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单侧花植物粉在压缩饼干制作中的添加量比较试验

花匠小妙招
2024-11-05 05:27

吉林农业科技学院学报JournalofJilinAgriculturalScienceandTechnologyUniversity

第25卷第2期2016年6月Vol.25No.2June2016

单侧花植物粉在压缩饼干制作中的添加量比较试验布雷斯卡娅·让·阿列克桑德洛夫娜科赫·吉尼斯·阿列克桑德洛维奇克拉斯诺亚尔斯克国立农业大学克拉斯诺亚尔斯克摘要单侧花富含能在功能性营养食品中利用的生物活性物质可应用于压缩饼干的制作以提高压缩饼干的生物价。该试验通过设定6组单侧花植物粉的添加量比较制作饼干时的面团结构力学特性、饼干的感官评分及饼干的理化指标结果得出添加15%单侧花植物粉的压缩饼干品质最佳。关键词单侧花植物粉压缩饼干添加量中图分类号TS213.2文献标识码AComparativeTestontheAddedAmountintheProductionofCompressedBiscuitwithOrthiliasecundaPlantPowderПлынскаяЖ.А.КохД.А.(KrasonyaskStateAgrarianUniversityKrasnoyarsk)AbstractOrthiliasecundaisrichbioactivesubstanceswhichcanbeusedinfunctionalnutritionfoods.Itisusedintheproductionofcompressedbiscuitwhichcanimprovethebiologicalvalueofompressedbiscuit.Inthetestbysetting6groupsofaddedamountofOrthiliasecundaplantpowderftocomparethestructuralmechanicalpropertiesofdoughthesensoryratingsofcompressedbiscuitandthephysicalandchemicalindicatorstheresultsshowedthatthebiscuitqualityadded15%Orthiliasecundaplantpowderwasthebest.KeywordsOrthiliasecundaplantpowdercompressedbiscuitaddedamount单侧花OrthiliasecundaL.)为一种多年生带有匍匐茎的草本植物。叶子从长卵形到圆卵形基部圆楔形先端急尖边缘呈锯齿状根细。花期在6~7月[1]。单侧花主要分布在潮湿气候的地区在俄罗斯主要分布在西伯利亚高原的西部地区而俄罗斯之外主要分布在欧亚大陆和北美洲[2]。单侧花所有的地上部分和茎以及地下组织部分都有药用价值具有抗肿瘤消炎散瘀抗菌利尿镇痛等作用并能刺激免疫系统另能改善子宫和附件的功能活性缓解肾脏和膀胱炎症[3]。1单侧花的成分单侧花含有熊果苷、对苯二酚、香豆素、维生素C、树脂、黄酮类化合物、苦味物质、皂角甙、酒石酸和柠檬酸等物质同时含有钛、铜、锌、锰等微量元素和53mg/100g的抗坏血酸[4]。对生长在克拉斯诺亚尔斯克边疆区叶梅利扬地带的单侧花地上部分的化学成分进行了测定其化学含量如表1。表1单侧花的化学成分占绝干物质的百分比

成分萃取物易水解多糖难水解多糖单宁木质素灰化物质含量%25.80%23.50%16.24%1.35%20.95%3.39%通常药用植物生物活性剂的相关物质综合积累其定性成分和成分含量是在整个生长发育过程中不断改变的。单侧花富含生物活性物质在治疗性疾病的过程中起着相当重要的作用。单侧花中生物活性物质主要见表2。表2单侧花中生物活性物质的含量占绝干物质百分比

名称黄酮类化合物皂角甙蛋白质含量%0.970.423.95收稿日期2015-09-13作者简介布雷斯卡娅·让·阿列克桑德洛夫娜1983-女副教授研究方向地方性野生原料在功能性食品生产中的应用。

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