通过研究食用花卉的历史展望未来,International Journal of Gastronomy and Food Science
几千年来，鲜花为人类提供了安慰。它们充满审美价值和象征意义，长期以来出现在丧葬仪式、宴会、祭品和歌曲中。它们是审美之美的载体，被用作物理空间的装饰品、插花的装饰，以及出现在绘画、陶瓷、香水和织物中。认识鲜花的营养和美食可能性非常重要。这篇历史回顾强调了花卉在世界不同地区和各种烹饪环境中的多功能性，引起了人们对花卉在食品中的使用的关注。尽管目前很少有人认为花可以食用，但许多花都具有积极的生物活性（例如抗氧化健康）特性。它们有时也具有营养价值。就“gastroporn”而言，一些花具有令人愉快的味道/风味，并且许多物种提供了增强菜肴视觉吸引力的有效且天然的方法（例如在沙拉中使用时）。事实上，更仔细的分析表明，不同的花可以用来有效地刺激/吸引消费者的许多感官。在这篇叙述性历史回顾中，回顾了记录在食物和饮料中有意加入鲜花的文献。通过强调与食用花卉相关的一些美食可能性，并提请人们注意它们在历史背景下的频繁使用，我们希望能够促使更多消费者重新考虑这种无处不在但目前尚未开发的食品资源。
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