梳茗 丨做一个有温度的人
听老北京人说，过去的生活习惯有这么几项：穿着瑞蚨祥的衣服，蹬着内联升的布鞋，喝着张一元的茶叶，吃着全聚德的烤鸭，玩着荣宝斋的货品，看着广德楼的京剧
这里的张一元的茶，一般指的是茉莉花茶，又俗称香片
绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶是中国的六大茶类，囊括了市面上的绝大多数茶，然而，还有一大类茶是不属于这六大茶类里的
花 茶
著名茶学院士陈宗懋在《中国茶经》里将中国茶分为两大类，一类是基本茶类另一类则是再加工茶类
按照产量计算的话，花茶产量已经超过了六大茶类里的白茶和黄茶之和，光是茉莉花茶2015年的产量就有8.39万吨，在全国茶类的占比约为4.7%。
茉莉花茶是花茶的最主要产品，另外还有玉兰花茶，珠兰花茶，桂花花茶等
花茶和花草茶
花茶和花草茶，一字之差，却是两种东西
花茶：起源于中国，利用茶叶吸附性强的特点，将鲜花和新茶一起窨（因同“熏”）制，待茶将香味吸收后剔除干花，或者带少量干花做点缀，属于再加工茶
花草茶：起源于欧洲，一般特指那些不含茶叶成分的香草类饮品，是一种泛称，花草茶不含“茶叶”的成分
简单来说，花茶是茶，成茶基本不带花；花草茶不是茶，没有茶
茉莉花茶常识
>>>>茉莉花茶主产区
按产量计算，全国有四大产区（2015年数据）
其中，广西横县种植面积超过10万亩，是中国和世界上最大的茉莉花生产基地、花茶加工基地和全国最大的花茶批发、交易集散地；福州是世界茉莉花茶发源地，其传统窨制工艺是非物质文化遗产；四川犍（音同“前”）为的种植面积居全国第二
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花茶不是花越多越好
茉莉花茶制作的一个核心的工序是窨制
简单来说就是茉莉鲜花吐香，茶胚吸香的过程。窨制完成后要将已窨制过的花渣筛出，防止其过度增加茶叶的湿度。将花渣留在茶中，不但不会增加香气，还会降低茶的鲜爽度和透明度，增加涩感
个别成品中保留的一点干花只是起美观、点缀和提鲜的作用，比如碧潭飘雪
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复杂的工艺，漫长的制作周期
茉莉花茶的茶坯以春茶为佳，原料一般是绿茶，也有福鼎大白毫，要求茶毫多
人工成本高：茉莉花以伏花最香，上品茉莉花茶必到九月才得上市。采花的最佳时间在下午三点左右，入伏后花香气最佳，天气热，高温让花蕾中的精油浓度达到顶峰。只能摘含苞欲放的花蕾，花骨朵和开过的不能摘
制作工艺复杂且耗时长：好的茉莉花一般都要窨5次以上，最好的俗称9窨，因此耗时漫长，而且工艺复杂，窨制对制茶师技艺要求高
茉莉花茶的困境
在很多不了解茉莉花茶的人眼里，茉莉花茶是低级茶。除了认知上的不足，还有几个原因：
1、茶胚用料问题
好的茉莉花茶必须要有好的茶胚原料，但很多绿茶产区或者福鼎白茶产区好的原料都用来制作本地茶，好的原料难得。另一方面，很多人制作花茶的初衷是将去陈茶库存，而做茉莉花茶可以最大限度的去掉陈味
2、茶花问题
无良茶商会用成本更低，香气更浓的兰花来代替茉莉花，损害茉莉花茶的声誉
3、成本问题
茉莉花茶的人力成本逐年上涨，工艺复杂，无良茶商用用拌花或者压花代替窨制，香高但冲鼻，透有酒精味，损坏了市场和口碑
