甘薯的营养成分与保健作用.pdf
中 国 食 物 与 营 养 2008年第 1O期 FoodandNutridoninChina NO．10．2008 甘薯的营养成分与保健作用 赵秀玲 (黄山学院，黄山 245021) 摘 要：甘薯富含多种营养和生物活性成分，具有预防肺气肿，抗糖尿病，抗癌，抑制胆 固醇的功能特性。本 文综述了甘薯的营养成分及保健功能。 关键词 ：甘薯 ；营养；保健；功能 甘薯又名地瓜，红薯，白薯，番薯，红苕等，属旋 康和减肥、健美、抗癌等作用。据 《本草纲目 、 随 花科植物，原产于热带美洲，目前我国栽培较广 ，主要 息居饮食谱 等古代文献记载，红薯有 “补虚乏，益气 产于华东，东北，华北 ，西南各省区。红薯富含淀粉， 力，健脾胃，强肾阳”的功效；也能 “煮食补脾胃，益 鲜薯中约含淀粉28％～29．5％，蛋白质1％～1．8％，脂 气力 ，御风寒，益颜色”等作用。当代 中华本草》说 肪0．2％。甘薯的皮有红、白两种类型，均有补益脾胃的 其： “味甘、性平。入脾 肾经。” “补中和血、意气 作用。红色包括淡红、红和红紫色，白色包括淡黄、黄 生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿，肠燥便秘。” 褐和白色。薯肉的颜色有白、黄、杏黄、橘红等 ，白色 肿瘤研究专家认为，红薯居于抗癌食物首位。日本国家 薯肉含淀粉多，味道稍差，宜于制淀粉；红色薯肉含糖 癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜 排“行榜”为：熟红 分多，味甜，宜于煮食。红薯被人们称为 “冠军菜”， 薯、芦笋、卷心菜、西兰花、芹菜、甜椒、胡萝 卜、金 欧美人称它为 “第二面包”，前苏联科学家说它是 “宇 花菜、苋菜、荠菜、西红柿等等，其中甘薯名列榜首。 航食品”。甘薯还具有多种食疗保健及药用价值，营养 1 甘薯的营养物质 学家们称其为营养最均衡的保健食品。 甘薯不仅营养均衡 ，而且具有鲜为人知的预防亚健 甘薯所含的热量非常低，比一般米饭低得多，只有 作者简介：赵秀玲 (1973～ )，女，新疆奇台县人，讲师，主要从事动物食品加工新技术的研究。 2【]张建成 ，屈红征．扁桃的栽培利用及其发展前景 ．河北果 报，2000，9 (3)：83-85． 树，2004，1：4-5． [10]刘金荣，但建明，赵丈彬．维药巴旦杏的微量元素分析． [3】李庆典，李颖．新疆 巴旦杏28个品种种仁油脂含量及脂 微量元素与健康研究方向，2002，19(1)：29-30． 肪酸组成．山地农业生物学报，2004，2(4)：326—329． [11】肖碧玉、邓淑文．新疆维吾尔族的几种药食兼用果实对 4【】刘金荣，但建明．巴旦杏仁的营养成分与理化常数测定． 果蝇寿命的影响．中国老年学杂志，1996,l6(5)：291— 营养学报，2002，24 (2)：202—203． 292。 5【】张风云，王国礼 ．扁桃种仁化学成分研究．西北农业学报， [12]邓淑文，肖碧玉．巴旦杏仁浸出液对小鼠免疫功能的影 1997，6 (3)：82-84． 响．营养学报，1998，20(2)：234-235． ’ 【6】李颖，易晓华．新疆巴旦姆种仁高级脂肪酸与氨基酸营养 [13】多力坤 ·买买提玉素甫，阿不都拉 ·阿巴斯．巴旦杏仁 评价．中国食品学报，2004，4 (4)：64-70． 对小白鼠PCE抗诱变滑 探讨．干旱区研究，2004， 7【】张风云，毛富春．巴旦杏仁氨基酸营养评价．西北农业学 21(1)：90-92． 报 ，2000
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