早在战国时期,古人就有食用花朵的习俗:《离骚》里有“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”。北宋书法家郑文宝创造云英面时,也加入了百合花和莲花等花卉。宋代,周密在《武林旧事》里也提到菊花粥和桂花粥的做法……
以花入馔的习俗沿用至今,现代营养学家研究测定证明,在自然状态下生长的无污染可食用鲜花,大多富含淀粉、脂肪、蛋白质等营养物质。现代人食用花材,更多看重其养生功效。
那些可以吃的花
在现代,以花为馔的典范当云南人莫属。当地得天独厚的自然条件和绚丽多彩的民族风情,孕育了独树一帜的滇菜美食文化,“花食“就是其中重要的一部分。
在云南,白族、傣族和佤族都有很多以花为食材的菜肴,常见的有茉莉炒米线、梨花水饺、桃花馅包子等等。
像棠梨花、苦刺花、杜鹃大白花、芭蕉花、金雀花、石榴花、树花等,经清炒、凉拌或是入汤后,也都成了人们餐桌上的美食。
▲ 棠梨花
▲ 金雀花炒蛋
最被人熟知的鲜花食物,应当是云南经典点心代表——鲜花饼。它们是用含苞欲放的玫瑰花的花瓣制作成玫瑰花馅,加之以面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料焙烤而制成,新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香浓郁、沁人心脾。
▲玫瑰鲜花饼
全世界都爱吃“花食”
不只中国人爱吃花,从日本的樱饼、韩国的杜鹃花煎饼,到西方的郁金香色拉、三色菫糖浆、玫瑰果酱、罂粟籽蛋糕等,都是赏心悦目、芬芳可口的“花样”佳肴。
▲樱饼
日本人食花多半是做汤、凉拌或者磨成调味汁,油炸菊是日本的一道名菜。而美国人喜欢把百合、玫瑰、紫罗兰、芝麻菜花等鲜花做成沙拉或配菜。
▲罂粟籽蛋糕
法国人则钟情鲜花沙拉,因为喜爱奶酪,他们还发现,旱金莲花和奶酪的搭配堪称完美,会让奶酪增添了一股独特清香。
鲜花本身带有独特的香味,用简单方法烹饪,便能做出一道美味佳肴。不过,也不是所有花都能入菜,比如水仙,番红花,毛地黄,杜鹃,百合,山谷和紫藤等都是不可食用的鲜花,做菜时一定要避免。
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大家不用眼馋,生活中很多花都可入菜,比如紫藤花、玉兰花、杜鹃花、桃花、桂花、荷花、梅花等等。送给大家推荐两款菜谱,不去云南也能品尝鲜花美食!
Tips:用花入菜,首先要确定它们是可食用的,且无毒、无污染、无农药。此外,花入菜有先天限制,用什么花做哪样菜、怎么做也是一门学问,要格外留心食材搭配的科学性。
「 菊花入馔 」
秋季最常见的花当属菊花,《神农本草经》将它列为药之上品,认为其“久服利血气,轻身耐老延年”。食用菊主要品种有蜡黄、细黄、 细迟白、广州红等,观赏用的白菊花也可以食用。
菊花糕
用料:
杭白菊20-30朵 马蹄粉 200 克 1朵切碎的新鲜菊花 冰糖适量
做法:
1、用清水煮菊花约10分钟(将菊花用纱布包起来),当颜色呈现淡黄色即可。(煮太长时间会略带苦味。)
2、在菊花水中(取出菊花)加入冰糖调味, 加入已切碎的新鲜菊花。
3、用适量清水溶解马蹄粉后,倒入菊花水,大火蒸约15—20分钟,完全透明即熟。
4、可根据个人喜好,在糊中加入葡萄干、红绿丝、杏肉等细小果脯块。
「 桃花入馔 」
《太清方》中记载:“三月三日采桃花,酒浸服之,除百病,好颜色。”桃花是天然的润肤品,桃花一般在三月盛开,采摘桃花瓣阴干后,煮粥时可放入,经常食用可养护皮肤。
山药枸杞桃花粥
用料:
糯米200g 白米100g 莲芯60g 山药250g 枸杞30g 鲜桃花 红糖
做法:
1、莲芯洗净用温水浸泡2小时,两种米浸泡30分钟。
2、桃花去蒂洗净,用水泡着待用;洗净枸杞。
3、将米和莲芯一起放砂锅里,加水大火煮开,小火20—30分钟。
4、放入切碎的山药,大火煮开,再小火20分钟;然后放入枸杞。
5、放入桃花,煮开5分钟即可。
Tips: 桃花粥不宜久服,女性月经期间应暂停服用。鲜桃花瓣每日可用4克。
荐书《花之宴》
▲《花之宴——爱花人的饮食札记》
食花是一种风雅,作家周芬娜从小就爱花,后来常以花入馔,于是将心得写成此书。
书中,她以散文手法,讲述某种花的栽培历史,描绘与之相关的文化典故,再介绍如何入馔,如何齿颊留芳及其养生功效……每介绍一种花,都会附上“花馔”的一组食谱。
对于爱花和爱吃之人,这本书的妙处不可言喻。