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枣树（Ziziphus Jujube ）

花匠小妙招
2024-08-16 17:51

枣树栽培技术
枣树 ( Ziziphus zizyphus ) 为鼠李科枣属的温带小乔木，原产于中国，在中国南北各地都有分布，除沈阳以北和西藏高原等高寒地区外，均有枣树栽培。
枣树果实至今仍是中国北方的主要水果之一，其果实可作为新鲜水果在餐桌上食用，或烘干，煮食、炖食及焙烤后食用。枣果味美，营养丰富。枣的含糖量居各类果品之首，鲜枣含糖 25% 以上，干枣含糖 60%~80% ，可代替粮食，所以枣是一种重要的木本粮食。枣的维生素含量极为丰富，有 “ 天然维生素丸 ” 之美誉。其维生素 C 的含量每 100 果为 600~800 mg ，高于柑梧 10 倍，高于苹果 80 倍。维生素 P 的含量亦极为丰富。此外，枣还含有丰富的蛋白质以及铁、钙、磷等身体不可缺少的无机盐。此外，自古以来，我国劳动人民就把枣视为重要的滋补品和中药，民间有 “ 天天吃仨枣，一辈子不见老 ” 、 “ 五谷加红枣，胜过灵芝草 ” 的谤语，高度颂扬枣的食补和药用功效。现代医学研究表明，枣具有润心肺、降血压、补五脏、治虚损等功效，久服补中益气，轻身延年。一般中药都要配上大枣少许，故枣可称 “ 百药之引 ” 。国外研究还发现，枣还含有环磷酸腺苷等物质，对抑制癌细胞分裂速度有特殊效果。枣木坚硬，纹理细致，可制轮轴，是国防或民用良材。枣花期长，多蜜，是良好蜜源和绿化树种。
枣树适应性强，结果早，收益快，寿命长，易管理，为较好的木本粮食果树之一。因其一年栽植，多年收益，故有 “ 铁杆庄稼 ” 之称，是适于贫瘠荒地栽培的先锋树种。枣树枝稀叶小，能与麦类、豆类、蔬菜类等进行间作，从而在单位土地面积上获得较高的经济效益。
1 主要优良品种简介
1.1 梨枣
果实特大，近圆形，单果平均重 31.6g ，果肉厚，白色，质地酥脆，汁多，味极甜，鲜枣含维生素 C 每 100 g 果肉含 392. 5 mg ，可溶性固形物 27. 9%~ 33. 1% ，核小，可食率 97. 3% ，果实品质极上。
枣头萌发力强，进入结果期早，一般嫁接后第二年大量结果，枣头、枣吊结果能力很强，特丰产，产量稳定。二年生植株产鲜枣 3. 2 kg ，三年生植株产鲜枣 6~8kg ，第五年单株产果 18.1kg 。湖南衡阳地区 3 月中下旬发芽，五月上旬开花，五月下旬到盛花期，八月下旬果实成熟。适于密、矮、丰栽培，宜在平川、丘陵、肥沃、旱地及城郊大量发展。
1.2 沾化冬枣
果实中大，果实近圆形，大小均匀齐整，平均单果重 19.8g ；果皮薄，完全成熟为赭红色，果肉质细，脆嫩多汁，浓甜稍酸，略具草辛味，啖食无渣，十分可口。可溶性固形物含量为 34%~38% ，完熟前高达 40%~42% ，品质极上。果核卵圆形，平均重 0.6g 左右，可食率 93. 81% 。果实 9 月下旬到 10 月上旬成熟采收，耐贮运。
结果期早，在肥水条件较好情况下，表现较强的丰产性能和早实性，坐果密度较高，结果稳定，产量较高。在山东泰安管理条件较好的圃地嫁接，当年少量结果，果实略小；第二年全部结果，株产 lkg 左右，最高株产 2 kg ；第三年株产 3 kg ；第 5 年株产可达 10 kg 左右，在 2m × 3m 的密度下，每 667 m2 产 1000kg 左右。湖南 3 月中下旬发芽，五月中旬开花，六月上旬达到盛花期，九月下旬至 10 月上旬果实成熟。对土壤适应性强，抗盐碱。晚熟，成熟期避过了雨季，抗裂果能力强，果实亦抗轮纹病和炭疽病。
1.3 芒果冬枣
果形奇特，上大下小，酷似芒果，因而得名。平均果重 33 g ，最大可达 68 g ，果实纵径最大可达 70~90mm ，横径平均 39 mm 。生长期 120 d ，在湖南 9 月下旬至 10 月初成熟。果肉紧密，肉质细脆，汁多味甜，因其成熟期较晚，故糖分积累较高。鲜枣含维生素 C 每百克果肉含 254.7mg ，可溶性固形物 26.4% ，核小，可食率 95.7% ，鲜食品质上等。较其它枣果上市较晚，可填补市场空白，与梨枣互补市场，极具开发价值。果实耐贮运，抗裂果、抗枣疯病，是一个优质丰产晚熟枣新品种。
1.4 苹果冬枣
果实大，形似苹果，紫红色，皮薄，核小，肉质细嫩酥脆，为枣属中优质的晚熟鲜食种。平均果重 28.6g ，最大单果重 50 g ，未充分成熟时果肉浅绿色，果皮薄而脆，肉质致密细脆、甜味浓。果实肉质佳，平均可溶性固形物含量达 29.6% ，维生素 C 含量达 339. 6 mg/ 100 g 。结果早、丰产性较强，适应性强，耐贫瘠、耐干旱。
1.5 中秋酥脆枣
中秋酥脆枣为我省糖枣新品种。果实椭圆形或长圆形，最大果重 25.7g ，平均单果重 13. 2 g ，平均果形指数为 1.21 。鲜食品质优，肉质酥脆，肉厚核小，甜中带香，口感极佳，回味无穷。可食率 97. 1% ，可溶性固形物高达 35. 8% 。
该品种坐果稳定，极丰产，大小年不明显，嫁接苗栽种当年结果，第二年株产 2. 5 kg ；第三年株产 5 kg ；第四年株产 10 kg ；第五年株产 20 kg 。
该品种成熟时本地其它鲜枣品种采收告罄，北方同类鲜枣尚未上市，成熟期比北方冬枣早 30 d 左右，果品上市正值中秋、国庆两大节日，正好填补了高档鲜枣的市场空白。
中秋酥脆枣具有耐肥、耐涝、耐旱、而瘠薄等优良特性，同时该品种抗病虫能力强，对枣锈病、炭疽病、桃小食心虫有较强抗性。耐贮运，加工增值潜力巨大。
1.6 鸡蛋枣
鸡蛋枣为我国南方名贵枣类鲜食品种。该品种果实特大，近圆形，平均单重 30 g ，最大单果重 50 g ，具有色泽金黄艳丽、果肉白绿色、肉质松脆、核小皮薄、汁多味甜等优点，且营养丰富，被誉为 “ 天然维生素丸 ” ，深受消费者欢迎。鲜枣可溶性固形物含量 31%~ 35% ，可食率 97% 。维生素 C 含量 333. 5 mg/100g ，果实生长期 90 d 左右。适应性较强，耐旱，病虫较少。早果、较丰产稳产。果实大、质地松脆，鲜食品质中等，适宜加工蜜枣。近年又发现果肉中含有治疗高血压的有效成份芦丁，对动脉硬化等心血管病有良好疗效。
鸡蛋枣树发枝力强，结果期早，稳产丰产，一般是 2 年挂果， 3 年初果， 5 年丰产， 10 年高产，进入高产期后，单株产果可达 25 kg 以上。 9 月中下旬开始成熟，成熟期遇雨不易裂果，耐贮藏，是优良的鲜食、制干、蜜饯兼用品种，旱台地和水湿地均可栽培。

枣树主要适生立地因子表
编号
立地因子
适生条件
1
地貌
低山、丘陵、平原
2
母岩母质
花岗岩、片麻岩、正长岩、石灰岩、白云岩、大理岩、钙质岩、

紫色砂岩、紫色页岩、紫色砂页岩、砂岩、页岩
3
土壤类型
红壤、山地黄壤
4
海拔高度 (m)
1 200 以下
5
坡度
平坡、缓坡
6
坡向
东、东南、南、西南
7
坡位
中下部
8
腐殖质层厚度
中腐
9
土壤厚度
厚土
10
立地类型
11,21,41
11
土壤质地
沙土、粘土、沙壤土、轻壤土、中壤土
12
土壤酸碱度
5 -8.6
13
极端最低温度 ( ℃ )
-36.4

2 选地
枣是喜光树种，对光照要求严格。枣抗风能力弱，大风往往造成严重的落花落果。园地选择时，应选择在光照充足、背风之处。
梨枣适应性极强，凡是酸枣和普通大枣可生长的地方均可栽培，栽植以南北行向为好。
冬枣对土壤要求不严，但以肥沃沙壤土为最好，忌严重内涝地块；在紫色页岩土壤上也能生长良好。
鸡蛋枣宜选择在气温较高，无霜或霜期很短、阳光充足、土地肥沃、排灌方便、背风的地方种植。
3 整地
湖南省栽植密度可选 2m × 3m 或 3m × 4m ，即每亩栽苗 56 株或 111 株。冬前挖定植沟，沟宽 80cm ，深 80cm ，或挖定植穴，穴大小 80cm × 80cm × 80cm ，表土、心土要分开，并筑成外高内低的鱼鳞坑，沟或穴底填稻草或玉米秸秆或青杂草，每 667m2 施堆肥 1 000~5000 kg ，钙镁磷肥 150 ~300kg ，秸秆或青杂草 3000 ~5000kg 。基肥适当深施，且与土混匀。因梨枣花粉发育不良，必须配置授粉品种，可按 8:2 比例配植花粉发育良好的品种如冬枣、酥脆枣、圆铃、长红等均可。
4 栽植
4. 1 栽植时间
枣树栽植时间有春、冬或晚秋两季，即 12 月份至翌年 3 月下旬之间，秋季落叶后，春季发芽之前均可栽植，但以晚秋或早冬栽植最好。鸡蛋枣一年种植的最佳时间为 2 ~ 3 月。
4. 2 栽植方式
栽植方式各种各样，有枣粮间作、纯枣园、密植枣园等。
4.2.1 枣粮间作
枣粮间作不仅可以充分利用土地空间和日光，提高单位面积的产量及产值。矮密丰枣粮间作栽培一般采用 6 m × 1m ，即 6 m 宽带，株距 1 m ，每 667 m2 栽植 110 株，三年每 667 m2 可产鲜枣 1000kg 以上，宽带可种粮、棉、菜等矮杆作物。
4.2.2 纯枣园
纯枣园建立，一般在丘陵、河滩地进行，每 667m2 栽 56~220 株，枣园经营以枣果为主，宽带在前两年可种矮杆作物，第三年树冠基本形成，真正实现矮密丰纯枣园。
4.2.3 密植园
密植园一般在栽培管理集约化程度较高的地方采用。第二年即有经济收入，见效快，第三年每 667 m2 可产 2000kg 以上，第四年每 667 m2 产量逐渐上升，稳定在 3000kg 以上。但必须控制树冠的生长。
4.2.4 建园密度参考
间作园： 1m × 6m(110 株 /hm2) 、 1.2m × 4m(140 株 /667m2) 、 1.5m × 3m(150 株 /667m2) 。
纯枣园： 1m × 3m(220 株 /667m2) 、 2m × 3m(110 株 /667m2) 、 3m × 4m(56 株 /667m2) 。
密植园： 1m × 2m(330 株 /667m2) 、 lm × lm(660 株 /667m2) 。
4.3 栽植方法
栽植时，先将苗木在清水浸泡 8~10 h ，然后根系沾泥浆栽植。泥浆中最好放 500~700 倍甲基托布津或百菌清及 50~100 mg/L 生根粉，以提高苗木栽植成活率。苗木栽植时，挖 30 cm × 30 cm × 30 cm 的定植穴，每穴放 N 、 P 、 K 复合肥 0. 25~0.5kg ，拌土均匀后，上面覆盖 2~3cm 的土，再将苗木根系舒展开，栽植在定植穴中，并踩紧土，浇透水（即使下雨天也浇水）。种植不宜过深，泥土仅盖达根部 2~3cm 即可，称 “ 深穴浅种 ” 。种植过深，容易积水，根部透气性差，植株生长缓慢；但在山坡或干旱地方种植，可适当种深些。
5 整形修剪
5.1 幼树整形
枣树是强喜光树种，幼树整形修剪应根据不同的密度，采用不同的树形。每 667m2 栽植 55 株左右的采用小冠疏层形；每 667 m2 栽植 80 株左右的采用纺锤形；每 667 m2 栽植 100 株左右的采用两主枝开心形；行距在 8 m 以上的稀植采用主干疏层形。
5.1.1 主干疏层形
树形特点：树体主枝间隔大，通风透光性良好，骨干枝牢固，负荷量大，单株产量高。该树形树高 2.5m ，主干高 30~40cm ，全树 6~8 个主枝，分为三层。第一层 3~4 个主枝，第二层 2~3 个，第三层 1~2 个，层间距分别为 70~80 cm 。
修剪方法：栽植当年 50~60cm 处定干，清除距地 30~40cm 内的二次枝，在整形带内选 3 个分布均匀二次枝作为主枝，留 1~2 芽短截，要求主枝之间错落有致，相互之间成 120° 左右的夹角，主枝与主干夹角 60°~70° 。定干后，主干上端第一个芽（剪口芽）萌生的枝梢保持直立作为主干的延伸枝（即中央主干枝）。当年主枝长至 60 ~70cm 时摘心或剪截。主枝两侧选留 2~3 个枝条培养成副主枝，副主枝离主干 50 ~60cm ，副主枝错位排列，相互之间保持 50 cm 左右的距离。冬季或翌年春季，主干延伸枝 100~120cm 时摘心或剪截， 80~120cm 之间选留强壮、间距 40 cm 的第二层主枝 2 个。使它们分布在第一层主枝的空隙之中。两层主枝间距 80 cm ，第二层主枝开展的角度 40 ° ，其副主枝配置的方法同第一层。依次选留第三层主枝 1~2 个及配置好副主枝，主枝与第二层主枝相距 70 cm ，主枝开展角 30° 。树冠形成后达到一定高度后，要及时落顶回缩，树冠呈上窄下宽的园塔形。
5.1.2 自然开心形
树形特点：树高 1. 8~2m ，共 3 个主枝均与主干保持 75° 左右夹角斜向上挺立。每一主枝的侧方着生 1~2 个侧枝，结果枝组均匀分布在主侧枝的背下和两侧，形成中间较空的扁圆形树冠。无中央主干，骨干枝少，光照条件好；骨架牢固，负荷量大，成形快，结果早，管理采收方便，人工造形较主干疏层形容易，该树形适合于合理密植枣园树体造形。
修剪方法：在距地面 30~60cm 之间，选留 3 个长势均匀，相互错开，与主干夹角 60° ~70° ，方位好，角度适宜的枝条培养成主枝（无主干领导枝），每年长至 50~60cm 处摘心，第二年 3 个主枝全部配齐。在基部的各个主枝上培养 2~3 个侧枝（全树冠共培养 7~9 个侧枝），在各侧枝上再配 2~3 个副侧枝，各主侧枝全部配齐需 2~3 年，树冠上宽下窄。
5.2 修剪
5.2.1 结果期树的剪修
结果期冬枣树的修剪任务是：保持良好的树体结构，使枝量分布均匀，树冠内光照良好，不断培养更新结果枝组和骨干枝，维持健壮的生长势和较长的结果年限。为达到此目的，要及时疏除徒长枝、竞争枝、交叉枝、过密枝、细弱枝和病虫枝，回缩下垂枝，对骨干枝上抽生的一、二年生枣头，根据空间大小，留 3 ~5 个二次枝短截培养成结果枝组。骨干枝下垂衰弱时，进行回缩，用背上枝换头，使其保持 60°~70° 。
5.2.2 生长季节修剪
夏季修剪的主要方法是：
(1) 枣头摘心。 5 ~ 8 月份在新生枣头尚未木质化时，保留 3~5 个二次枝，摘除顶梢，抑制加长生长。花期枣头摘心可提高坐果率，促进幼果生长；骨干枝延伸枝在适当长度 (50~60cm) 摘心，可促生分枝和加粗生长，减少骨干枝的尖削度，增加负荷量。
(2) 抹芽。生长季节及时抹除骨干枝和树干上萌生的无用枣头，以利于节约营养，防止扰乱树形，影响通风透光。
(3) 疏枝。对于密集处的枣头和无利用价值的枣头及时疏除。
(4) 拉枝。对着生方位和角度不当的枝，在生长季节趁绿枝柔软，进行拉枝调整。
(5) 除萌。对树干周围地面上萌生的根蘖苗，不作繁殖用时及早清除。
5.2.3 冬季至春季萌前的修剪
主要是剪除病虫枝和细弱枝、重叠枝等。但在冬季干寒多风地区，为避免剪口风干影响剪口芽萌发，则以翌春 2 ~ 3 月到发芽前为宜。由于枣树修剪不需考虑结果枝组和结果枝的培养，因而比一般果树较为简易。一般将树冠内部的枯枝、弱枝、交叉重叠枝、病虫枝进行疏剪外，在有空间的部位，对发育枝进行短截，培养新的结果枝组，当结果枝组衰老需要更新时，进行回缩修剪，以保持连续结果能力。
5.3 搭架
鸡蛋枣枝梢生长修长而较脆，让其自然生长，往往下垂，甚至拖地，影响通气，透光；结果过多又使枝梢容易折断。因此，需要及时搭架支撑。搭架材料可以用竹竿，木条、铁线、尼龙绳等。
当年生树，每树搭一矮架即可，长宽为 1.5 ~ 1.8m ，高为 0.8 ~ 1.2m 。然后用尼龙绳或麻绳把主要枝条绑紧在棚架上，以免刮风对生长及其果实造成影响。
两年生以上的树，可以一行树搭一个大棚架，高度为 1.5 ~ 1.7m 。树龄大，主干高的棚架可搭高些，否则搭矮些。棚架宽度约占树冠宽度 90% 。用麻绳或尼龙绳将主要枝条绑在棚架上，注意不绑得过紧，以免枝条皮部受伤。
6 施肥
6.1 基肥
基肥是枣园土壤养分的主要来源。常用基肥有圈肥、堆肥、人粪尿、塘泥、作物杆等有机肥料。穴挖好后，将有机肥料施入土壤，均匀撒于沟槽内，然后将挖出的土回填于沟槽内，并用铁把将地面把平，以利蓄水、保墒。一般每 667 m2 施有机肥 20~30 担。施用基肥时，最好在有机肥中加入适量氮磷钾复合颗粒化肥。
6.2 追肥
追肥是在枣树进入生长期，施入一定的速效肥料，满足生长发育的需要。追肥应以发芽前和幼果期为主，坐果多的丰产树，还须在果实发育后期进行追肥。
6.2.1 发芽前追肥
枣树自发芽至开花期需要消耗大量的营养物质。如营养不足就会明显影响枝叶生长、花芽分化和开花坐果。开花前每 667 m2 追施尿素 10 kg 。
6.2.2 幼果期追肥
枣树第二个生长高峰期追施氮、磷、钾配合肥，适当增施磷、钾肥。谢花后每 667m2 施磷酸二铵 15 kg 。结果树每株施 0.75kg 复合化肥，结合防治病虫害，于喷药同时，加 0.3% 的尿素进行根外追肥。
6.2.3 后期追肥
对坐果率高的树或地块，需于 8 月上旬进行后期追肥。此期追肥，既有利于提高当年的产量和质量，又为下年丰产打好基础，一般以氮肥为主。果实膨大期每 667 m2 追氮、磷、钾复合肥 20 kg 。
6. 3 施肥方法
6.3.1 基肥的施法
有环状沟施、放射状沟施、轮换条沟施和撤施四种。
6.3.2 追肥的施法
分土壤施肥和根外追肥（叶面喷肥）两种。
6.3.3 根外施肥
一般喷施 0.3% ~0.5% 的尿粪， 3% 的过磷酸钙或 3%~5% 的草木灰浸出液。
7 中耕除草
一般枣树落叶，土地封冻前进行一次全面深翻土壤，并结合秋施追肥深翻。深翻土壤有利翌年萌芽、开花和结果。深翻可根据枣园土层厚度而定，一般深度 30~40cm 。
在生长季节对枣树进行多次中耕。
8 水分管理
枣萌芽期、花期和幼果期如遇干旱，则要浇水。生长季节，土壤水分保持最大持水量在 20% ~25% ，果实开始膨大后，土壤又要经常保持湿润，最大持水量要达到 75% ~80% （如果实迅速膨大期），过于干旱或骤干骤湿，会引起大量落花、落果，这要特别注意。
在果实大量收获期间，土壤宜保持适度的干燥，以利果实糖分的积累。
在地下水位较高的枣园，雨季要特别注意排溃，因长期积水影响土壤通气，根系缺氧严重时期会引起根系死亡，叶面发黄，树木枯死。
9 保花保果
枣树的落花落果特别严重，坐果率仅 1%~2% 。在枣树生长上，采取措施保花、保果、提高坐果率，是枣树增产的重要关键。
9.1 开甲
开甲一般在盛花期进行。开甲的树干直径须达 10 cm 以上方可进行。初次开甲的树在距地面 20~30cm 处刮去老皮，用快刀环剥约 3~5 mm 宽，深达木质部，但不伤木质部，把皮剥下。环剥每年进行 1 次，逐年向上环剥，每年剥口相距 3~5cm 。
9.2 花期喷水
枣花粉发芽最适宜的空气相对湿度为 70%~100% 。干旱天气进行花期喷水则有明显的增产效果。喷水宜于傍晚进行。喷水次数一般 2~3 次，每次间隔 3~5d 。
9.3 枣园放蜂
枣花为典型的虫媒花，花期饲放蜜蜂，增加授粉媒介可收到良好的增产效果。据介绍，一般坐果率能提高 1 倍左右，产量能增加 20% 左右。花期放蜂，蜂箱应均匀分散在枣园或枣行中，距离不宜超过 700~1000m 。
9.4 喷激素和微量元素
盛花期喷布 “ 920 ” （赤霉素），浓度为 10~15 mg/L ，使用次数一次即可，可与根外追肥同时进行。花期可喷施 0.2% ~0.3% 硼砂或硼酸水溶液；此外，可喷 0.2% ~0.3% 硫酸锌或硫酸钾溶液。
10 病虫害防治
梨枣常见虫害有枣尺蠖、枣食心虫、枣粘虫、枣刺蛾、枣红蜘蛛等；病害有枣锈病、枣疯病。
10.1 病害的防治
10.1.1 枣锈病
(1) 发病特征
该病主要为害叶片，发病开始在叶背面有散生小绿点，渐变淡褐色病斑多在叶脉两侧发生，最后病部突起呈黄褐色，病斑破裂散出黄粉使叶片变黄而脱落。枣果皱缩，含糖量降低，并影响树势。
(2) 防治方法
清除园内落叶，集中烧毁，消灭菌源。在 7 月中旬发病初期，每隔 10~15 d 喷洒一次 600~800 倍甲基托布津，克菌特或粉锈宁、扑菌特等杀菌农药防治，连续两次。
10. 1.2 枣褐斑病
(1) 发病特征
又名黑斑病，发病初期，叶背面有零星黑点，然后不断扩大成圆形或不规则形状，严重时叶片病斑相连成片，叶表呈黄褐色，光合作用减弱甚至提前落叶。
(2) 防治方法
冬季消除园内落叶，集中烧毁，杀灭菌源，夏季入伏喷 600~800 倍多菌灵、叶枯净、甲基托布津、百菌清、扑菌特等防治。
10.1.3 枣缩果病
(1) 发病特征
又名雾掠，烧茄子病，该病目前仅见于为害果实，受害果面初期呈褐色小斑点，病斑扩大后呈黄褐色，皱缩、果肉呈海绵状坏死、食之不甜发苦。发病期在阴雨连绵或间断性晴雨交替的变温季节。病源菌靠昆虫、雨、雾传播。
(2) 防治办法
在发病期的 7 月中旬至 8 月下旬，用链霉素 100~140 国际单位 /mg ，卡那霉素 140 国际单位 /mg 或 50% DT500 倍液进行防治，连续喷洒 2~3 次，同时在药液中加入氧化乐果或水胺硫磷等农药，以杀死昆虫。
10.1.4 枣疯病
(1) 发病特征
又名扫帚病，丛枝病，小叶病；它是类菌质体或类立克次体侵染所致，以枝、花不能正常生长发育而成丛状为主要特点。
(2) 防治办法
新建枣园一经发现立即连根挖除病株，大树秋分前后剪除病枝，对挖出的病树和剪除的病枝要及时烧毁、深埋。利用酸枣嫁接大枣或用枣根蘖作砧木。同时，在无病抗病树上剪取接穗。多施碱性肥料，可起抑制作用。
10.2 虫害的防治
10.2.1 枣粘虫
(1) 特征
又名卷叶蛾，枣实蛾，包叶虫。幼虫危害叶、花、果实。枣树展叶时，幼虫就吐丝，将 1 ~3 片嫩叶粘结在一起，躲在其中食害叶肉，受害的叶片有大小缺刻，重的叶片全被食光。危害严重时造成大面积减产，果实品质降低。
(2) 防治办法
在幼虫上树喷洒杀灭菊脂 5000 倍和 40% 氧化乐果 800~1 000 倍液混合农药杀虫。在 10 月中旬，老熟幼虫化蛹前在树干和大枝上缚扎稻草，引诱老熟幼虫到稻草中化蛹越冬， 12 月份去除烧毁。在冬季落叶后至早春发芽前刮老树皮上的地衣等，集中烧毁，并埋塞树洞，消灭越冬蛹。
10.2.2 桃小食心虫
(1) 特征
又名枣实虫，枣蚵桃蛙虫，以幼虫危害舉果，在果实内串食果肉，虫粪遗留在果内，被害果实皮部早红或脱落。严重时使产量下降，果品量质降低。
(2) 防治办法
于 4 月中旬至 6 月下旬幼虫出土初期和盛果期，在园内地面喷施 50% 对硫磷或辛硫烯 800 倍液，毒杀出土老熟幼虫和夏茧，在 5 月中旬至 6 月上旬和 7 月中旬至 8 月上旬喷杀 40% 氧化乐果和菊脂类混合农药液以杀虫卵和幼虫，间隔 10~15 d 喷洒一次，连续喷洒 2~3 次即可杜绝危害。
10.2.3 枣锈壁虱
(1) 特征
又名枣叶锈螨，枣瘘螨，枣叶壁虱，以成虫为害叶、花和幼果。被害叶初期呈灰白色，发亮，随着虫害加重逐渐变厚，变脆而停止生长，沿叶主脉向叶面卷曲合拢，后期叶绿枯焦，早期脱落，花与蕾受害渐渐变褐色，干枯脱落。
(2) 防治方法
四月成虫出土前用药液喷洒地面，洒后用锄松土 5~10cm 深，有灌溉条件的可用药液顺水烧园，毒杀出土成虫和入土幼虫，喷洒菊脂农药毒杀。 5 月底 6 月初枣瘿螨发生危害的初盛期集中防治；发生严重的年份，可于 8 月中下旬再防治一次。 9. 5% 螨即死乳油 2000~ 3000 倍液，或 1.8% 阿维菌素 4000~5000 倍液喷雾防治。
10.2.4 枣尺蠖
(1) 特征
又名枣步曲。我国枣产区为害普遍。当枣树萌发时，初孵幼虫开始为害嫩芽。枣树展叶开花时为害树叶和花芽，造成减产。
(2) 防治方法
秋冬翻刨枣园拾蛹。 2 月中下旬在树干基部绑塑料裙或纸裙，阻止雌蛾上树产卵或捉蛾。幼虫大量孵化后（三龄前）每隔 7~10 d 喷 800 倍敌百虫加 2000~4000 倍敌杀死或杀灭威。连续 2~3 次，杀死幼虫。
10.2.5 枣瘿蚊
(1) 特征
为害嫩叶、花蕾和幼果。受害叶呈现筒状卷曲，变硬发脆，色紫红，不久就发黑枯萎。花蕾被害后，花尊膨大，花蕾不能开张，枯黄脱落。幼果受害在果心内，使幼果不能发育长大，似黄豆大时，就变黄脱落。
(2) 防治方法
在 4 月下旬， 5 月上旬、中旬，树上喷洒 20% 杀灭菊酯乳油 2000 倍 3 次。
10.2.6 枣花心虫
(1) 特征
幼虫吐丝，把花缠在一起，钻在花丝中，食害花蕊，被害花只剩下花瓣和花萼，不久就枯萎脱落。为害严重时，常吃光整条结果枝的花蕊，以至不能结果。枣果生长期，幼虫吐丝缠住果柄，然后蛀食枣果，使枣果黄萎，但不掉落。
(2) 防治方法
① 在六月初用稻草缚扎新枝、树洞及树皮裂缝等处，引诱老熟幼虫入草花蛹，六月底去除稻草烧毁； ② 五月下旬至六月上旬。喷 1000 倍 40% 的氧化乐果。
11 采收与加工
11.1 采收
枣的成熟期，按皮色和果肉质地的变化可分为白熟期、脆熟期、糖化过熟期。加工蜜枣以白熟期为好；生食则枣果皮红亮光滑、果肉绿白、质地疏松、味甜汁多的脆熟期收获为宜，可在皮色转红后用选收法或震撼法采收；干制则以糖化过熟期为佳，一般是以枣皮呈深紫色，果面稍现皱缩为标准。收获时，边成熟边收获，根据果实大小分级装箱出售。采收时以晴天露水干后为宜，下雨天不要采摘。
11.2 加工
干制方法主要有晾干法、晒干法、烘烤法和干制机干燥法。
11.2.1 晾干法
将鲜枣摊晾在阴晾干燥通风的地方，每隔 1~3 d 翻动 1 次，使枣逐渐散失水分而成为干枣。此法适用于采收期阴雨天多的地区和果肉薄而质地粗松的品种。此法制得的红枣色泽鲜艳，外形比较饱满，皱纹少而浅，比较美观。
11.2.2 晒干法
选干燥、平坦、通风的地方设置晒场，用高粱秆铺在砖砘上，支离地面 20 cm 左右，作为枣铺。将枣铺成高低瓦垄状，均匀地摊放在枣铺上曝晒，厚度 6~10cm ，每 m2 铺面摊晒 30 ~50 g ，每隔 1 h 左右翻动 1 次，使上下干燥均匀。夜间堆集在铺中间，用席盖好，以防露水和雨水。若天气晴朗， 10 d 左右即可晒成。
11.2.3 烘烤法
一般要建有以煤等为原料的专用烤房。各种形式的烤房均由升温系统、通风排湿系统和装载系统等几部分组成。
烘烤方法是，将鲜枣按大小、成熟度进行分级，拣出烂枣，分别装盘上架，厚度以 2 层为宜。装盘上架后，关闭门和排气筒，开始烘烤。整个烘烤过程分受热、蒸发水分和烘干 3 个阶段。受热阶段，烤房温度要缓慢平稳地上升到 55 蒸发阶段，将温度从 55 ℃ 升到 65~68 ℃ ，但不宜超过 70 ℃ ，保持 8~10 h ；烘干阶段，将烤房内温度下降到 55 ℃ ，维持 4~6 h 。整个阶段排潮 1~2 次。后期注意挑选达到干燥要求的枣盘随时出房。
11.2.4 干制机干燥法
这是一种功效较高的干燥设备，常用的有隧道式干燥机、滚筒式干燥机和带式干制机等。
12 技术咨询专家
王晓明：博士，湖南省林业科学院研究员。主要从事经济林、木本花卉、木本花卉药用植物育种、栽培、组培快繁、分子生物学等研究。先后主持、参加国家、省（部）等科技攻关课题 27 项，已取得科研成果 10 项， 3 项专利，其中 3 项成果获省科技进步二等奖， 5 项获省科技进步三等奖。已发表论文（论著） 42 篇（本），其中 SCI 论文 3 篇，出版论著 5 本。 2004 年赴美国緬因州大学进修观赏植物育种及栽培技术。
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