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常用花卉雕刻刀法手法训练1ppt课件.ppt

花匠小妙招
2024-11-03 17:50

文档简介

食品雕刻创作实训常用花卉雕刻刀法手法训练,1,学习目标：完成本章的学习后，你应该能够1、掌握各种常见花草的雕刻技法及食雕常用刀法、手法的运用；2、掌握各种常见花草的文化内涵及其应用。学习重点掌握食品雕刻制作的基本步骤和常用技法。学习难点领悟食品雕刻的文化内涵及其应用。技能要求：1、根椐各种动植物雕刻作品的造型和特点选用合适的原料。2、掌握常用植物花卉的雕刻技法及雕刻步骤，能雕刻出10种以上常用花卉。教学时数：16学时,2,月季牡丹芙蓉玫瑰茶花荷花大丽菊白菜菊,3,教学内容,月季花雕刻技法,月季花是一种比较常见的花，花香宜人，沁人心脾。形大而艳丽，有大红、紫色、淡蓝、粉红、白色等。此花层次密而不乱，重叠而生，是历代文人骚客舞文弄墨的对象，又是一个较好的雕刻题材，给人一种高雅、幸福、美满的感觉。此花可用于热菜的点缀以及展台、看盘的装饰、补充等。,4,原料土豆、苤兰、心里美萝卜等刀法直刀法、旋刀法、刻刀法刀具小号雕刻刀手法刻刀手法、横刀手法,雕刻步骤1、将一个土豆用左手的大拇指顶住底部，其余四个手指在上面，将土豆拿稳（主要是大拇和中指用力），用右手的四个手指握住刀，大拇指作支点，然后在土豆外部均匀的分成五等份的花瓣，然后在每一面将花瓣的初坯削出（成半圆形）。,5,2、上至下用直刀法刻出第一层花瓣（从第二层开始可用刻刀法或旋刀法）。,3、在花瓣的内侧两片花瓣叉口处旋去多余的部分，旋出第二层的第一片花瓣，在这片花瓣的后面交替旋出第二层其余四个花瓣。,6,4、按此方法循环进行，旋出5-8层的花瓣，再将花芯收好，即成一朵含苞待放的月季花了。,7,注意事项及操作要领1、在打初坯时要将土豆均匀的分成五等份，否则会影响整朵花的形状.另处底部要尽量小一些，分出的五等份要有一定的弧度，这样刻出的花才有自然美。2、在刻花瓣时要上薄下厚，以便造型，使花更接近自然。3、整朵花雕完后要注意泡水整形，将每个花瓣的上面向外翻。4、每次去料时，刀尖要到底部，刀根部要逐渐往里斜，这样刻出的花才能含苞欲放，有自然美。,返回,8,芙蓉花雕刻技法,原料白萝卜、南瓜或牛腿瓜刀法直刀法、旋刀法、刻刀法刀具专用雕刻刀手法刻刀手法、横刀手法,9,雕刻步骤1、白萝卜修成圆柱体，然后在其中心修好花芯.即是使用雕刀画上一个小圆圈，由里向外刻出五等份的废料，然后在刻出废料的每一等份雕出芙蓉花瓣，此时应注意花瓣外薄里厚且使花瓣呈锯齿状，在雕的过程中刀口不能割到原料的表皮。,10,2、完第一层再用旋刀法在第一层花瓣交叉的位置，去掉第一层花瓣的废料，用同一种方法雕第二层和第三层花瓣，从而使花瓣逐层增大，修好花蒂放入水中静置几分钟即可。,注意事项及操作要领在雕花瓣时要抖刀使花瓣呈齿状。在去掉废料及修花蒂时，要掌握好力度。,返回,11,茶花雕刻技法,原料土豆、苤兰、心里美萝卜。刀法直刀法、旋刀法、刻刀法。刀具小号雕刻刀。手法刻刀手法、横刀手法。,12,雕刻步骤1、在土豆的外部均匀的分成五等份的花瓣，然后将每一面削成半圆形的花瓣。,2、用直刀法由上到下刻了出第一层花瓣，从第二层开始用刻刀法或旋刀法雕刻。,13,3、然后在花瓣的内侧旋去多余的部分。,4、再由外层的两片花瓣的交叉处交替刻出下一层花瓣的底形，刻出第二层花瓣。,14,5、按此方法循环进行，刻出5-6层花瓣后，即成为一朵包芯的茶花。,返回,15,丽菊雕刻技法,原料胡萝卜、苤蓝。工具尖头刀和小号V型刀、小号U形戳刀。刀法旋刀法、戳刀法。手法横刀手法、执笔手法、插刀手法。,16,雕刻步骤1、旋刀法将萝卜粗的一头修成苹果状的半球体。,2、在苹果柄的部位，用小号U形戳刀戳出一个略深的小孔，将小孔内戳出一圈花蕊，用尖头刀除去周围的余料,同此法共戳出两层花蕊。,17,3、先刻靠近花蕊处第一层较小的花瓣，用小号V型刀先向着花心戳一刀，然后在刚才戳出的V字型截面下方，顺着V字形向花心深处用小雕刀的刀尖刻出花花瓣，同此法刻出第一圈花瓣，用旋刀法去除周围的余料。,4、二层的花瓣与第一层的相互交叉，用小雕刻刀的刀尖从左倾斜刻一刀去料，使刀痕部位成V字形，取出余料.然后顺着V字形用小雕刻刀的刀尖刻出花花瓣，注意修出花尖，使花瓣向外呈弯曲状.同此法刻刀第二第三层花瓣.用旋刀法去掉周围余料。,18,5、用尖头刀削下花球，注意不要伤及第7层花瓣，慢慢削薄花底部，使之呈圆锥状。,注意事项及操作要领1、瓣要削得弯曲。2、削花座时注意不要伤及花瓣。,返回,19,牡丹花雕刻技法,牡丹花是人们所熟悉、喜爱的花卉之一。从古到今，许多歌赋、歌词、绘画里留下了其美丽高贵的形迹。它号称花中之王，色泽艳丽，品种繁多，主要有淡粉红、白色、紫红、大红等，给人以热情奔放、华丽富贵之感。适用于热菜的点缀以及展台、看盘的装饰等。,20,原料白萝卜、苤菜、心里美萝卜。刀法直刀法、旋刀法、刻刀法。刀具专用雕刻刀。手法刻刀手法、横刀手法。,雕刻步骤1、切成约5厘米的圆柱体，随后用旋的刀法将圆柱体的萝卜旋成圆台状，在圆台的外部分出五等份的花瓣，由上至下刻出第一层花瓣，此时要注意花瓣的形状呈元宝形且上薄下厚。,21,2、在第一层花瓣的内侧旋去多余的部分，再由外层的两片花瓣叉口处，交替刻出花瓣的底形，刻出第二层花瓣。,3、此方法循环进行，至少雕出5-6层的花瓣，再将花芯收好，整理好花的形态，放入静水中泡几分钟取出即成一朵逼真的牡丹花了。,22,注意事项及操作要领1、刻花瓣时要注意，上薄下厚，大小均匀。2、花瓣之间注意间隔分明，层次突出。,返回,23,玫瑰花雕刻技法,原料土豆、苤兰、心里美萝卜、紫菜头等。刀法直刀法、旋刀法、刻刀法。刀具小号雕刻刀。手法刻刀手法、横刀手法。,24,雕刻步骤1、先把原料分成三等份，用旋刀法将每一面都削成半圆形的花瓣。,2、从第二层花瓣的内侧旋去多余的部分，再由外层的两片花瓣叉口处，交替刻出花瓣的底形。,25,3、按此方法循环进行，至少雕出6-8层的花瓣，再将花芯收好，即成一朵含包待放的玫瑰花了。,注意事项及操作要领1、刻出的花瓣要够大，要使每一瓣都能翻起来。2、花瓣要上薄下厚，花芯稍尖。3、打初坯时，底部要比顶部小，这样才能使刻出来的花瓣更逼真。,返回,26,荷花雕刻技法,原料土豆、白萝卜、心里美萝卜、胡萝卜、青萝卜等。刀具小雕刻刀。刀法直刻法、旋刻法。手法横刀手法、执笔手法。,27,雕刻步骤1、用小雕刻刀将原料削成圆柱状。,2、再将原料削成圆台状,在小台底的侧面(用横刀法)分别削五个斜面。,28,3、用小雕刻刀在每个斜面上中央削去一个三角形余料,使花瓣呈尖形,像荷花花瓣。,4、接着依次削去五个三角形余料,再用旋刀法雕刻出第一层五个花瓣。,29,6、用横刀手法雕刻出第二层的花瓣五片，再依次雕刻出第三层花瓣。,5、将第一层两片花瓣之间的里侧多余的原料削去，呈斜面。,30,7、最后挖空中心，另修一个花芯,在花芯的面上用小圆口刀转出若干圆孔，在圆孔里插入青瓜皮即可。,注意事项1、工先打好初坏,底部不要太大。2、花瓣的长度要适当。,返回,31,白菜菊雕刻技法,菊花是中国名花之一，品种繁多，被称为“伟大的东方名花”，这些花色彩鲜艳，形态优美。如波斯菊、紫苑、诌菊、翠菊、金光菊、白日菊等，其色有紫红、淡绿、白色、黄色等。白菜菊在所刻制的菊花当中很有代表性，花瓣是丝条状的，给人以奔放、向上、团结之感。此花适用于热菜的点缀以及展台、花瓶、花篮的装饰等。,32,原料大白菜刀具专业“U”型刀刀法戳刀法、直刀法手法戳刀手法、横刀手法。,操作步骤：,1、选用菜心蔬松的白菜为原料，去掉外层的老帮和菜根、菜头，然后用刀切断大白菜所需长度（5-6CM）。,33,2、利用“U”型戳刀，在菜帮的外侧从刀切面垂直插到菜根部再倾斜扎一下刚好扎穿，一片白菜帮根上可刻出3-6丝菊花瓣，用手去多余部分，使花瓣间隔分明、层次突出，如此将菊花的外面几层刻好。,34,3、三至四瓣在