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日常生活史的一个面相：花卉与宋代社会生活.docx

花匠小妙招
2024-11-06 22:35

日常生活史的一个面相：花卉与宋代社会生活宋时花卉种植进入繁盛期，在全国范围内形成了独立的种植行业1。当时的花卉种植技术精湛，花匠对培育、嫁接等技术已驾轻就熟;品种较多，一些名贵花卉如牡丹、菊花之类，已达百余种。花卉的种植面积也不断扩大，在一些史料中可以看到时人用“动以顷计”2“连畛相望”3来形容该时的花卉种植面积之广。愈出愈奇的各类花卉进入宋人的日常生活应是情理之中的事。宋朝花食向精细化发展，宋人不但直接食用某种花卉，还将其烹成菜肴，从而使花卉的食疗功能进一步彰显。食花之外，人工栽植的花卉亦成为宋代園林景观的重要组成部分，点缀了园林的盎然生机。宋人还簪花，目的迥异，女子簪花仍是对美的大胆追求，而宋代男子簪花，则多与上对下的赐花有关，在很大程度上具有政治方面的动因。赐花、簪花也与献花、赠花等行为一样，勾勒出了宋朝各个阶层间良性互动的和谐图景。 “开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，是从古至今中国人日常生活的浓缩和真实写照，身处现代社会的我们，也经常会把“过日子”挂在嘴边。但直到上世纪七十年代中期开始，日常生活史才作为一个新兴的研究领域在欧美史学界兴起。与此同时，较早开展中国日常生活史研究的亦是欧洲学者4。改革开放以后，中国大陆日常生活史研究开始成为独立研究领域，并不断发展成熟。尤其值得一提的是，新世纪以来，大批中国学者将日常生活引入历史研究范畴1。随着越来越多学者的关注，日常生活史研究在各个时段都出现了代表性著作与文章2。在这些文章或著作中，许多学者都强调日常生活史研究要凸显人的主体地位，突出日常生活中人的行为方式在历史进程中的作用3，并对日常生活史所包含的内容进行了总结与归纳，大体分为三个内容，即日常消费活动、日常交往活动、日常观念活动4。还有的学者明确指出日常生活史的灵魂为“由物到人而及社会”5。本文将以上研究内容和主要观点加以引申，并以花卉为物质载体6，管窥与花卉有关的宋代饮食习惯、园林布局、思想观念等。审视宋代与花卉相关的文化现象，不仅有助于我们更好地认识宋代民间社会的意识形态，窥探宋人的精神世界，亦能追本溯源，揭示古人与自然和谐共生和交互诠释的历史机制。一、花卉与宋代的日常饮食在宋代，各类花卉在食、酒、茶等饮食中扮演着重要角色。在药食同源的养生理念薰育下，可食的花卉种类日渐丰盛，这些花食、花酒、花茶制作精细，味道醇美，花卉的药用价值与花之芳泽尽显其中。（一）花卉入食中国花馔文化历史悠久。先秦时期，屈原《楚辞》即云“夕餐秋菊之落英”，“英”做叶解，意为食秋菊的初生苗叶。三国时期，魏文帝曹丕曾在给好友钟繇的信中提到食菊可延年益寿。晋代葛洪的《抱朴子》称食用菊为真菊。同代人陶弘景进一步考证曰“叶可作羹食者为真菊”。唐朝时，《五杂俎》中录有唐朝人调煮的“兰香粥”“菊苗齑”等。到了五代，一些地区亦有牛酥煎牡丹的美味，“孟蜀时，兵部尚书李昊每将牡丹花数枝分遗朋友，以牛酥同赠，且曰‘俟花雕谢，即以酥煎食之，无弃秾艳”7。入宋以后，可食的花卉就更多了，且以药用植物为多。比如菊花、牡丹、百合等，这些花馔制作精细，味道鲜美。台湾学者陈元朋说：“许多史料都显示底层庶民社会也有行使食物疗养的实例。”8陈氏所说的“许多史料”中，南宋人林洪撰著的《山家清供》是较具代表性的一部著作。该书也载录有一些花食，比如煎炸栀子花1而形成的“簷卜煎”2，用芙蓉花做成的雪霞羹3以及荼粥4、梅粥5等。一些在本草著作中经常出现的花卉也被《山家清供》记录在花食中，尤以菊花形成的佳肴为多——有“金饭”6（菊花和杂米所煮而成）、“菊苗煎”、7“紫英菊”8等。此外，《山家清供》中还提到一种名叫百合面的面食。该面因加入百合花从而极具食疗功能，吃了它“最益血气”9。当时，一些士大夫也对花食偏爱有加。范成大曾言，豆蔻加梅汁做成的草果是助酒的佳馔10。他也在《范式菊谱》中提到甘菊可以做羮及制茶，味道非常好。司马光也对用菊做成的菊羹赞不绝口，他的诗作《晚食菊羮》便是对这种味道的留恋。（二）花卉入酒花酒或是在汉朝时就已出现，《汉书》中就记有百末旨酒。“百末”，颜师古的注解为百草之末。这百草末中或有花卉的身影。而晋代葛洪的《西京杂记》记录的菊花酒则让花卉显形，出现在酒中。汉俗中也有“九日饮菊酒以祓除不祥”11的习俗。这种习俗在唐时仍能见到12。宋时入酒的花卉品种渐多，这些花酒从医药角度来看，多为滋补性药酒13。比如前述的菊花酒，宋人已完全将菊花看作酿酒之物。南宋人胡融在《胡氏菊谱》中就把菊花酿酒归为菊花实用的七大用处之一。同时，菊花酒在宋代的制作工艺，不再是单一的被浸泡在酒中成配制酒，也有通过蒸馏的方式，使菊花发酵，成蒸馏酒。当然，宋代的花酒不单单是菊花酒，还有酴醾酒。宋时京城，“贵家多以酴醾渍酒，独有芬香