兰州炸百合
兰州炸百合
wps0321 2016-01-07 | 1559阅读 | 9转藏
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刘锴
甘肃兰州的百合花以食用价值著称于世，早在450多年前，兰州百合就已经很有名气了。兰州百合个大、味甜，既可作点心，又可作菜肴，在全国百合花中独树一帜。其实，兰州人看中的不仅仅是百合花的外形和味道，还有它背后承载的文化内涵——兰州百合花系一种多年生草本植物，其地下茎块由数十瓣鳞片相累抱合，寓意“百片合成”“百年好合”“百事合意”，所以兰州人才放手开发出许多以百合花为主料的佳肴，炸百合便是一道全国独一无二的地方美食。
炸百合是取数朵大个百合花，洗净，焯过，浸入冷水后捞起，挤干水分；甘草煎汁，与面粉调成糊状，然后把百合花放在面粉糊中滚一下，再投到油锅中炸至金黄，一盘炸百合便做好了。兰州的朋友说，炸百合不仅具有润肺止咳和调节机体免疫力的作用，而且在烹制过程，还壮观得足以令人瞠目结舌呢——挤干水分的百合裹上面糊后，形似一条干瘪的黄瓜，老态龙钟且毫无生气；可当它放入油锅时，奇迹便发生了：那紧紧闭合的花瓣们像是听到了一声号令，突然间挺直了身子，随着热油的浸入，慢慢绽放开来，真正是“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”！
尽管事先听兰州朋友再三介绍炸百合的种种奇异之处，但当炸百合端上餐桌后，我还是被“震”住了：硕大的盘子当中，盛开着七八朵艳丽的百合花！那些百合，朵正，瓣明，层层叠叠，相挤相拥，颜色艳丽，真是个“青苍暗接多重叶,红白争开五月凉”！尤其是花瓣，瓣瓣怒放，无拘无束，“叶间鹅翅黄，蕊极银丝满”，“叶聚棱棱峭，花垂娜娜稠”，一字排开，肆意绽放！是真是幻？是魔术还是真实版？霎时，我竟然看呆了！
在朋友的催促下，我小心翼翼地举起了筷子。金黄的花瓣，轻轻放到嘴里，随着“喀吧”一声，花瓣在舌尖碎掉了，一股花香、面香和油香，在唇齿之间弥漫开来……
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