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你吃的不是甜品而是幸福多巴胺

花匠小妙招
2024-08-16 13:24

　　爱吃甜食是孩子的天性。还记得小时候被父母带到蛋糕店，还没选好自己最心仪的那一款，脑海里就已经迫不及待地模拟它的美味，浅尝一口后，更是再也无法忘记甜食给自己带来的单纯的快乐与满足。长大后的我们，早已不再需要为一口甜蜜而向父母切切恳求，但在轻盈的奶油蛋糕，浓醇的巧克力，甜酸夹杂的水果派，外酥内软的马卡龙面前，我们依旧是那个内心渴慕那份甜蜜滋味的大孩子。六一儿童节又将至，何不用美妙的甜品奖励自己，好好感受它给我们带来的那份单纯的，可以分泌出幸福多巴胺的甜蜜滋味呢！

　　采写/信息时报记者周乐乐摄影/信息时报记者陈文杰

　　可以吃的多肉植物蛋糕

　　每天下午茶时段，“春园后街”便会有三三两两的少男少女涌进来，“我要一盆多肉植物、我要一盆玫瑰、我要……”不知情的人大概会以为自己走错了花店，但其实冰柜里的多肉植物盆栽，玫瑰花什么的，都是“暖物志工作室”主理人阿Pen亲手制作的韩式裱花蛋糕。

　　韩式裱花再改良，逼真度UP！

　　小时候，我们总会被美貌的雕花奶油蛋糕所吸引，直到长大后才知道，这些可以久久存放在冰柜里不融化的植脂奶油中含有大量反式脂肪酸，对身体无益。近年来婚礼上大热的翻糖蛋糕，虽然漂亮可塑性强，但橡皮泥般的口感实在不佳。究竟，世上有没漂亮，美味，又不会对健康造成影响的奶油蛋糕呢？阿Pen说，可以有。

　　有别于翻糖蛋糕，韩国裱花蛋糕是用韩国白奶油做成的，白奶油稳定性高，像翻糖泥般易塑型，同时又具有动脂奶油般轻盈软滑的口感，所以在韩国非常受女性欢迎。阿Pen制作的裱花蛋糕，是在此基础上再做改良。“用白奶油制作的裱花蛋糕，花瓣虽然轻薄透光，但色泽太过娇艳，效果失真。所以我用动脂奶油混合豆沙和牛油做成裱花奶油。牛油增加了奶香味，豆沙融合奶油后会降低色素的饱和度，令奶油花瓣更仿真。”

　　他，比插花师更了解花的蛋糕师

　　阿 Pen做的多肉植物蛋糕，几可以假乱真，很多粉丝认识韩式裱花蛋糕正是由此开始的。但比起研究多肉植物，阿Pen近来更醉心于研究不同的鲜花。为做出仿真效果更佳的裱花蛋糕，阿Pen平时会看大量的专业插花书，从每一瓣花瓣的形状，颜色的渐变，到花蕊等每一处细细研究。“玫瑰是最容易上手的，它的花瓣只有简单的弧度，只要掌握好奶油油脂的比例就能仿得逼真；康乃馨和百合的难度稍高，最麻烦的是制作芍药，它的花瓣实在太多层了……”

　　裱花蛋糕明明可以靠颜值取胜，但偏偏阿Pen对蛋糕的内涵也非常注重。“因为豆沙奶油味道比较甜，如果蛋糕做得太轻盈会腻，反而用口感扎实的马粉蛋糕做Cup Cake，这样无论是口感还是味道都会比较平衡。”

　　在秘密花园里静享英式甜品

　　每个小孩都曾幻想过拥有属于自己的秘密花园，其实，成人的我们也不例外。在体育西横街内，有一栋刷着蓝白色外墙，在绿荫包围下的秘密花园，它就是“贰叁茶屋”。沿着木梯拾阶而上，推门时随着一阵清脆的铃铛响声，一股文艺清新的气息扑面而来，这只属于你的静谧下午茶时光就此开始了。

　　泡一壶属于你的果茶

　　“贰叁茶屋”说是茶屋，这里其实更像是各国各地文化的汇聚地，也是子钦和吉吉的隐世秘密花园。这里摆放着闺蜜俩从世界各地带回来的小玩意，它们背后都有一段好玩的故事，静待你去发掘。

　　想听店主说故事，先泡一壶属于自己的果茶吧。当然，如果你不喜欢太孩子气的果茶，也可以选择店主从英国、南非、印度、阿根廷等不同国家进口的茶叶。闺蜜俩则喜欢小众茶叶：“来自南非的络依柏丝，闻起来是颇为少女的花果香味，但喝起来却一点也不觉甜腻。咖啡控们则可以试试阿根廷的马黛茶，茶叶中带有浓郁的巧克力香味，非常独特。”

　　甜品控最爱：英式甜品三层架

　　子钦和吉吉都是甜品控，她们说，能满足甜品控的胃，非英式最经典的三层架莫属。先由法式咸肉塔、牛角包、丹麦酥开始打开食欲。接下来用英式红茶搭配玛德琳、歌剧院、海伦少女，慢慢吃，慢慢聊，一下午的时光就已打发过半了。最后，用草莓慕斯、百香果伯爵茶冻、马卡龙结尾。这时，能分泌出幸福的多巴胺在大脑皮层已经达到了最高峰。

　　这间女神级甜品店里有惊喜

　　开一间属于自己的蛋糕店，应该是每一个嗜甜食的小女孩的最终梦想吧。不过，“森元纪”的诞生，可不仅仅是一个小女孩的梦想，而是三个热爱甜品的女神的精心杰作。

　　烘焙界里，没有随随便便的成功

　　位于289艺术Park印报楼的“森元纪”，因为艺术Park其他楼层还在装修的缘故，所以现在还未完全对外开放。但即便如此，也无碍于它的粉丝慕名而来。

　　原来，早在“森元纪”这个品牌诞生前，从法国留学归来的首席甜品师小静在法式甜品界里已经有了不小的名气，是不少五星级酒店婚礼的外聘蛋糕师。名气大，并没有让小静停下思考的脚步，这反而更加迫使她严格要求自己，每设计一款作品至少经过几十次的试验和调整，即便已经得到大多数人的认可，她仍会追求0.5 %~1%的改进。就像普通的奶油蛋糕卷，为了丰富口感，小静想到了在蛋糕卷里面加入相对应不同口味的奶冻，以达到酸、凉、甜、果香等不同层次的口味变化，让人不得不佩服。

　　天生自带贵族范儿，内藏活泼少女心

　　甜品除了要有让人食指大动的美味，高颜值也是吸引各路食客的重要条件。与普通的蛋糕店相比，“森元纪”更像是一位成熟高雅的气质女神。阳光透过大大落地玻璃窗洒入屋内，随着室内光照的明暗变化，白磁碟上的甜品更显精致诱人，让人想好好品尝它的每一口，了解它的内在美。

　　森元纪颇具盛名的卡通系列的马卡龙，是小静的得意之作，吃过的人无不称赞。马卡龙天生自带贵族范儿，但是要做出表面光滑无坑，穿着美丽高贵“蕾丝裙边”的马卡龙，每一个过程都需小心翼翼，尤其是要注意室内温度与湿度的变化，稍有不慎三个小时的努力就会前功尽弃。小静用柠檬、橙子、咖啡、伯爵茶、巧克力、玫瑰、椰子、抹茶做出不同口味的马卡龙，并且分别用可爱的小动物做代表，仿佛在透露着优雅的法国Lady其实也内藏了一颗活泼少女心。在这枚美妙的“少女的酥胸”面前，就让我们暂时忘却控制体重，好好感受甜品给我们带来的多巴胺上升的快乐吧！