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花匠小妙招
2024-11-07 06:05

花卉加工PPT

干燥的制作过程花材的采集→保色→护形干燥→软化处理→后处理 1.保色干燥过程即花材内部的脱水过程，也是水分蒸发的过程。花色素的性质影响了干花的效果。花瓣内所含的色素主要为花色素，花色素是水溶性和醇溶性色素，既具有碱的性质，又具有酸的性质。花颜色随溶液pH值的变化而变化。保色的三种基本方法（1）物理保色法：利用控制如温度、湿度、光和干燥介质中的氧含量等外界环境来保持植物材料的鲜艳色泽。（2）化学保色法：通过化学药剂与植物的色素发生化学反应而使其保持或改变原有色素的化学结构与性质的保色方法，常用于保色的药剂有酒石酸、柠檬酸、硫酸铜、硫酸铝、明矾、氯化锡、氧化锌等。（3）艺术保色法：使用染料将植物素材着色保存的一种方法，它常用于纤维素含量高的木质植物素材，染色前要求先进行漂白。 2.护形（冷冻干燥）对花采取一定的护形和护色措施后再进行干燥，能够有效地改善干花品质、减小于花脆裂的程度。同时在渗透压的作用下，护形溶液会替换花瓣中一部分水，使花瓣的含水量减小。另外乙醇和正丁醇等护形液的沸点都低于纯水，比纯水更易从细胞内逸出，因而使冻干时间大大缩短。常用护形剂：蔗糖、无水乙醇、正丁醇等。 3.干燥自然干燥法加温干燥法包埋干燥法液剂干燥法真空冷冻干燥法 —— 农推六班第八组园艺产品的加工花卉天生色彩斑斓、气味芬芳、气质高雅，其欣赏价值历来被人类所钟爱。花卉不但有给人视觉感官上的满足，还可以用于深加工作为食品、医药、化妆品等系列，满足人们饮食医疗保健方面的需求。天然绿色食品鲜花富含蛋白质、脂肪、糖类氨基酸，以及人体所需的维生素 A、B、C、D、E和多种微量矿物质元素如 Fe、Mn、Zn、I等，与常食用的蔬菜相比它们具较高的营养价值。食用花卉的氨基酸种类丰富，而且食用花卉是一类有利于人体氨基酸营养平衡的天然绿色食品。此外花卉还含有酶、激素、黄酮类化合物等多种生物活性物质。食花完美体现了食品的三大功能色、香、味俱全营养价值高且全面对人体有良好保健和疗效功能屈原《离骚》：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。国外食用花卉也有久远的历史。 16世纪，欧洲一些国家便有了食用番红花的习俗。在第二次世界大战期间，英国水果、蔬菜奇缺，不少妇女、儿童因严重缺乏维生素C而患坏血病。仅1943年英国就提取制作了 250万瓶玫瑰花果酱，有效地缓和了急剧蔓延的坏血病发展势头。花汤用鲜花做汤不仅味道新奇、富有营养，而且花瓣洒于汤，增加了人们美的享受。此外还有人研制出花瓣快餐汤，即将脱水花瓣配以脱水蔬菜，用上等调味料配成方便的快餐食品，开水冲后即为鲜美的快餐汤。花茶花茶出现的时间，约在南宋末期。花茶是一种用鲜花瓣和茶叶窖制拼在一起，让香花正常地挥发芳香物质，被茶叶吸附，成为既有花香又有茶味的的花茶而成的再加工茶，亦称“熏花茶”或“香花茶”。花酿酒制作鲜花酒有酿造法和浸泡法两种花发酵酒，酒香浓郁。花浸泡酒，工艺简单，其营养成分和香气不易被破坏，因此其营养价值高，且可保持其艳美的色泽，如枸杞酒、菊花酒、桂花酒、淞花蜜酒、槐花酒、枣花酒等最受人们青睐的要首推桂花酒，尤其是倍受女性的钟爱。啤酒花酒花在啤酒酿造中最主要的成分是酒花树脂、酒花油和多酚使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。花卉饮料花卉饮料为多种花卉进行混合调配而成的饮料。花卉饮料是近年来异军突起的一种新型产品。以野生花卉和人工栽培的花卉为基础制成的清凉饮料、保健饮料正在形成高潮，引起世界各国普遍注意。很多花卉制作的饮料对多种疾病有很好的辅助疗效。花粉的药理和保健作用提供人体各种营养成分对神经系统具有积极的调整作用对心血管系统有良好的保护作用促进内分泌腺体的发育保护肝细胞促进性腺发育抗射线辐射改善体能花卉食用色素花卉色素种类多、数量大，根据其化学结构分成以下几类：黄酮类化合物、葱醒类化合物、外琳类化合物和类胡萝卜素，其中类胡萝卜素有胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、玉米黄素、辣椒红素、番红花素、胭脂素等食用的自然色素，一般无毒而且具有防病抗病的生理功能。鲜花芳香油根据统计，约有 40%的植物鲜花含有丰富的芳香物质。白玉兰、玫瑰、茉莉、丁香、菊花等的花瓣中含有挥发性的芳香油，精炼加工后可制成各种食料油和香料油。国内玫瑰花芳香油每千克价格在8000元～10000元左右。