【周末DIY指南】中式水晶牛奶桂花糕，让你的秋季少些燥气

千层类中式糕点，我是第一次做。

桂花糖浆是国庆期间在湖南自制的。

湖南老家附近有很多桂花树，国庆前期天气冷，我都穿羽绒服了。桂花树也是瑟瑟缩缩的惹人垂怜。到后期天气暖和了，仿佛一夜之前，桂花树都苏醒了。一个个抖数精神，使劲把花挤出来，翠绿色的上衣镶嵌着金黄色花团，飒是好看。

老公和我，扛了三把雨伞和一个大塑料袋。沿路摇桂花。

桂花树干纤细，一经摇晃，立马缴械投降，把花朵纷纷撒落下来，掉入撑开的雨伞里。

但并不是所有开花的桂花树都能摇。要满足两个条件，不然就白做工了。一是，花开的多；二是，花已经有些自动掉落在地面上了。这样的桂花树，遇大风都会撒花，轻轻一摇就能收个盆满钵满。

摇下来的桂花，挑掉枝叶和蚂蚁等，用清水漂洗一遍，放到盆里，加入白砂糖。隔水蒸开。

等稍稍冷却后，再倒入玻璃瓶中，放冰箱冷藏。平时可以用来泡水或泡茶喝。

说回这道桂花糕的做法。需要用到吉利丁粉，也就是鱼胶粉，提取自鱼胶或鱼皮的蛋白质凝胶。也可以用鱼胶片代替，不过鱼胶片要提前泡发。鱼胶粉相对使用方便些。

需要用到的材料。

奶粉 10g。

桂花糖浆 50g。

白砂糖 20g。

吉利丁粉 20g。

水 400g。

用两个瓷碗分别倒入50g水和10g鱼胶粉，隔水煮开，边煮要边搅拌，待鱼胶粉完全溶于水。

在一份加入砂糖、奶粉和150g水，继续煮开，搅拌均匀。

在另外一份加入桂花糖浆和150g水，继续煮开，搅拌均匀。

这两份用保鲜膜封住，放入冰箱，待其稍稍冷却，不要放太久，不然就凝胶了。从冰箱里拿出来放置桌子上备用。

接下来是关键部分，制作分层了。准备一个模具，要有一定高度。

先把加了牛奶的那份倒一半到模具里。保鲜膜密封后放入冰箱冷冻20分钟。

待其成冻后拿出，把加了桂花糖浆的那份倒一半到模具里。仍然放冰箱冻20分钟。

再取出，把加入牛奶那份剩余部分倒入模具，再放冰箱冻20分钟。

再取出，把加入桂花糖浆的那份剩余的倒入模具，放冰箱冻20分钟。

分层需要耐心，一层冻结后，才能倒入下一层液体，不然成品混沌不好看。放入冰箱冻的时间不宜太久，不然就变成冰块了，吃起来有碎冰咂嘴感。

把做好的桂花糕从模具取出时，用电吹风对着模具周围吹，让糕点和模具分离，再倒扣出来。

最后就是切成你喜欢的形状，摆盘晒图啦。

趁周末试试呗。

本文由“柯玉圆”原创，柯玉圆，新榜签约作者，各式软文接单者。前互联网上市公司新媒体经理，著有长篇连载小说《潮汕小镇怪事》。