溶菌酶在草莓涂膜保鲜中的应用研究
文献类型：期刊文章
作 者：邱朝坤[1] 吴选[1] 刘烜伊[1] 范露[1]
机构地区：[1]华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院,武汉430205
出 处：《中国食品添加剂》
年 份：2014
卷 号：25
期 号：3
起止页码：178-182
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究溶菌酶、壳聚糖、氯化钙对草莓的涂膜保鲜效果。采用不同浓度溶菌酶跟壳聚糖和氯化钙复配保鲜液对草莓进行保鲜处理,贮于4℃。研究结果表明,0.05%溶菌酶、1%壳聚糖和0.5%氯化钙复配保鲜液对草莓保鲜效果最佳。该组草莓在贮藏前9天内,草莓无烂果出现,草莓的色泽、风味、硬度均保持良好,贮藏第9天草莓烂果率为0,失重率为3.12%,VC含量为77.7 mg/100g,仅下降9.44%,还原糖含量为5.42 g/100g,仅下降15.7%,总酸含量为7.63 g/kg,仅下降39.4%。溶菌酶涂膜保鲜技术能有效延长草莓的货架期,较好保持其感官和营养品质。
关 键 词：草莓 涂膜保鲜 溶菌酶 壳聚糖 氯化钙
分 类 号：TS255.36]
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