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虫害管理与食品安全专题讲座.pdf

花匠小妙招
2024-11-01 23:09

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虫害管理与食品安全专题讲座 WilsonWen主讲虫害管理与食品安全知识虫害管理与食品安全知识主讲：主讲：WilsonWenWilsonWen 主办：主办：食品伙伴网食品伙伴网制作：制作：郑萍郑萍版权所有：版权所有：食品伙伴网食品伙伴网 - 1 - 虫害管理与食品安全专题讲座 WilsonWen主讲目录目录 FOODSPACE陈词 3FOODSPACE陈词 3 课堂讲述 . 4课堂讲述 . 4 一、 “为什么我们的杀虫总是没效果”-介绍虫害风险管理原理与国际趋势.5 二、 “有没有食品企业可以用的杀虫剂”-介绍虫害处理方法与产品选择10 三、 “怎么做虫害趋势分析”-虫害管理风险分析技术12 四、 “其他部门不配合怎么办？”-虫害管理中的沟通与技巧21 五、开放性议题 .26 在线问答 31在线问答 31 结束语 39结束语 39 - 2 - 虫害管理与食品安全专题讲座 WilsonWen主讲 Foodspace 陈词陈词食品大讲堂开课啦。本次活动我们邀请到论坛 WilsonWen 老师为我们主持，讲座的题目是：虫害管理与食品安全 WilsonWen，艺康（中国）有害生物防治部副总监，艺康内部培训负责人以及重点客户虫害风险管理培训负责人，身兼多职。希望大家多多讨论，多多提问，共同学习。虫害管理与食品安全专题交流大纲： 1、“为什么杀虫总是没效果”-介绍虫害风险管理原理与国际趋势 2、“有没有食品企业可以用的杀虫剂”-介绍虫害处理方法与产品选择 3、“怎么做虫害趋势分析”-虫害管理风险分析技术 4、“其他部门不配合怎么办？”-虫害管理中的沟通与技巧 5、其他开放议题本次讲座从 9 月 6 日上午 9:10 开始，到 9 月 12 日晚上结束。欢迎大家积极参与！欢迎 WilsonWen 老师！食品伙伴网在 2008 年上海研讨会曾有幸邀请到文老师给大家讲课，讲座题目是：虫害风险管理下面是视频地址： /14632/viewspace-19323.html - 3 - 虫害管理与食品安全专题讲座 WilsonWen主讲课堂讲述课堂讲述大家好，作为食品伙伴网的忠实粉丝之一，我很开心能在此与各位分享一些虫害管理方面的认识，并欢迎与各位一起讨论交流虫害管理在食品加工行业的应用。如有不正确之处，敬请不吝斧正。在讨论中，我们将通过 4 个主题逐步展开讨论： 1、“为什么我们的杀虫总是没效果”-介绍虫害风险管理原理与国际趋势 2、“有没有食品企业可以用的杀虫剂”-介绍虫害处理方法与产品选择 3、“怎么做虫害趋势分析”-虫害管理风险分析技术 4、“其他部门不配合怎么办？”-虫害管理中的沟通与技巧 5、最后一天，我们进行涉及虫害管理的开放议题讨论。为避免一些关键提问贴被“埋没”，我将选出其中具代表性的帖子放入首贴中，方便大家“一帖式解疑”。因为信息量大，需要各位在进行一些主题讨论时到特定的论坛文库或者“食品伙伴-虫害管理”群下载一些附件，提供些链接。需要特别说明的是，我的帖子内容，仅代表个人的从业观点或引用相关专业书籍，并仅用于论坛内部讨论和参考。比较推荐 2 本专业书籍，可供各位日后自学。如果各位有兴趣，也可以参加到食品伙伴网的虫害管理 QQ 群：120844283 英文：“Trumans Scientific Guide to Pest Control Operations“ 美国 PCO 的必备之选，Purdue University 负责编纂，并由行业高手执笔。涵盖 ipm 原理、杀虫剂知识、施药设备和方法、食品安全原则、不同类别害虫的识别和处理方法、不同生产或营业环境的处理原则。立足食品与人群安全，非常实用详尽，适合专业 PCO 和食品企业中负责管理虫害控制的人士。不足之处：英文，且无中译本。中文：除四害指南由全国爱卫办于 94 年首版，由当时行业的几位德高望重的病媒生物防治方面的权威泰斗督导或亲自执笔。数据翔实可靠，立论严谨，实为大家之作。图文并茂，文字精炼。此书之后，虽然也有很多所谓“专家”的新作品，无论是科学性还是文笔，均不能望其项背。实为经典之作！不足：讨论的害虫，仅限四害，原目标人群是地方的卫生防疫和爱卫办。我们阅读的时候，必须注意书中提及的化学处理方法是否适用于日益高要求的食品生产环境。食品伙伴网下载： Trumans Scientific Guide to Pest Control Operations /ziliao/sort/18/17848.html 除四害指南 /ziliao/sort/18/17847.html - 4 - 虫害管理与食品安全专题讲座 WilsonWen主讲一、一、 “为什么我们的杀虫总是没效果为什么我们的杀虫总是没效果”-介绍虫害风险管理原理与国际趋势介绍虫害风险管理原理与国际趋势关于虫害对食品企业的威胁，估计各位朋友都有过切肤之痛。而我想起一个在广州碰到的案例：案例 A: 某国际品牌的食品厂员工食堂，一天员工吃饭时间。一个女员工突然尖叫：她领的工作午餐中有十多条蝇蛆在蠕动，差点被吃到嘴里。餐厅负责人（某著名餐饮承包公司）因此受到食品厂严重斥责，并勒令立即整改。女员工因此受到的刺激和伤害，估计短期内无法恢复。我们也不妨想多一下：如果不是自己的员工，而是购买我们食品的客户，那对企业的声誉构成何等的影响（何况是零成本传播的网络时代）。餐厅负责人立即进行内部检查，但奇怪的是，清洁似乎都做到位，喷药也每天喷，门窗也管理的很好。直到后来我们沟通和现场检查后才解开谜团-麻蝇。后面的讨论中，我们将引用这个例子深入展开。 A. 没效果的原因所谓效果，就是处理完后，害虫数量减少甚至不见了。然而“效果不好”，这是我听过最常见的问题。其实，杀虫是最容易的，每平方米若干毫克（mg）的杀虫剂有效成分，就足以致死大部分的昆虫（一般对昆虫的专业杀虫剂，滞留喷洒的用量也仅 10-25 毫克有效成分/平方米。即使是超市的气雾罐产品，对着害虫直接喷射，致死效果几乎都是肯定的）。那为什么有提出这个问题呢？常见是因为， 1. 杀虫剂没有被正确使用在靶标位置上。例如，苍蝇一般的停靠高度是 0.6-3 米的高度，而且喜欢在绳索（电线、装饰吊绳等）上停留。而你只对低位的墙体喷洒，效果一定很差。 2. 杀虫剂被冲洗或分解。食品厂比较常见的内部清洁程序、新装修粉刷墙面（偏碱性）、强烈光照（光解）或有机分解，都是很常见的：因为杀虫剂有效成分因为这些原因已经被严重减低到不足量的地步了。 3. 而目前企业碰到最多的也是最“难”解决的，并不是“杀不死”，而是 “杀不绝”。杀了还有，或者是内部孳生（例如蛾蠓、蚤蝇、果蝇等），或者外部入侵（家蝇、褐家鼠等）。有的害虫，既可以内部孳生，也可以从外部入侵，例如蚂蚁。当你碰到这种情况，或者因为企业要求不能随意使用杀虫剂的时候，就需要考虑 Plan B 虫害风险管理。作为一名负责企业虫害的品控管理人员，您最不能做的就是让杀虫公司做 “主”，也就是“我给了钱，我不管你怎么做”。你是保障你的企业的最关键的一道防线，所以，你如果要做个在虫害管理方面的优秀品控管理人员，就必须：具备害虫基础知识，见附件的参考书籍，作为“防身武器”下载备用。 - 5 - 虫害管理与食品安全专题讲座 WilsonWen主讲碰到虫害问题，一定要对杀虫公司和现场人员刨根问底（什么虫-为什么有- 怎么解决，就是所谓的 what-why-how）。在解决过程中，往往需要部门间协调。例如生产部门、机修甚至采购，尤其是老板。沟通技巧非常重要。见第 4 天课程，有技巧建议和工具。杀虫剂只是解决燃眉之急。但仅依赖杀虫剂，其风险远远高于虫害。杀虫剂的使用和管理，必须是在你的严格监控管理之下，绝对不能让杀虫公司单方决定。见第二天课程。 B. 好好读书，天天向上在开始讲解虫害风险管理之前，建议大家先阅读以下附件的教材。作者是安志儒，原禄港技术总监，也是我的恩师。 FM1 Foodmate-pest introduction.pdf (438.03 KB) 在讲虫害风险管理之前，我们先讲讲定义：什么是害虫和虫害控制的历史？一般群众理解的“有害生物”，是指四害。因为这四种生物是在虫媒疾病传播中的元凶（见安志儒教授的稿件）。但到了后来，害虫(Pest)的概念有了很大的拓展，泛指一切（人类和微生物除外，那分别是警察和消毒公司的工作）的可以导致人类健康、经济、精神伤害的生物。例如，鸟类，如果放在公园里，是有益的生物，但是对于食品企业而言，飞到生产车间，就是“有害生物”了。所谓 “有害生物”，都是相对不同环境和人群而言的。需要说明的，很多人习惯称虫害控制公司为“消杀”，其实不太贴切。消杀-消毒和杀虫是两个完全不同的概念，消毒的靶标是有害微生物，如细菌和病毒。两者的控制方法是完全不同的。消毒的要求，比虫害控制严格多了。如果你让杀虫公司做消毒，必须确认对方具备相应的消毒员资格。而虫害控制，也就是常说的“杀虫”，其历史和所用的产品也是颇有趣的。我放到以下附件中： FM1-history and current development of Pest Control industry.pdf (1.81 MB) C. 城头变换大王旗：综合虫害管理(IPM)/绿色杀虫虫害风险管理的概念，是从“综合虫害管理”中引申出来的。所谓综合虫害管理，简单讲，是指运用一切可行的手段（化学方法最后考虑），把害虫密度控制在经济损失可以接受的水平。打简单比方说，花 100 块钱，把害虫密度降到可以损失少于 100 元的水平，同时不增加更多的损失（例如杀虫剂污染）。这个概念始于 60 年代世界粮农组织（FAO）用于农田害虫管理，70 年代末期进入公共卫生领域，后由陆宝麟教授首先介绍到中国。这个概念目前仍被行业奉为指导原则，并在不同领域探索更多的应用。 - 6 - 虫害管理与食品安全专题讲座 WilsonWen主讲在国际上，现在也开始流行绿色虫害管理的概念。其实绿色的概念，也并不是讲不用杀虫剂，只是对杀虫剂的应用更加严格。例如，更强调对点的处理，减少空间处理和大面积滞留喷洒等风险较高的方式。在参加今年 5 月份全球虫害控制高峰论坛（巴塞罗那），给我留下的印象的，美国 NPMA（国家虫害管理协会）在推行这个新标准以顺应社会绿色“潮流”。这个新标准，立意是很好的，理论是美妙的，实行是困难，尤其对于中国等发展中国家情况而言，因为卫生大环境和害虫压力根本不能和一些发达国家相提并论。所以，很多国家和企业代表并不支持这个“绿色虫害控制标准”。但长远而言，这个标准就是未来。参阅 NPMA 的附件 GGStandards.pdf (3.57 MB) D. 新招牌？虫害风险管理对于中国食品企业而言，我们就需要根据其生产和管理特点来展开。对于食品企业而言：食品加工或暴露区域的害虫接受水平几乎为零杀虫剂容忍程度极低，甚至不能用药企业所在地往往在卫生状况较差的城乡结合部，而企业对周边环境无能为力审核要求（STAR, AIB,BRC）等等食品企业的习惯思维:“食品安全管理”和“风险管理”意识强，托微生物控制的福啊！针对这些，就出现了“虫害风险管理”的概念，并不断与企业的“风险管理系统”兼容接轨。个人的观点：虫害风险管理，其实从根本而言并不是新概念。这种基于 SSOP、管理流程改善和供应商管理等方法，对虫害孳生和入侵的风险进行控制，进行害虫预防并整合到企业日常管理中的观点，其实在 STAR 和 AIB 标准中已经体现无遗。如果你从风险管理的角度，配合一定的虫害基础知识，就能更容易真正读懂这些“条文琐碎”的标准。只有真正读懂了，你才会真正实施，才会说服你的同事！从食品企业朋友（客户）反馈看，虫害风险管理，更适合食品企业的管理和内部沟通。简单而言，常见导致虫害的 5 大类风险：外围害虫密度 - 就是外围环境的害虫数量。例如，你是在养猪场旁边，那就恭喜你了，运气真“好”。需要更多努力了。吸引因素 - 例如，室外灯光照明(汞灯吸引飞虫）、垃圾房管理差。建筑与管理漏洞 - 门窗缺陷和管理不当、基础设施差室内卫生环境 - 常见是存在卫生死角或者清洁方法不对（例如，仅用热水冲排水口，就无法解决蛾蠓的问题）原材料供应 - 原材料带进来害虫，例如小家鼠和德国小蠊（小强） - 7 - 虫害管理与食品安全专题讲座 WilsonWen主讲如果发现出现害虫，从这五个方面着手查找原因。大家可以阅读这个附件，对虫害风险管理有个概念了： FM1-food processing Pest Risk Management.pdf (4.02 MB) 好，下面我们讨论一下问题。有个小小期望：尽量按我们的日程主题提问题。因为很多的专题内容，会在那天详细展开，更方便大家一起讨论。附件都是不错的文件，建议大家都下载阅读。我相信绝大部分问题，您都能在这些参考书里找到明确答案！另外，我比较推荐各位阅读 STAR 和 AIB 文件原文。在各位提问题是，建议能更具体些。如果是，“苍蝇怎么灭？”，我就当场吐血的。但如果问，“我的现场是.曾经做过现在的麻烦是可能的原因是你的建议是？”那我会比较容易找到你的问题所指。谢谢啊！ E. 如何设定虫害阈值和评估杀虫公司E. 如何设定虫害阈值和评估杀虫公司一直与食品行业的朋友有这方面的讨论，就是如何设定所谓的“害虫阈值”？换言之，就是如何通过可执行的害虫数量标准来评估你的虫害服务供应商？ 2 种观点都是不妥当的。一种是“既然没有适用的官方标准，就随便拿适用于城镇卫生运动的全国爱卫办（97 年颁发）的审核标准，或者不提任何标准，随叫随到，大不了罚款”，属于纯忽悠；另一种是经过讨价还价，设定出某些具体的数字，例如，每平方米多少只苍蝇。而实际上，如果缺乏充分的现场长期调研，这些“数据”根本经不住任何的挑战，时时刻刻戏弄品控的质量神经。这两种观点，都是建立在一种错误的苟且的思维上，至于如何变成可执行的依据帮助到企业的品控和生产，则需要新的思维方法，我们姑且称为“虫害风险管理”。害虫的出现，对于绝大多数企业几乎都是必然的，因为虫害风险极难做到“零风险”。周边环境害虫高密度形成的入侵压力，上游供应链的管理等等，往往都超出一个企业能完全控制的范围。要做到做到“零虫害”，只有做到“零风险”才可能，而零风险的成本绝非企业能承受的。所以，我们需要根据实际情况来判断能“接受”的风险值。提出一个观点，仅供讨论。 1.判断你的“基础风险”：“基础风险”：所有的定量分析，必须先有可靠的监测数据先有可靠的监测数据。例如，整理以往捕蝇灯捕获量、粘鼠板捕获量、鼠饵站取食阳性率等反映出来的数值。这些监测，必须真实有效，同时覆盖所有的敏感地段。这些数据，体现出现有环境下的真实风险水平真实风险水平。可接受阈值的设定，不应脱离“基础风险”而放卫星搞大跃进。在企业不断改善的过程中，这些“基础风险”是应该不断降低的。虫 - 8 - 虫害管理与食品安全专题讲座 WilsonWen主讲害控制公司要不断反馈出这些变化。在讨论的时候，更多的是围绕如何进一步降低它。 2.设定所谓“风险阈值”之前，我们先观察以往一年以上的有效监测数据，包括分地段的时间趋势变化。尤其对于敏感地段，例如，灌装车间、烤焙车间等食品直接暴露的位置。这些位置，若严格而言，应该做到害虫“零密度”。要做到这点，理论上不难，就是把所有可能有利于害虫内部孳生或者外部携入的风险都识别并排除。例如，内部清洁、原材料包材进入车间前的检查、车间门户传送带的管理等。虫害控制公司的意见非常重要，但无论他们多么专业，都远不如你作为企业内部人员更清楚每个可能出问题的环节。更大程度上，你需要的，更加是虫害控制公司提供的评判风险的分析标准，而不仅仅是分析结果你需要的，更加是虫害控制公司提供的评判风险的分析标准，而不仅仅是分析结果。例如，能构成老鼠入侵的风险，包括大于 0.6cm 的门底缝、大于 1.3cm 的排水沟防鼠栅等。 3.运用这些分析标准，记录已发现的不满足标准的“风险”。评估虫害控制公司水平的，是他们提供的风险分析结果，与你分析出来的是否相符，或者能否发现你也忽略掉的情况评估虫害控制公司水平的，是他们提供的风险分析结果，与你分析出来的是否相符，或者能否发现你也忽略掉的情况。事实上，虫害控制的结果，并非虫害控制公司能实施的，例如建筑结构的改善。但如果它不能找到设施问题所在，就说明有问题了。风险的解决，也不仅仅是你作为品控的问题，你需要企业管理层以及其他部门的支持。而一个好的虫害控制公司，应可以帮助你提供可靠的分析资料用于内部沟通。他们应提供定期的专业培训课程和培训资料，对企业的不同层面（决策层、部门经理层、一线操作人员）实施，且具有可操作性。可见，评估虫害控制公司的标准，应该是考核它的“风险识别能力”和“协助解决能力”。 F. 能不能拿爱卫办文件来审核我们工厂？F. 能不能拿爱卫办文件来审核我们工厂？所谓“爱卫办的标准”，如果是全国爱卫办 1997 年颁发的一个用于爱国卫生城市评比的标准，仅适合于一个大型城区范围的评比，但用于一个小面积企业是否适用值得商榷。你可以参阅： /E_ReadNews.asp?NewsID=201 目前适用于企业的中国官方标准仍在不断制定和讨论中。就上次和相关专家交流，这个官方标准的制定中碰到不少困难。如果你需要一个比较完善的对杀虫公司评估的依据，可以重点考虑采用：1. STAR：可操作性很强；2. AIB：强调虫害风险管理。另外，BRC也是比较不错的评估标准。前提是，你最好参加YUM或者AIB的课堂培训，才能对每条标准有透彻的理解，而不是人云亦云。其中，AIB的培训是在中国每年至少一场，北京、上海、广州三地进行。最新信息可以看AIB的中文网站：。YUM! - 9 - 虫害管理与食品安全专题讲座 WilsonWen主讲则对供应商提供每年至少一次的培训，逐条讲解的。涉及审核，利益相关，话题敏感。我的建议是，你不但要和审核公司充分配合，也要对条文有充分理解，需要的情况下，甚至与标准制定者有所沟通。有的时候，审核人员对标准的把握可能会相互有所出入，理解程度不一。唯一的正确答案，就在文件中。如果解释模糊，直接问制定者，或者通过你的杀虫公司询问。同时，你也要知道，这些标准也是不断根据国情和发展在改善中。例如，操作人员资质证问题。目前各地虫害控制协会能提供这类培训和资质证的，只有上海、广州、武汉等几个城市，很多城市的企业求证无门。对于这种情况，YUM!就在前年和艺康联手，在艺康大学对 20 多个工厂的品控和操作人员进行培训，YUM!认可这批由艺康大学颁发的给食品企业人员的培训证书。二、二、 “有没有食品企业可以用的杀虫剂有没有食品企业可以用的杀虫剂”-介绍虫害处理方法与产品选择介绍虫害处理方法与产品选择 A. 食品厂可以使用杀虫剂吗？A. 食品厂可以使用杀虫剂吗？常听到有朋友咨询可用在食品厂的杀虫剂，甚至“食品级”杀虫剂。而在一些审核中，也明文要求杀虫剂说明中必须注明可用于食品厂。所以大家经常犯愁。所以我的观点和建议如下： 1.不存在“食品级杀虫剂”。无论杀虫剂多么低毒甚至微毒，都不能直接应用在食品表面和食品接触面。一个产品如果被厂家描述得太过神奇，甚至近乎脱离基本科学常识的“妖”，那就一定是“妖”无疑了。 2.选择杀虫剂，必须根据你的审核方要求。如果对方坚决不允许，你就采用更安全的物理方法。在这点上，要务实。同时，如果害虫密度已经对产品构成威胁了，你在做好基础设施改善和清洁流程的同时，可以与审核方深入沟通。例如，做够事前准备和事后清洁，是否允许使用呢？在这点上，要灵活。 3.但杀虫剂至少要具备 3 个文件：公共卫生类杀虫剂的农药登记证，标签和MSDS。前二者是经农业部ICAMA（中国农药检定所）审核和批准的，以为着官方许可。 4.在有效成分上，应避免使用敌敌畏，因为这是一种带熏蒸作用的有机磷杀虫剂，容易伤人。真正的熏蒸（有毒气体杀虫）用于粮食加工企业，必须由专门的有资质的熏蒸公司做。一般杀虫公司无此执照的。 - 10 - 虫害管理与食品安全专题讲座 WilsonWen主讲附件是一份发表在食品工业杂志的文章，专门讲解杀虫剂的选择使用。推荐：食品工业杂志刊文食品工厂杀虫剂使用与管理.pdf食品工业杂志刊文食品工厂杀虫剂使用与管理.pdf (149.28 KB) 另外，附上 2 个厂家的产品介绍，仅供参考 Bayer 点击放大） BASF: 巴斯夫公司及产品简介 .pdf巴斯夫公司及产品简介 .pdf (366.38 KB) 另外，两个附件，供各位参考：仓储害虫的识别： The_IPM_Partner_Book SPP from Trece.pdfThe_IPM_Partner_Book SPP from Trece.pdf (3.44 MB) 餐饮业的虫害控制：餐饮行业病媒生物解决方案手册-20100901.pdf餐饮行业病媒生物解决方案手册-20100901.pdf (2.06 MB) - 11 - 虫害管理与食品安全专题讲座 WilsonWen主讲需要说明的是，在实际操作是，你首要考虑的是食品与人员安全，然后才是所谓效果。为此，你需要看产品标签，也必须要让杀虫公司按标签操作。三、三、 “怎么做虫害趋势分析怎么做虫害趋势分析”-虫害管理风险分析技术虫害管理风险分析技术因明早要开会，今天就先把内容贴好。明天恐怕要较晚回复并和大家讨论。趋势分析是虫害风险管理中的核心内容之一，STAR 和 AIB 审核中的重点考核内容。要做好的趋势分析，需要的不仅仅是技术专业性，还有就是评估人员的责任心，或者说，职业操守。虫害风险趋势分析或简称“趋势分析”。我们可对特定空间和（/或）特定时间内的特定虫害风险现状及变化趋势进行可量化的评估，并提供进一步追踪溯源的提示信息，从根本上控制和消除虫害风险。什么是虫害风险虫害风险，是指对于特定被评估场所而言，任何有利于靶标害虫入侵或者孳生的条件或者环境。广义上的“虫害风险分析 “（Pest Risk Analysis, PRA），在国际上仍然是一个探索中的课题，常见用于检验检疫和农林部门。监测对象、监测手段、统计分析方法仍亟待深入研究。狭义而言，通过对特定监测设施（例如，鼠饵站、粘鼠板、捕蝇灯、蚊虫诱捕器等）所捕获的害虫数量或者害虫活动迹象（毒饵被摄食痕迹）进行分析，评估靶标害虫的虫害风险。常见并用于风险分析的靶标害虫包括：飞虫类：苍蝇、蚤蝇、蛾蠓等；爬虫类：德国小蠊、美洲大蠊等；啮齿类：褐家鼠、黄胸鼠、小家鼠等。 - 12 - 虫害管理与食品安全专题讲座 WilsonWen主讲在下文中，将以捕蝇灯和老鼠站作为监测设备举例说明。实施虫害风险分析的前提条件虫害风险分析需要风险评估人员对企业现场、监测设备特点和监测数据有透彻的了解，并以专业的态度予以评估。 1. 熟悉生产营运/现场企业现场外围，包括周边至少 30 米半径内的环境特点；室内的建筑结构，尤其不同功能分区间是否存在害虫通过的结构漏洞；生产或营运流程，尤其人流物流走向和生产废料的处理程序；原材料和包装材料的了解，尤其关注供应商产品是否携带害虫入侵；日常管理程序的了解，尤其是日常清洁程序的实际情况和门窗的关闭。 2. 监测的有效性策略性的设备布放，可保证所有的害虫入侵或孳生的高风险位置得到有效的监测；正常使用，例如“724 小时“的不间断使用，从而保证监测数据的连贯性；正常的维护，例如避免设备因故障或者人为损坏而失效；所有的监测数据真实并得到妥善保存。 3. 评估人员的专业程度对常见害虫种类的识别良好的沟通能力严谨细致的现场检查和数据分析能力风险分析的实施步骤 - 13 - 虫害管理与食品安全专题讲座 WilsonWen主讲 1. 数据收集数据采集是正确分析的前提，就是对监测设备所提供的特定时间内在特定位置害虫活动迹象数据进行计数，例如捕获的特定蝇种的数量或者鼠毒饵被取食的块数。这其实是一个数据采样的过程。“趋势分析“所需要的数据，必须具有时间和位置上的可比性，所以需要满足以下的要求： a) 采集时间数据必须是连续的，若观察数据缺失，则无法准确评估所缺失时间段的虫害风险；所以，监测设备必须 724 小时正常使用。一旦出现故障，需要及时排除；客户不应关闭监测设施。数据采集的时间间隔是相同的，例如每周一次或者每月一次。每个数据所体现出来的，是自上次采集数据并更换粘纸（或毒饵）后所发生的虫害活动迹象总和。如果采集的时间间隔不同，则在分析数据时，数据间将无可比性。同时，每个点的数据采集周期不能交错。例如，A 点的单点数据是 1-2 月份的总和，B 点的数据是 2-3 月份总和，就不能用于对比。 b) 采集位置数据采集点的位置，即监测设备所在的位置，必须是相对固定的。每台设备的编号保持固定，否则容易在分析时产生数据混淆。原则上，每个数据应来自单台的设备。但在需要的情况下，也可以把特定位置范围内的所有同类型设备的数据进行累加，以其总和数量来做不同时间内的趋势比较。例如，可以把仓库内的若干块编号粘鼠板捕获的老鼠数量总和进行每月比较。但不能把地理位置上没有任何共同点的监测设备随意进行求和比较，例如，不应把厨房的部分粘鼠板与仓库的部分粘鼠板进行累加比较。若数据采集点有较大的变化，包括增加、去除或者大迁移，则应在分析中体现出来。例如，A 区中原布放了 10 台捕蝇灯，但最近被拆掉了 3 台。每台所获得的单独数据和 A 区捕获的总和均有可能受到人为影响，数据的可比性将下降。 c) 采集人 - 14 - 虫害管理与食品安全专题讲座 WilsonWen主讲数据采集人需要具备基本的害虫识别能力，例如对于检查捕蝇灯的评估人员，必须具备鉴别家蝇、麻蝇、蚤蝇、果蝇和蛾蠓等常见飞虫的能力。原则上，每次数据采集，均由相同的评估人员实施。若需要更换人员，新的评估人员应具备至少同等水平的害虫识别能力，以确保数据统计标准的执行可靠性。 2. 数据分析所采集的可量化数据，经过评估人员的整理分析，可以反映出特定时间和/ 或特定位置内的害虫活动模式，反映出在不同时间段内相同位置或相同时间段内不同位置的害虫活动情况。这些数据是无法独树成林的，只有具有可比性并在时间或者位置的横坐标上才有分析意义。例如，“A 区 112 月间的家蝇活动趋势变化（#1-7 h 捕蝇灯捕获数量）“或者”1 月份内 A、B、C、D 区的老鼠活动情况对比（#10-25 老鼠站毒饵被取食阳性情况）”。需要特别指出的是，“虫害风险趋势分析”，并不能等同于害虫密度分析。严格意义上讲，害虫密度是指某一时间点上特定空间内特定害虫种群中的个体总和，这在实际评估中不易实现，我们所获得的数据，仅仅是检测设备或目测所采集的有限信息。或者说，更近似于抽样分析，而不是整体统计。通过对害虫活动情况的分析，从而有助于我们发现在时间上或者地理上发现导致虫害产生的具体原因。例如，在安装有效风幕后，B 仓库中捕蝇灯所捕获的家蝇数量从上月的 200 只降为这个月的 10 只，分析结论不应是“家蝇密度降为 10”，而是“本月数据显示，家蝇的入侵（孳生）风险相对上个月有所下降”。提供 3 个样本文件，供各位参考 - 15 - 虫害管理与食品安全专题讲座 WilsonWen主讲 - 16 - 虫害管理与食品安全专题讲座 WilsonWen主讲 - 17 - 虫害管理与食品安全专题讲座 WilsonWen主讲 - 18 - 虫害管理与食品安全专题讲座 WilsonWen主讲然后我们说说鼠饵站，兼具灭鼠和监测的功能。下面的照片是在一个现场拍的: 非常的“拿来”主义-从家里的屋顶上。但是，鼠药暴露，人可以轻易取走。而且，鼠药极易被雨水浸泡、风力带走，影 - 19 - 虫害管理与食品安全专题讲座 WilsonWen主讲响效果。再看国外的产品：带锁设计 - 20 - 虫害管理与食品安全专题讲座 WilsonWen主讲开锁后，鼠药固定；C 型老鼠通道（防止人手伸入）；内置服务卡（你怎么知道服务人员有没有真的打开鼠饵盒检查了，看记录卡）四、四、 “其他部门不配合怎么办？其他部门不配合怎么办？”-虫害管理中的沟通与技巧虫害管理中的沟通与技巧非常抱歉，现在才能上网。今天想和大家讨论一下虫害风险管理中的沟通问题：其实，在任何管理系统中，沟通都是不可或缺的环节。没有沟通，就意味着没有其他人的支持，任何“动听”的系统都不可能建立起来。品控，很容易成为食品厂里的比较尴尬的角色，因为，在很多人看来，你只会挑刺和花钱。而品控最容易的职业病是只会低头做 - 21 - 虫害管理与食品安全专题讲座 WilsonWen主讲事，不会抬头看人，然后还落下“不近人情”的名声。偏偏，虫害管理中，品控就是容易落入这种困境中的。我与食品企业品控打交道，往往发现一个现象：越是资深的品控人员，其个人魅力是非常强的。其沟通能力意味着获得支持。一位食品厂的品控，也是朋友，他说过，“目标不是目的，实现目标才是目的”。我所介绍的，其实更多是他和很多资深品控管理朋友的经验。其实，在座的，很多也是“老法师”了。也很期望您能出来给大家分享一些经验。（一）为什么建立虫害风险系统需要沟通？（一）为什么建立虫害风险系统需要沟通？似乎是废话，在座的品控朋友每天都在面对，而且很多人已经“久经考验” 了：要建立这个系统，需要花钱（老板批）；要清洁到位（生产部门和行政部支持）；要封堵漏洞整改建筑（工程部支持）；要买你真正有用的设施（采购支持）突然间，“技术工作”变得复杂起来。为了达到目的，我们什么都会尝试：强行指令？大哥，您贵姓啊。求爷爷告奶奶？大哥，人人都很忙呢，您还是自己搞定吧。找老板？这点屁事都找我，我请你干啥吃的。软硬都不行，而害虫问题解决不了？那就拣软的捏：杀虫公司！要求杀虫公司每天来喷药。还是解决不了？换公司！于是，又一家毫不了解现场的所谓杀虫公司又登场了最后效果如何？可想而知。那随波逐流吧。三聚？我不喝自家生产的就是了。有虫？换公司就是了。有问题？耍太极就是了。这确实是一种方法！可惜，你做不到。在当前商业环境下，做品控，是世界上最无奈的事。很多品控因此以身“殉”职。其实，牺牲是必须的，但不一定都是光荣的。做品控，最常见的毛病就是抱抱着真理错误地执行着真理错误地执行。换个角度看，假如你成了老板、生产或者工程部呢，你会如何看待这样一个“不会帮忙只会添乱”的人？.在座已经生气的，请举手在座已经生气的，请举手。一句话，要得到他们的支持，你必须让他们知道一个真相真相“听我的，对你的部门有好处！”。 - 22 - 虫害管理与食品安全专题讲座 WilsonWen主讲而在虫害控制当中，优秀的品控往往是智商和情商都是练就神功的。他能把一个木桶扎的严严实实！（二）如何有效沟通？（二）如何有效沟通？每个人、每个部门都有需求。你的需求：实现对虫害风险的识别和管理。你最大的困难来自两个人：老板：老板：利润压倒一切。你别掏我口袋的钱.但是，假如你能帮我省钱，可以考虑。作为一名品控管理人员，我如何能帮老板省钱呢？可以省多少钱呢？一个朋友告诉我，因为产品里面混进了一只苍蝇，货发香港，赔了几十万。假如，老板，我们建立这么一个系统，减少这方面的损耗，那多好啊.买灯？这几家卖的都是几百块的，你品控找我要上这么贵的？是的，但如果这几百块没达到预期效果，您的钱不是浪费了？老板希望看见的是钱，就告诉他你如何帮他节省钱，因为这是事实。一个事实，用他所关心的方法有技巧的表达出来，就能不但满足他的长远利益（更多的钱！），也能实现你的质量目标。生产部门：生产部门：别干扰我的生产；我的工人素质低，你别提太高要求。但是，假如你能培训我的一线员工，减少我的废品率，提升我的生产力，可以考虑。生产部门挺不容易的，生产任务重，工人不听话，工资低民工荒换了神仙，也都为之头疼，再加上一个找碴的你。但，假如，你帮我在各种有可能的 - 23 - 虫害管理与食品安全专题讲座 WilsonWen主讲情况下培训一下员工？让虫害控制公司做也行，只要他们不打瞌睡就行了。假如，你能在更衣室放些有趣的宣传海报，让员工懂得些害虫小常识，也许他们就能配合了。假如，你能确保电缆不被老鼠咬烂，也许我会支持你。假如，你能减少害虫混入我的产品，或者不需要每个月停产一天来给你喷杀虫烟雾，也许我会支持你。让员工了解更多，让他们知道所做的“简单”事情的意义。下面我给些样品，抱歉，我只有也只能用艺康的，呵呵。（广告？那是。事实，那也是。）一些艺康在制作的海报，是一个系列的，可以贴在员工通道和更衣室。 - 24 - 虫害管理与食品安全专题讲座 WilsonWen主讲害虫预警资料： The Buzz系列 CN-TheBuzz-springing to life.pdfCN-TheBuzz-springing to life.pdf (239.21 KB) The monitor系列 Monitor_summer08.pdfMonitor_summer08.pdf (210.63 KB) - 25 - 虫害管理与食品安全专题讲座 WilsonWen主讲五、开放性议题五、开放性议题 A.关于灭蝇灯 A.关于灭蝇灯因为之前有朋友讨论过一些专业设备，例如“灭蝇灯”。这里想展开一下：这些设备因为具备一定的灭虫功能，很容易被认为是“杀虫工具”。其实，如果从虫害风险管理的角度看，这些工具更应该作为“风险监测工具”，而不是“解决工具”。原因很简单：这些工具设备，不能解决害虫的孳生和整体整体杀灭功能。以“灭蝇灯”为例。有实验数据，优质的 25W*2 的专用黑光灯管（峰值波长 350 纳米），（峰值波长 350 纳米），在足够狭小的空间内，也仅能确保 7 小时内吸引 95%左右的家蝇。有的时候，我们不难发现，即使是所谓的顶级灭蝇灯，外壳也可能停留 1 只苍蝇就是不进去。剩下的 5%呢？就足以构成生物污染风险！昨天和东海开玩笑时说，手枪打脑袋，打一枪和打十枪，死亡几率都一样的。所以，一些审核标准中，对食品处理区的苍蝇是要求零密度的。那这些灭蝇灯做什么用呢？更大的作用，是通过它们的策略性布放，监测趋光性飞虫的位置分布特点和数量随时间变化的趋势，最终准确判断风险来源；同时这些数据记录，将是明年提前预警做好防范的重要依据。所谓策略性布放策略性布放，不是平均分布。而是重点布控在敏感区（离产品和生产线距离，参阅 STAR/AIB，有不同则按最严格的数据）周围、主要通道口和预进间等位置。标准只有一个：如果这里入侵，可以通过灭蝇灯的捕获数据体现出来。 - 26 - 虫害管理与食品安全专题讲座 WilsonWen主讲灯的使用，从风险监测的角度看，必须 24*7 hr 开启24*7 hr 开启。一旦中断，就意味着监测数据不连续，无法做分析。有的朋友说，冬天了外面零下十几度，可以不开了吧？这个问题可以这么看：假如你有前面几年的监测数据表明，这个季节和气温下，以往均是零捕获（因为是抽样数据，不代表没有），你可以和审核公司协商。但也要注意另一种情况，即使在东北的寒冬，稍好的企业车间室内温度并不等同于室外气温。只要温度超过 15 摄氏度，苍蝇就开始恢复活动。你如何确保室内的清洁情况已经足以不在室内孳生家蝇呢？如果没有监测数据支持，可以理解，审核公司当然不会听口头之辩的。关于灭蝇灯的选择，再介绍一下，因为很多朋友在这上面吃亏，买了灯觉得效果不好。不可否认，目前国内的产品已经做到相当水平，值得每个中国人自豪。但我希望国内厂家更多一些精力用在核心技术的开发，而不仅仅是只做表面仿冒，这样你永远只能跟在别人后面赚低端的“富士康式“利润：采用的紫外光灯管，必须要做到紫外光能量峰值在有效波长段内（320-350 纳米；另一说还有 400 多纳米绿光，未考证），并在产品说明中特别标注出来。 1. 生产工艺和管理要稳定，不要每批货的产品，质量都有波动。这几乎是国内企业常见的痼疾了，产量与质量成反比，就牺牲长远利益了。好的灯管，要能坚持一年（能量衰减到原来 20%-40%）。但如果不到 3 个月灯管就两头发黑了，再便宜，使用成本也不得了。 2. 粘纸质量一定要过关，在紫外光短距离照射下，至少保持 1 个月有足够粘性。否则，没 3-4 天就干了，粘纸的成本也不得了。 3. 这也是国外一些大型品牌还是有很大市场空间的原因：贵买便宜用。不要抱怨企业的人“崇洋”，还是买家最会打算盘的。若国内厂家意识到这点并以百年基业的心态来扎扎实实做质量，中国企业不得了（我以前曾工作的一家全球最大的公共卫生杀虫剂生产商，就是被一家中国企业赶出中国市场，最后全球生意崩溃后卖掉的，呵呵）！在座做灭蝇灯的朋友，努力吧。 4. 从产品的角度是这样，而从服务的角度，则需要考虑更多。作为食品企业，假如你是自己做，则需要培训这些内部员工：常见飞虫的识别，包括常见蝇类、粮食害蛾(螟）等。或者，寻求学术机构的害虫鉴定服务。听说，上海一个研究所，每次害虫鉴定费用 2400 元左右。如果是好的虫害公司，有专门的昆虫学家做这份鉴定，一般免费。我看到过一个美国带来的灭蚊灯，它需要使用液化气，晚上只要点上方圆几里范围内蚊子都没有了，第二天去看在灭蚊灯下面的口袋里全都是飞虫，不知道这个是什么原理？ - 27 - 虫害管理与食品安全专题讲座 WilsonWen主讲这类产品的代表是“灭蚊磁”，。类此的产品还有 dragonfly等产品。其原理： 1.通过设备排放人体正常释放的引诱物质（二氧化碳、辛烯醇），吸引蚊子靠近。 2.用气流吸入蚊子。这类产品进入中国近十年。之前也用过类似dragonfly之类的蚊子诱杀设备。理论上讲，效果还是可以的。只是我比较胆小：毕竟，我要放一个高度易爆的液化气罐或者二氧化碳（液态！）容器在外面，如何确保这些设备不被人破坏并导致危险呢？例如，工人在旁边抽烟会怎么样？去拧一下开关把那个超低温的干冰放点出来气体出来，会否冻伤人？.等等。产品是不错的，只是，需要相应厂家不但对产品质量负责，也要对其安全使用给予专业说明。否则，风险太大。另外，方圆几公里有点夸张了，蚊子可以在 30 米内通过化学感受器发现人类。但如果是上百米甚至几公里跑过来的，很可能是走亲戚的吧。:-) 另外一种产品，也是通过二氧化碳和气流吸入。只是，二氧化碳的产生，是通过紫外光照射二氧化钛喷层，在二氧化钛催化剂的帮助下，空气中漂浮的微小有机颗粒被分解成二氧化碳，水，并因紫外灯管产生的热量，模拟出人体的特点。相对而言，安全很多。 - 28 - 虫害管理与食品安全专题讲座 WilsonWen主讲 B.关于蛀木类虫害 B.关于蛀木类虫害蛀木类害虫，如粉蠹、薪甲这类害虫，之所以会出现在木头中，可能发生在树木生长期间，或者木料间相互感染。这些虫子的幼虫在木料内部蛀食形成隧道，并把碎末从洞口推出（人们看见这些奇怪粉末，才发现它们的存在）。在含水量多于 20%的木料尤其容易招引这类蛀木害虫。所以，你不难想象处理原则： 1.如果发现了这种粉末和虫洞，观察其扩散范围。如果范围大，所有木料都要更换。如果范围只在极个别的木料中，则更换这些及邻近的木料（可能已被侵染）。 2.对于不能更换的木料，假如不存在安全风险（例如承重木梁），则可以通过注射杀虫剂进入虫