。本专利的不同之处在于，玫瑰茄色素是一种天然的可食用色素，可广泛用于食品加工制品。且该色素颜色接近使用玫瑰花颜色，将其作为护色预处理，得到的干鲜玫瑰花茶色泽自然，容易被消费者接受。

陈素梅、曲爱爱、王银杰、陈慧杰、赵佳淼等(专利申请号201610724868.5)公开了一种红色菊花干燥花保色的方法。该专利采用物理化学相结合的方法，将红色菊花花瓣浸泡于保色剂(柠檬酸、氯化镁)4h后，除去表面保色剂，用硬纸板和夹子夹住，40℃烘箱烘干(38h)，得到干燥红菊花产品。该专利简单易操作、效果较好、成本较低，但护色预处理时间较长，且产量较低。本专利的不同之处在于，鲜玫瑰花只需在0.5％玫瑰茄色素、0.3％氯化钙、0.5％抗坏血酸钠复合溶液中浸泡30min，预处理时间短，符合实际生产需求。且微波干燥较烘箱烘干时间大大缩短，生产效率提高，可进行大批量生产，符合工厂生产需要。

刘炳瑞(专利申请号201610946051.2)公开了一种芍药花护型护色方法，具体为一种制备芍药脱水干花的方法，所述方法包括制备脱水基质，花朵整形，柠檬酸溶液浸泡预处理，脱水箱40℃脱水干燥。该专利是利用脱水基质包埋芍药花进行脱水干燥，脱水基质为棉籽细粉和玉米芯细粉经干燥4h得到的混合细粉，对芍药花护型护色效果较佳。但该专利过程较复杂，得到脱水基质时间较长，且芍药花经脱水基质包埋后进行脱水，得到的产品仅可作为观赏，不可冲泡食用。本专利的不同之处在于，玫瑰茄色素是一种可食用天然色素，可用作食品添加剂，玫瑰茄色素护色预处理再经微波干燥得到的干鲜玫瑰花可直接作为花茶冲泡，色泽鲜亮、香气清爽、口感较佳，易被接受。

谢国芳、马立志、王瑞、王金华(食品与发酵工业，2013,39(11):114-117)比较了不同浓度的护色剂(茶多酚、抗坏血酸和l-赖氨酸)对蓝莓饮料汁花色苷等色素的影响。发现0.1％的抗坏血酸对于蓝莓果汁饮料的护色效果最佳，可抑制果汁饮料中花色苷的降解，提高果汁饮料中花色苷的保留率，使产品保持原有色泽。通过预实验发现，单纯的护色剂(如氯化钙、柠檬酸、抗坏血酸)对于玫瑰花加工过程具有一定的效果，但效果不是最佳，特别是在贮藏期间色泽的稳定性起到的作用不大。本专利通过0.5％玫瑰茄色素、0.3％氯化钙、0.5％抗坏血酸钠复合溶液浸泡，后期又结合魔芋多糖和β-环状糊精涂膜技术，最大程度地保留玫瑰花原有色泽。

zhongyuanzhang,qiuyuwei,chunjuliu,dajingli,chunquanliu,ninjiang(dryingtechnology2017,35(4),1347-1357)进行了四种不同预处理对芋头微波真空干燥的干燥特性及产品品质的比较研究，四种预处理方式为：漂烫预处理、漂烫+冷冻预处理、漂烫+麦芽糊精浸泡预处理、漂烫+麦芽糊精浸泡+冷冻预处理。比较了干燥后芋头产品的水分及淀粉含量变化、硬度、胶粘度、咀嚼度、体积密度和孔隙度、颜色等指标。预处理后对于芋头颜色的影响，结果表明，漂烫预处理后，经微波真空干燥得到的芋头亮度l*值降低，而经漂烫+冷冻预处理和漂烫+麦芽糊精浸泡+冷冻预处理后经干燥得到的芋头片l*值明显升高，这是由于这两种预处理方式有效地抑制了微波真空干燥过程中芋头的颜色褐变，而且麦芽糊精可能影响芋头的淀粉糊化结构，使芋头片变得更透明。另外，漂烫+麦芽糊精浸泡预处理降低了芋头片的黄蓝值b*，其余三种预处理均使得黄蓝值b*增加，而四种预处理后的干燥芋头片的红绿值a*均比未预处理的芋头片的a*值低。说明预处理对于芋头片的颜色有一定的影响，且不同方式对颜色的影响不同，其中漂烫+冷冻预处理和漂烫+麦芽糊精浸泡+冷冻预处理对颜色的保留较好。但玫瑰花花色苷很容易溶于水，特别是温度较高时，漂烫后的玫瑰花颜色褪变严重，因此，玫瑰花不适合进行漂烫预处理。本专利将玫瑰花浸泡于玫瑰茄色素、氯化钙、抗坏血酸的复合溶液中进行染色预处理，其颜色不会在预处理时发生褪变，而且能增加其颜色稳定性，并且浸泡后立即冷冻，对玫瑰花的色香味保持效果较佳。再进行微波干燥，得到的玫瑰花干花颜色较佳。

方长发，黄略略，乔方(农产品加工，2015(8):36-38.)进行了玫瑰花真空冷冻干燥工艺研究，采用甘油、柠檬酸和亚硫酸钠混合液浸泡预处理之后，进行真空冷冻干燥。预处理后经干燥得到的玫瑰花色差值δe远小于未进行预处理的玫瑰花色差值，且l*值、a*值、b*值均呈显著差异。说明护色液浸泡预处理可一定程度上减小玫瑰花冻干过程中色值的降低，起到护色效果。该研究使用护色液预处理、真空冷冻干燥对玫瑰花进行护色，得到色泽、外形较佳的干玫瑰花，拓宽了玫瑰花在装饰及艺术设计方面的应用，但不适用于食用玫瑰花的干燥。本专利的不同之处在于，微波作为加热源，对食用玫瑰花进行微波干燥，较传统冷冻干燥干燥时间大大缩短，提高了干燥效率。结合0.5％玫瑰茄色素、0.3％氯化钙、0.5％抗坏血酸钠复合溶液浸泡预处理、冷冻处理和后期涂膜处理，使得玫瑰花干燥加工及贮藏过程中颜色的稳定性增强，玫瑰花鲜花颜色较佳，可直接冲泡食用。

总之，通过将玫瑰茄色素、冷冻预处理、干燥后期涂膜及包装技术结合，提高食用玫瑰花干燥加工及贮藏期间颜色稳定性，国内外尚未见相关报道。

技术实现要素：

本发明是提供一种提高红玫瑰花干燥过程及贮藏期间天然色泽稳定性的方法。食用玫瑰花颜色鲜艳，含有丰富的营养物质，但在常温下(20℃左右)贮存时，极易发生色、香、味的劣变及营养价值降低的现象。干燥是延长玫瑰花贮存期的保藏方法之一。而玫瑰花干燥加工过程中，其颜色易发生褐变或褪变，使得玫瑰花制品品质欠佳。其含有的花色苷是形成玫瑰花鲜艳颜色的主要因素。其结构不稳定，容易受温度、光照、氧气等因素的影响。并且在贮藏过程中，花色苷也容易分解，使得产品色泽进一步降低。为了预防玫瑰花加工过程中天然色素的降解及提高贮藏过程中玫瑰花色泽的稳定性，将待干燥的食用玫瑰花浸泡于0.5％玫瑰茄色素、0.3％氯化钙、0.5％抗坏血酸钠复合溶液中浸泡30min，进行染色预处理。浸泡后的玫瑰花迅速冷冻(-20℃，5h)，再进行微波干燥，干燥后期对玫瑰花进行涂膜处理，最大程度保留红玫瑰花的色泽及其稳定性，为提高玫瑰花茶产品色泽稳定性提供新思路。

本发明的技术方案：

一种提高红玫瑰花干燥过程及贮藏期间天然色泽稳定性的方法，以重瓣玫瑰花鲜花为主要原料，经挑选、清理、整形，0.5％玫瑰茄色素、0.3％氯化钙、0.5％抗坏血酸钠复合溶液护色预处理，浸泡后的玫瑰花迅速冷冻(-20℃，5h)，再进行微波干燥，干燥后期对玫瑰花进行涂膜处理，提高玫瑰花干燥过程及贮藏期间天然色泽的稳定性能。具体步骤如下：

(1)挑选：选择无虫害，颜色鲜艳有光泽，花朵大小一致的整朵重瓣玫瑰花；

(2)清理、整形：对步骤(1)选取的玫瑰花进行整形，并去除附着的泥土、杂草；

(3)玫瑰茄色素复合溶液浸泡：以质量百分比计，配制0.5％玫瑰茄色素、0.3％氯化钙、0.5％抗坏血酸钠的复合溶液，将整形后的玫瑰花以料液比1：50，置于复合溶液中浸泡30min；

(4)冷冻处理：将浸泡后的玫瑰花迅速沥干，置于-20℃下冷冻5h；

(5)干燥：干燥至最终玫瑰花水分含量为5％，干燥方式为微波干燥、射频干燥或中短波红外干燥；

(6)涂膜：干燥90min后取出，进行喷动床快速涂膜，再在与步骤(5)同样条件下进行干燥，干燥30min。涂膜所用溶液为魔芋-β-环状糊精复合溶液。

所述步骤(5)中，微波干燥的过程为：将冷冻处理后的玫瑰花样品，迅速放入干燥托盘，将其置于微波干燥仓，进行微波干燥，功率密度为2w/g。

所述步骤(5)中，射频干燥的过程为：将玫瑰花平铺于射频干燥腔，调节射频干燥设备上下极板间距为130mm，进行玫瑰花射频干燥。

所述步骤(5)中，中短波红外干燥的温度为60℃。

所述步骤(6)中，所述魔芋-β-环状糊精复合溶液中，魔芋多糖与β-环状糊精的质量百分比分别为0.1％～0.15％、1.5％～2.0％。

所述步骤(6)中，魔芋-β-环状糊精复合溶液的制备方法为：称取1.5g～2.0gβ-环状糊精，溶于100ml蒸馏水中，使用恒温磁力搅拌器在60℃～75℃、转速100～200r/min下搅拌10min，制得β-环状糊精溶液，再称取0.1g～0.15g魔芋精粉，加入所制的β-环状糊精溶液，按上述方法搅拌10min，制得魔芋-β-环状糊精复合溶液。

所述步骤(3)中，复合色素溶液中浸泡时间过长，香气损失严重，且花瓣组织变软变形，时间过短，溶液中分子不能完全进入细胞，易使得浸泡后的花瓣颜色严重不均匀。ca2+、抗坏血酸的添加可促进玫瑰茄色素的附着效果，使花色更均匀。

本发明的有益效果：

1、绿色安全、产品色泽较佳：玫瑰茄色素是一种可食用的天然色素，已获批作为食品添加剂而广泛用于食品加工领域。玫瑰茄色素颜色鲜艳，色泽较稳定，且与玫瑰花颜色接近。对食用玫瑰花进行浸泡预处理，可以有效提高产品天然色泽的稳定性。魔芋多糖和β-环状糊精是一种可食性多糖涂膜剂，无毒无害、绿色安全。

2、处理方式简单、护色效果较好：玫瑰花在0.5％玫瑰茄色素、0.3％氯化钙、0.5％抗坏血酸钠复合溶液中浸泡30min，ca2+、抗坏血酸的添加可促进玫瑰茄色素的附着效果，使花色更均匀。后经迅速冷冻(-20℃，5h)，进行微波干燥，并在干燥后期，对玫瑰花进行快速涂膜，得到的玫瑰花干花最大程度保留了其色泽，并提高贮藏过程中颜色的稳定性。

3、提高干燥效率、缩短干燥时间、提升产品品质：采用微波干燥，有效提高干燥效率、缩短干燥时间，并得到品质较佳的玫瑰花干花。微波能量具有内热源加热特性，实现物料整体加热，不但消除了热量传递阻力，而且物料内部水分的快速蒸发在物料内外形成较大的压力差，使得物料中水分的迁移的方向与温度梯度方向保持一致，从而可提高加热效率。

4、贮藏期间色泽较稳定：魔芋多糖的赋形性、粘着力、良好的成膜性及β-环状糊精的包埋作用，可以降低色素的敏感性，在干燥后进行涂膜处理，保证产品贮藏过程中颜色的稳定性。

具体实施方式

以下是结合具体实例进一步说明本发明。

实施例1、红玫瑰花花冠茶的微波干燥制备方法

魔芋-β-环状糊精复合溶液的制备：称取2.0gβ-环状糊精，溶于100ml蒸馏水中，使用恒温磁力搅拌器在65℃、转速200r/min下搅拌10min，制得β-环状糊精溶液，再称取0.15g的魔芋精粉，加入所制的β-环状糊精溶液，按上述方法搅拌10min，制得魔芋-β-环状糊精复合溶液，备用。

山东平阴重瓣红玫瑰，挑选鲜艳光亮、外形完整、无虫害的红玫瑰花花冠，清理表面附着的泥土及杂草，将100g新鲜红玫瑰花花冠浸泡在0.5％玫瑰茄色素、0.3％氯化钙、0.5％抗坏血酸钠复合溶液中，浸泡时间为30min。取出迅速沥干，置于-20℃低温冰箱快速冷冻，冷冻时间为5h左右。利用色差计快速测量干燥前玫瑰花样品的l*值、a*值、b*值。将冷冻玫瑰花花冠平铺于专用托盘，置于干燥仓内，打开微波干燥设备，按照功率密度2w/g设置微波功率，进行微波干燥，干燥90min后取出，进行喷动床快速涂膜(0.15％的魔芋多糖溶液和2.0％的β-环状糊精溶液)，再在同样条件下进行干燥，干燥30min，水分含量为4.74％。置于铝箔袋中，封口机包装(180℃，3s)。得到色泽稳定性较好的玫瑰花花冠茶，于干燥阴凉处存放12个月。玫瑰花茶贮藏期间，测定产品的l*值、a*值、b*值，色差值δe计算公式如下：

式中，l0*、a0*、b0*分别代表干燥前玫瑰花的l*值、a*值、b*值。

以色差值δe为指标时，色泽保存率计算如下：

式中，δe0表示干燥后产品的色差δe值，δet表示干燥后贮藏一定时间后产品的色差δe值。

产品色差值结果如表1(玫瑰花微波干燥前后及贮藏期间色差值的变化)所示。以色差值δe为指标，12个月后，产品色泽保存率为92.76％。

表1玫瑰花微波干燥前后及贮藏期间色差值的变化

实施例2、红玫瑰花花冠茶的射频干燥制备方法

首先是涂膜溶液的配制，具体操作方法同实例1所述。

原料选自山东平阴重瓣红玫瑰新鲜花冠，挑选颜色鲜亮、无损伤花瓣的玫瑰花花朵，去除表面杂物，称取100g左右的玫瑰花花冠，浸泡于0.5％玫瑰茄色素、0.3％氯化钙、0.5％抗坏血酸钠复合溶液，浸泡时间为30min。快速沥干后，于-20℃低温冰箱快速冷冻5h。将玫瑰花平铺于射频干燥腔，调节射频干燥设备上下极板间距为130mm，进行玫瑰花射频干燥，干燥90min后取出，进行喷动床快速涂膜(0.15％的魔芋多糖溶液和2.0％的β-环状糊精溶液)，再在同样条件下进行干燥，干燥30min，水分含量为4.55％。置于铝箔袋中，封口机包装(180℃，3s)。得到色泽稳定性较好的玫瑰花花冠茶，于干燥阴凉处存放。玫瑰花茶贮藏期间，产品色差值如表2所示(玫瑰花射频干燥前后及贮藏期间色差值的变化)，以色差值δe为指标，12个月后，产品色泽保存率为92.02％。

表2玫瑰花射频干燥前后及贮藏期间色差值的变化

实施例3、红玫瑰花花冠茶的中短波红外干燥制备方法

首先是涂膜溶液的配制，具体操作方法同实例1所述。

原料选自山东平阴重瓣红玫瑰新鲜花冠，挑选颜色鲜亮、外形完整的玫瑰花花朵，去除表面杂物，称取100g左右的玫瑰花花冠，浸泡于0.5％玫瑰茄色素、0.3％氯化钙、0.5％抗坏血酸钠复合溶液，浸泡时间为30min。快速沥干后，于-20℃低温冰箱快速冷冻5h。进行中短波红外干燥，干燥温度为60℃，干燥90min后取出，进行喷动床快速涂膜(0.15％的魔芋多糖溶液和2.0％的β-环状糊精溶液)，再在同样条件下进行中短波红外干燥，干燥30min，水分含量为4.78％。置于铝箔袋中，封口机包装(180℃，3s)。得到色泽稳定性较好的玫瑰花花冠茶，于干燥阴凉处存放。玫瑰花茶贮藏期间，产品色差值如表3所示(玫瑰花的中短波红外干燥前后及贮藏期间色差值的变化)，以色差值δe为指标，12个月后，产品色泽保存率为92.47％。

表3玫瑰花的中短波红外干燥前后及贮藏期间色差值的变化

技术特征：

技术总结
一种提高红玫瑰花干燥过程及贮藏期间天然色泽稳定性的方法，属于食品加工领域。所述方法包括步骤：将选取鲜艳有光泽的重瓣红玫瑰鲜花，进行清理、整形；将整形后的玫瑰花置于0.5％玫瑰茄色素、0.3％氯化钙、0.5％抗坏血酸钠复合溶液中浸泡30min，料液比为1：50；浸泡后的玫瑰花迅速沥干后，迅速移至‑20℃低温冰箱中冷冻5h；进行干燥，至玫瑰花最终水分含量5％以下；干燥后期对玫瑰花进行涂膜处理，从而最大程度保留红玫瑰花的原有色泽及其稳定性。本发明是一种工艺流程简洁、卫生安全，得到的产品在室温阴凉干燥条件下贮藏12个月色泽稳定，红色保存率达到90％以上，适合红玫瑰花干燥过程及贮藏期间的护色。

技术研发人员：张慜;冉昕立;王彬
受保护的技术使用者：山东华玫生物科技有限公司;江南大学
技术研发日：2019.03.01
技术公布日：2019.06.21