一种茉莉香橘红的制备方法与流程

• 花匠小妙招
• 2024-11-04 03:39

本发明涉及保健品加工领域，特别涉及一种茉莉香橘红制备方法。

背景技术

橘红，中药名。为芸香科植物橘citrusreticulatablanco及其栽培变种的干燥外层果皮。用刀削下外果皮，晒干或阴干。

通常茉莉花常与茶叶窨制茉莉花茶，茉莉花茶（jasminetea），又叫茉莉香片，属于花茶，已有1000多年历史。世界茉莉花茶发源地为福建福州，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。

在清朝时被列为贡品，有150多年历史。福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。

茉莉花的安神解郁、止咳化痰的功效与橘红不谋而合，两者若能配合，糅合两者的功效，对治疗失眠抑郁、多痰咳嗽会有显著效果，申请人检索到相关茉莉花和橘红的文献：

中国专利，名称：一种茉莉花橘红果茶及其制作方法；申请号：201510064250.6；申请日：2015-02-06；申请人：安徽跑马冈茶叶有限责任公司；摘要：一种茉莉花橘红果茶及其制作方法，所述的茶叶按以下分量配制：茉莉花，橘红果，青竹叶，茯苓，枸杞，与现有技术相比，该茉莉花橘红果茶中添加了多种辅料，使得口感醇香浓郁，且与传统的铁锅炒制的茶相比，用烘焙，色泽均匀，不会出现黑头、糊头现象,条形均匀舒展，断裂碎末很少，降低了损耗，便于操作。

上述文献可见，已有厂家针对橘红和茉莉花的结合进行研究，并试产产品，但由于橘红并非茶叶，其干品的吸香能力有限，如何提高橘红的吸香能力，且不影响橘红本身品质，是需要公关的难题，现有技术中通常会采用添加剂为提高橘红的香味，茉莉花的香味并未完全利用。

技术实现要素：

本发明为解决现有茉莉橘红生产过程中，橘红吸收花香不够饱满，人工筛选所花的时间成本过高等问题，提供一种提供橘红吸香能力，不采用任何添加剂和香精的茉莉香橘红制备方法，采用如下的技术方案实现：

所述茉莉香橘红的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料准备：准备含水量低于5～7%的橘红干果制品、当日采摘花瓣完整的成熟白兰花和当日采摘洁白、饱满的成熟茉莉花；

（2）茉莉花养花：将采收回来的茉莉鲜花，通过拢摊、对铲、翻耙的方法将茉莉花养护至开放，输送到筛花机筛选出好花备用，次花弃用；

（3）白兰花打底：将橘红干果按25～40cm厚度堆放在簸箕上，按橘红与白兰花1:0.01～～0.03的比例加入白兰花均匀混合堆放；

（4）堆花窨制：将养护好的茉莉鲜花，按步骤（3）混合后的橘红与茉莉花的比例1:1～1.5，把茉莉鲜花加入到橘红中，翻拌均匀后，按25～40cm厚度堆放在簸箕上堆花窨制；

（5）通花散热：堆窨经4～6小时，堆温升到39～52℃，此时及时开堆散热，散热10～15分钟，重新翻拌续窨5～6小时；

（6）带花干燥：续窨后湿坯水分达15%～20%，此时橘红已充分吸收鲜花的芳香及水分，将带花橘红送入烘干机进行干燥，干燥温度控制在100～135℃，上料厚度为1～2cm，橘红含水量降至7～12%停止干燥；

（7）花果分离：干燥后用色选机把茉莉花和橘红进行花果分离，重复步骤（4）到（6）进行复窨，复窨2～6次，筛选出的茉莉花收集另作他用；

（8）包装成品：复窨干燥后的橘红装袋包装成品。

橘红的功效：

1.化痰止咳、风寒咳嗽

化橘红首要功效，无论寒咳或干咳，服用化橘红均可见效，咳嗽分为热咳和寒咳两种：热咳，是由肺热造成的反复咳嗽，例如过量食用上火食品，如煎炸、烧烤类等食品，表现为喉咙干痒、干咳少痰或痰色黄质黏稠；寒咳，多由受寒引起，表现为咽痒咳频，痰液稀薄如泡沫状。

2.久咳、气管炎、哮喘

中老年人长年久咳或哮喘服用化橘红为首选。对久咳、哮喘者必须坚持服用并逐渐适应方可起效。一般建议使用2-3个月以上。

3.食积伤酒、化普理气

抽烟喝酒人士之佳品，烟酒对肺胃肝及喉咙损伤最大，同时居住在城市汽车及工业废气居多，长久吸入过量后容易导致习惯性呼吸道感染发炎。常服用化橘红便能减轻酒精及废气对这些人体器官的损害。经常饭局应酬等人士应常服用化橘红，化橘红对肠胃的消滞有良好功效，饭后服用可令缓解胃中消化压力。

茉莉花，别名：茉莉，拉丁文名：jasminumsambac(l.)ait，木犀科、素馨属直立或攀援灌木，高达3米。小枝圆柱形或稍压扁状，有时中空，疏被柔毛。叶对生，单叶，叶片纸质，圆形、椭圆形、卵状椭圆形或倒卵形，两端圆或钝，基部有时微心形，在上面稍凹入或凹起，下面凸起，细脉在两面常明显，微凸起，除下面脉腋间常具簇毛外，其余无毛；裂片长圆形至近圆形，先端圆或钝。果球形，呈紫黑色。花期5-8月，果期7-9月。茉莉的花极香，为著名的花茶原料及重要的香精原料；花、叶药用治目赤肿痛，并有止咳化痰之效。

本发明的原理及优势：

（1）本发明以茉莉花和橘红干果制品为原料，申请人为专注制茶的茶厂，有丰富的花茶窨制经验和成熟的窨制手段，利用窨制茉莉花茶的技术改进后用于窨制茉莉橘红，使橘红干果充分吸收茉莉花的香气，窨制后的橘红干果充满浓郁茉莉花香，可用于泡水饮用等，橘红的效用结合了茉莉花的功效，能够起到消痰，利气，宽中，解郁的作用。

（2）本发明利用窨制茉莉花茶的打底技术，采用新鲜白兰花与橘红混合打底，根据橘红的吸附能力选择混合比例，避免“透兰”，传统橘红制品没有打底工序，导致橘红吸香效果不佳，本发明采用白兰花打底后，白兰花的浓郁香味调和茉莉花的清香芬芳，使橘红吸附更多茉莉花香，经过反复多次的复窨后，橘红香气饱满，耐泡。

（3）本发明在花果分离步骤中选用色选机对茉莉花和橘红进行花果分离，色选机根据预先设定的颜色，比对后自动分选茉莉花和橘红，比人工筛选或风选更精确、有效率，解决了经过白兰花混合打底和茉莉花堆窨后的橘红花果分离的难题，缩减整套工艺的加工时间。

综上所述，本申请利用茉莉花窨制橘红，橘红吸收茉莉花的香气，改善橘红口感及香型，且能综合橘红和茉莉花的保健功效，直接用于泡茶饮用，起到消痰，利气，宽中，解郁的作用；通过打底和复窨技术，不需要添加任何香精或调味剂，纯天然的配方和工艺，使得橘红完全吸收茉莉花香，橘红花香饱满、耐泡；缩减加工时间，实现高产、高质和生产自动化。

具体实施方式

实施例1

所述茉莉香橘红的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料准备：准备含水量低于7%的橘红干果制品、当日采摘花瓣完整的成熟白兰花和当日采摘洁白、饱满的成熟茉莉花；

（2）茉莉花养花：将采收回来的茉莉鲜花，通过拢摊、对铲、翻耙的方法将茉莉花养护至开放，输送到筛花机筛选出好花备用，次花弃用；

（3）白兰花打底：将橘红干果按25cm厚度堆放在簸箕上，按橘红与白兰花1:0.01的比例加入白兰花均匀混合堆放；

（4）堆花窨制：将养护好的茉莉鲜花，按步骤（3）混合后的橘红与茉莉花的比例1:1，把茉莉鲜花加入到橘红中，翻拌均匀后，按25cm厚度堆放在簸箕上堆花窨制；

（5）通花散热：堆窨经4小时，堆温升到39℃，此时及时开堆散热，散热10分钟，重新翻拌续窨5小时；

（6）带花干燥：续窨后湿坯水分达15%，此时橘红已充分吸收鲜花的芳香及水分，将带花橘红送入烘干机进行干燥，干燥温度控制在100℃，上料厚度为1cm，橘红含水量降至12%停止干燥；

（7）花果分离：干燥后用色选机把茉莉花和橘红进行花果分离，重复步骤（4）到（6）进行复窨，复窨2次，筛选出的茉莉花收集另作他用；

（8）包装成品：复窨干燥后的橘红装袋包装成品。

实施例2

所述茉莉香橘红的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料准备：准备含水量低于6%的橘红干果制品、当日采摘花瓣完整的成熟白兰花和当日采摘洁白、饱满的成熟茉莉花；

（2）茉莉花养花：将采收回来的茉莉鲜花，通过拢摊、对铲、翻耙的方法将茉莉花养护至开放，输送到筛花机筛选出好花备用，次花弃用；

（3）白兰花打底：将橘红干果按35cm厚度堆放在簸箕上，按橘红与白兰花1:0.02的比例加入白兰花均匀混合堆放；

（4）堆花窨制：将养护好的茉莉鲜花，按步骤（3）混合后的橘红与茉莉花的比例1:1.25，把茉莉鲜花加入到橘红中，翻拌均匀后，按30cm厚度堆放在簸箕上堆花窨制；

（5）通花散热：堆窨经5小时，堆温升到42℃，此时及时开堆散热，散热12分钟，重新翻拌续窨5.5小时；

（6）带花干燥：续窨后湿坯水分达18%，此时橘红已充分吸收鲜花的芳香及水分，将带花橘红送入烘干机进行干燥，干燥温度控制在120℃，上料厚度为1.5cm，橘红含水量降至8%停止干燥；

（7）花果分离：干燥后用色选机把茉莉花和橘红进行花果分离，重复步骤（4）到（6）进行复窨，复窨4次，筛选出的茉莉花收集另作他用；

（8）包装成品：复窨干燥后的橘红装袋包装成品。

实施例3

所述茉莉香橘红的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料准备：准备含水量低于7%的橘红干果制品、当日采摘花瓣完整的成熟白兰花和当日采摘洁白、饱满的成熟茉莉花；

（2）茉莉花养花：将采收回来的茉莉鲜花，通过拢摊、对铲、翻耙的方法将茉莉花养护至开放，输送到筛花机筛选出好花备用，次花弃用；

（3）白兰花打底：将橘红干果按40cm厚度堆放在簸箕上，按橘红与白兰花1:0.03的比例加入白兰花均匀混合堆放；

（4）堆花窨制：将养护好的茉莉鲜花，按步骤（3）混合后的橘红与茉莉花的比例1:1.5，把茉莉鲜花加入到橘红中，翻拌均匀后，按40cm厚度堆放在簸箕上堆花窨制；

（5）通花散热：堆窨经6小时，堆温升到52℃，此时及时开堆散热，散热15分钟，重新翻拌续窨6小时；

（6）带花干燥：续窨后湿坯水分达20%，此时橘红已充分吸收鲜花的芳香及水分，将带花橘红送入烘干机进行干燥，干燥温度控制在135℃，上料厚度为2cm，橘红含水量降至7%停止干燥；

（7）花果分离：干燥后用色选机把茉莉花和橘红进行花果分离，重复步骤（4）到（6）进行复窨，复窨6次，筛选出的茉莉花收集另作他用；

（8）包装成品：复窨干燥后的橘红装袋包装成品。

应用实例：

案例1，刘某，男性，47岁，常年饮酒抽烟，患有慢性咽喉炎，咽喉状况不良，频繁清嗓、咳嗽，16年年初表现痰多，影响睡眠，后经朋友介绍饮用本发明制备的茉莉香橘红，每天早晚各1～2g泡水饮用，30天后痰明显减少，咳嗽减轻，咽喉感觉舒畅。

案例2，赵某天，女性，25岁，公司白领，经常加班，工作生活压力大，长期失眠，有气虚表现，16年6月出现燥郁、浓痰等现象，经同事介绍，开始饮用本发明制备的茉莉香橘红，晚上睡觉前泡2g饮用，3天失眠得到控制，15天后痰减少，心情舒畅，睡眠质量好。

本发明自15年年末至今，共试用人数达126人，有安神助睡眠效果的120人，起到缓解或治疗咽喉炎症状的107人，具有显著的实用效果。

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