食品安全国家标准—植物饮料GB/T 31326一2014
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GB/T 31326一2014
前 言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由中国轻工业联合会提出。
本标准由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC 472）归口。
本标准起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、杭州娃哈哈集团有限公司、加多宝（中国）饮料有限公司、广州王老吉药业股份有限公司、统一企业（中国）投资有限公司、百事亚洲研发中心有限公司、惠尔康食品有限公司、康师傅饮品投资（中国）有限公司、维维食品饮料股份有限公司。
本标准主要起草人：李羽楠、翟鹏贵、彭群国、郑荣波、戴裕益、程缅、卢华、刘元、刘兴玲、康晓斌。
植物饮料
1 范围
本标准规定了植物饮料的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于第3章所定义的植物饮料。
本标准不适用于果蔬汁类及其饮料、茶（类）饮料和咖啡（类）饮料。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 10789 饮料通则
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
QB/T 4221 谷物类饮料
3 术语和定义
GB 10789 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
植物饮料 botanical beverage/drinks
植物饮品
以植物或植物提取物为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的液体饮料。
3.2
植物提取物 botanical extract
植物（包括可食的根、茎、叶、花、果、种子）的水提取液或其浓缩液、粉。
4 产品分类
4.1 可可饮料
以可可豆、可可粉为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的饮料。
4.2 谷物类饮料
以谷物为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的饮料。
4.3 草本饮料/本草饮料
以国家允许使用的植物（包括可食的根、茎、叶、花、果、种子）或其提取物的一种或几种为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的饮料，如凉茶、花卉饮料等。
注：国家允许使用的植物见有关部门发布，包括既是食品又是药品的物品名单等。
4.4 食用菌饮料
以食用菌和（或）食用菌子实体的浸取液或浸取液制品为原料，或以食用菌的发酵液为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的饮料。
4.5 藻类饮料
以藻类为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的饮料，如螺旋藻饮料。
4.6 其他植物饮料
4.1~4.5之外的植物饮料。
注：植物饮料分类的英文名称可参照附录A中的表A.1。
5 技术要求
5.1 原辅材料要求
应符合相应的国家标准、行业标准等有关标准的规定。
5.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求 项目 要求 色泽 具有标签标示的植物原料制成的饮料所特有的色泽 滋味及气味 具有标签标示的植物原料制成的饮料所特有的滋味和气味 状态 澄清的产品均匀透明，放置后允许有少量沉淀或絮状物；浑浊的产品无明显分层，状态均匀，允许有少量沉淀或弱凝胶；带谷粒、果粒等的产品允许有相应的粒状物沉淀 杂质 无外来杂质5.3 理化要求
应符合表2的规定。
表2 理化要求 产品类别 项目 指标要求 可可饮料固形物a/（g/L) ≥5 草本饮料/本草饮料 花卉 ≥0.1 其他 ≥0.5b 谷物类饮料c
总膳食纤维/（g/L） ≥1
注1：食用量规定见有关部门发布。
注2：固形物指来源于植物原料和（或）其提取物的固形物，如来源于可可或其提取物的固形物、来源国家允许使用的植物或其提取物的固形物，不包括来源于糊精、食糖、果葡糖浆等辅料的固形物。
a以原料配比或计算值为准，饮料中来源于植物固形物的计算公式：（c×m）/V，其中c为所使用植物提取物固形物的含量（g/kg），m为使用的植物制品质量（kg），V为饮料体积（L），通过产品进货台账、配料方案以及日常在线投料进行生产管理。
b以有食用量规定的植物为原料，其使用量应严格执行有关规定。
c谷物类饮料应执行QB/T 4221的有关规定。
5.4 食品安全要求
应符合相关的食品安全国家标准。
6 试验方法
6.1 感官检验
取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，观察其组织状态及色泽，并在室温下，嗅其气味，品尝其滋味。
6.2 总膳食纤维
按QB/T 4221规定的方法测定。
7 检验规则
7.1组批与抽样
7.1.1 由生产企业的质量管理部门按照其相应的规定确定产品的批次。
7.1.2 每批产品中随机抽取12个最小独立包装（总体积不少于2L），分别用于感官要求、理化要求、菌落总数、大肠菌群检验以及留样。
7.2 出厂检验
7.2.1 每批产品出厂时由企业检验部门按本标准进行检验，符合标准要求方可出厂。
7.2.2 出厂检验项目：除对感官要求、理化要求进行检验外，还应对菌落总数、大肠菌群进行检验。
注：微生物按照商业无菌要求进行质量管理的产品，也可选择进行菌落总数和大肠菌群的出厂检验。
7.3 型式检验
7.3.1 型式检验项目：本标准5.2〜5.4规定的全部项目。
7.3.2 一般情况下，每半年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验。
——原料、工艺发生较大变化时；
——停产半年后重新恢复生产时；
——岀厂检验结果与上一次记录有较大差别时。
7.4 判定规则
7.4.1 检验结果全部合格时，判定整批产品合格。若有3项以上（含3项）不符合本标准，直接判定整批产品为不合格品。
7.4.2 检验结果中有不超过2项（含2项）不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样进行复检，以复检结果为准。若复检结果仍有1项不符合本标准，则判定整批产品为不合格品。
8 标志、包装、运输和贮存
8.1 标签
8.1.1 预包装产品的标签应符合GB 7718、GB 28050的有关规定。
8.1.2 以有食用量规定的植物为原料的产品，应标注日食用量。
8.2 包装
产品包装应符合相关的食品安全国家标准和有关规定，外包装箱内不应使用过度的隔板。
8.3 运输和贮存
8.3.1 产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压；需冷链运输贮藏的产品，应符合产品标示的贮运条件。
8.3.2 不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装、运输或贮存。
8.3.3 应在清洁、避光、干燥、通风、无虫害、无鼠害的仓库内贮存。
8.3.4 产品的封口部位不应长时间浸泡在水中，以防止造成污染。
本文封面图来源：FoodTalks
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