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蓝莓抗疲劳功能饮料的研制 study on the anti

花匠小妙招
2024-11-05 05:30

蓝莓抗疲劳功能饮料的研制冯玮欧瑞莲化妆品中国有限公司上海200025摘要对蓝莓抗疲劳功能饮料的配方、生产工艺流程、操作要点风味进行了讨论提出了较为合适的案以主要原料25%果糖10%柠檬酸0.27%香精0.06%的配比为佳。并采用小白鼠做疲劳试验结果表明该饮料能显著提高实验小白鼠的疲劳能力。关键词能饮料瓜拉纳蓝莓StudyontheAnti-fatigueBlueberryFunctionalDrinkFENGWeiTheOriflameCosmeticsChinaCo.Ltd.NutritionProductManagerShanghai200025ChinaThepaperdiscussedthatbeverageformulaproductionprocessoperationpointstheflavorputforwardthesuitableschememainrawmaterials25%fructose10%citricacid0.27%theproportionofgoodflavor0.06%.Andusingmouseantifatiguetestresultsshowthatthebeveragecansignificantlyimprovetheantifatigueabilityofmice.functionalbeveragesguaranablueberry

作者简介冯玮1976—女汉硕士研究方向食品加工。食品研究与开发ooResearchAnDevelopment14年6月第35卷第2期食品研发DOI10.3969/j.issn.005-652.204.2.009瓜拉纳Guaraná学名叫做PaullinaCupana是巴西最知名的、且很早就有史册记载的雨林药用植物之一。拉纳GUARANA在巴西被誉为“饮”千百年来被亚马逊流域的印第安人视为赐予他们青春、美丽和健康长寿的源泉[1]。瓜拉纳中含有丰富的天然激情生物碱、咖啡因、四甲基黄、嘌呤、氨基酸、单宁酸、蛋白质、维生素、矿物质等人体必需的活力因子。具有提神醒脑、滋阴壮阳、控制食欲、缓解腹痛、恢复体力、补充能量、抗疲劳、提高人体机能功效。拉纳富丰富葡萄糖、氨基酸、脂肪酸在细胞质内分解至可变成能量的形态然后移至能量产生系的腺粒体内以利ATP合成使细胞不断的维持电解质的平衡保持细胞膜安定称之为“健康力的推进剂”[2]。人参PanaxginsengC.A.Meyer为五加科多年生草本植物中古老的关于中药的药学典籍《神农本草经》把人参列为上品言其具有“主补五脏安精神定魂魄止惊悸明目开心益智久服有轻身延年之功效”[3]。人参味甘、微苦、性温素有“百草药”之美称应用于中医已有两千多年的历史。人参的主要成分为人参皂苷主要药理作用为抗疲劳、改善微循环、提高组织抗缺氧能力、抑制血小板聚集、Ca拮抗作用、影响前列腺素PG5代谢、抗肿瘤、抗衰老、抗辐射等多种生物性[4]。蓝莓Blueberry为社鹃花科植物笃斯越桔的成熟果实由于果实呈蓝色果实除供鲜食外还有极强的药用价值及营养保健功能际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。蓝莓有一种称为“花青素”Anthocyanin的性物质这是维护眼睛健康、预防视力受损的重要元素其功能在于保护眼睛的微血管进而促进血液循环同时更有加速视紫质朴再生的能力而视紫质朴正是良好视力不可或缺的东西[5]。特有的花青素抗氧成分便人们用于维系血管的完整、强微血管的弹性、促进血液循环、维系正常眼球压力以缓解广泛的眼睛问题。花青素是强效的抗氧剂可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增进微细血管循环、提高微血管和静脉的流动。软饮料行业中产品功能仍然是新一代饮品关注的焦点。选择富天然营养成分的原材料逐渐成为新的流行趋势如在产品中添加抗氧剂、膳食纤维、传统草药或植物提取物等。随着人们对健康的日益关注人们对清新自然、低糖、低热量具有免疫、美容和抗衰31