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一种黄秋葵干花的制作工艺的制作方法

花匠小妙招
2024-11-05 09:54

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黄秋葵干花的制作工艺。

背景技术：

秋葵亦称黄秋葵、咖啡黄葵，俗名羊角豆，而在中国江西省西部的萍乡，当地人称之为“洋辣椒”。性喜温暖，原产地为非洲今日埃塞俄比亚附近以及亚洲热带，中国栽培不多。美国人叫它“植物黄金金秋葵”，是降血糖的良药。黄秋葵可以深加工成花茶、饮料、胶囊、干蔬、油等。

黄秋葵花营养丰富，其中每100g黄秋葵花含能量250kj、蛋白质22g、脂肪0.5g、碳水化合物16g、钠50mg、果胶9.1g、黄酮1.7g、绿原酸0.8g等。因此黄秋葵干花的生产已经遍及全国。

黄秋葵干花经开水泡发后，会溢出大量粘稠液，这里面除大量果胶外，还有丰富的一种类似于天然荷尔蒙，促进机体活力与性趣的lm物质。黄秋葵干花富含丰富维生素a、胡萝卜素、叶黄素、维生素c以及维生素e等多种维生素类，尤其是维生素a与胡萝卜素含量在发现的植物中位列第一，叶黄素接近万寿菊的含量。黄秋葵干花还富含有硒、钙、镁、铁、磷、钾等多种微量元素。黄秋葵干花富含的丰富果胶中主要是可溶性膳食纤维。

黄秋葵为一年生草本植物，未经除理的黄秋葵花会有一股青味，影响饮用口感，从而影响了黄秋葵花的市场。部分商家为了去除青味和改善采用采摘前或制作干花时，喷洒其他植物汁液或化学药剂。这些方式会改变了黄秋葵干花原有的味道和营养，也使得黄秋葵干花不能二次使用。

技术实现要素：

根据以上现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提出一种黄秋葵干花的制作工艺，本发明不仅可以保住黄秋葵干花原有的味道和营养还能去除青味为广大客户接受，并通过升温分段式烘干，使黄秋葵花干燥透彻，泡出的黄秋葵花水颜色鲜艳，味道浓郁。

为达到上述目的，本发明提供的黄秋葵干花的制作工艺包括如下步骤：

步骤一、采摘：采摘健康完整、颜色鲜亮以及开放闭合前的黄秋葵花，洗净沥干；

步骤二、杀青：将洗净沥干的黄秋葵花经过水蒸汽杀青；

步骤三、干燥：将杀青后的黄秋葵花分三次干燥烘干；

步骤四、挑拣：对烘干后的黄秋葵花按颜色、大小进行分类和杂物的剔除；

步骤五、回潮：将挑拣后的黄秋葵花放置回潮36～48h，回潮后的黄秋葵花湿度低于12％；

步骤六、灭菌装袋：将回潮后的黄秋葵花灭菌装袋，即得黄秋葵干花。

上述步骤一中采摘的时间为黄秋葵花开当天的下午1:00～4:30。

上述步骤一中洗净沥干是采用循环水漂洗黄秋葵花后放置在晾干架上自然沥干至不再滴水。

上述步骤二中水蒸汽杀青时，将黄秋葵花均匀的铺一层在杀青架上，杀青蒸汽温度是120～160℃，时间是40～80秒。

上述步骤三中干燥之前，干燥使用的烘箱内，黄秋葵花的平铺厚度为10～15cm。

上述步骤三中三次干燥的烘箱温度依次为50～60℃，70～75℃和85～95℃；所述三次干燥的时间依次为3～4h，2～3h和1～2h。

上述步骤五中回潮的环境湿度为70～95％。

通过本发明制作出的黄秋葵干花绿色健康，且可以进行二次使用。将泡过1～3遍的黄秋葵花取出，碎成面积为1～2cm的花片，作为面膜使用。

本发明有益效果包括以下几点：

(1)本发明采用循环水漂洗黄秋葵花不仅降低水源浪费，通过漂洗可以在洗净黄秋葵花的基础上减少对黄秋葵花外型的伤害和营养物质的损失；

(2)本发明采用120～160℃的水蒸汽杀青，不仅去除了青味，还能降低对黄秋葵花颜色的伤害；

(3)本发明采用逐渐升温式的三段干燥方式烘干黄秋葵花，可以使黄秋葵花干燥透彻，不影响黄秋葵花的颜色，还使黄秋葵干花在冲泡的时候易于营养物质流出，使泡好的黄秋葵干花水颜色鲜艳，口感浓郁；

(4)本发明制作黄秋葵干花过程中，不使用任何添加剂，不仅保住了黄秋裤花本省的味道和营养，还使得泡过的黄秋葵干花作为面膜二次利用。

具体实施方式

下面通过对实施例的描述，作进一步详细的说明，以帮助本领域技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。

实施例一

步骤一、采摘：黄秋葵花开当天的下午1:00开始采摘健康完整、颜色鲜亮以及开放闭合前的黄秋葵花，采用循环水漂洗黄秋葵花后放置在晾干架上自然沥干至不再滴水；

步骤二、杀青：将洗净沥干的黄秋葵花均匀的铺一层在去青架上，经过温度为120℃的水蒸汽杀青60秒；

步骤三、干燥：将杀青后的黄秋葵花自然降温到室温，再平铺在烘箱中，平铺厚度为10cm,将烘箱温度调至50℃，烘黄秋葵花4h；第一次烘干完成后，将黄秋葵花自然降温到室温；再将烘箱温度调至70℃，烘黄秋葵花3h，第二次烘干完成后，将黄秋葵花自然降温到室温；最后将烘箱温度调至85℃，烘黄秋葵2h；

步骤四、挑拣：对烘干后的黄秋葵花按颜色、大小进行分类和杂物的剔除；

步骤五、回潮：将挑拣后的黄秋葵花放置在湿度为70％的环境中回潮48h，回潮后的黄秋葵花湿度低于12％；

步骤六、灭菌装袋：将回潮后的黄秋葵花灭菌装袋，即得黄秋葵干花。

实施例二

步骤一、采摘：黄秋葵花开当天的下午2:00开始采摘健康完整、颜色鲜亮以及开放闭合前的黄秋葵花，采用循环水漂洗黄秋葵花后放置在晾干架上自然沥干至不再滴水；

步骤二、杀青：将洗净沥干的黄秋葵花均匀的铺一层在去青架上，经过温度为160℃的水蒸汽杀青40秒；

步骤三、干燥：将杀青后的黄秋葵花自然降温到室温，再平铺在烘箱中，平铺厚度为15cm,将烘箱温度调至60℃，烘黄秋葵花3h；第一次烘干完成后，将黄秋葵花自然降温到室温；再将烘箱温度调至75℃，烘黄秋葵花2h，第二次烘干完成后，将黄秋葵花自然降温到室温；最后将烘箱温度调至95℃，烘黄秋葵1h；

步骤四、挑拣：对烘干后的黄秋葵花按颜色、大小进行分类和杂物的剔除；

步骤五、回潮：将挑拣后的黄秋葵花放置在湿度为95％的环境中回潮36h，回潮后的黄秋葵花湿度低于12％；

步骤六、灭菌装袋：将回潮后的黄秋葵花灭菌装袋，即得黄秋葵干花。

上面对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种黄秋葵干花的制作工艺，属于食品加工领域。本发明的通过采摘、杀青、干燥、挑拣、回潮和灭菌装袋制备一种黄秋葵干花。本发明采用120～160℃的水蒸汽杀青，不仅去除了青味，还能降低对黄秋葵花颜色的伤害。采用逐渐升温式的三段干燥方式烘干黄秋葵花，可以使黄秋葵花干燥透彻，不影响黄秋葵花的颜色，还使黄秋葵干花在冲泡的时候易于营养物质流出，使泡好的黄秋葵干花水颜色鲜艳，口感浓郁。本发明制作黄秋葵干花过程中，不使用任何添加剂，不仅保住了黄秋裤花本省的味道和营养，还使得泡过的黄秋葵干花作为面膜二次利用。本发明制作工艺简单易操作，制作出的黄秋葵干花原汁原味，绿色健康。

技术研发人员：宋运杰
受保护的技术使用者：安徽安亳食品有限公司
技术研发日：2017.05.15
技术公布日：2017.09.26