花茶是花还是茶

• 花匠小妙招
• 2024-08-18 05:16

我国茶叶主要分为六大类：红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶，其实还有一类茶，叫再加工茶，主要包括：花茶，紧压茶，萃取茶，果味茶，药用保健茶，含饮料茶等。花茶就属于再加工茶。

中国花茶的生产，始于南宋，已有1000余年的历史。最早的加工中心是在福州，从12世纪起花茶的窨制已扩展到苏州、杭州一带。南宋赵希鹄《调燮类编》卷三记载：“木犀、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、桓子、木香、梅花皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放香气全者，量茶叶多少，摘花为伴。”

到了元代，花茶的加工则已较为完整典型，元代人喜欢以香花、果品等入茶。利用茶叶的亲异味性，使茶叶吸收花、果品的清香芬芳，这种方式加工制作的茶，不断被普及饮用。大规模窨制花茶则始于清代咸丰年间（1851——1861），到1890年花茶生产已较普遍。

以我们常见的茉莉花茶为例，传统的茉莉花茶只有茶没有花，叫做花茶。把花分离出来，主要是为了避免花瓣对茶滋味的极大影响，如果花瓣还留在茶叶中，必定会对整体茶汤口感产生不良的影响。而只见花不见茶的，叫做花草茶，比如玫瑰茶或者菊花茶，虽然称为“茶”，其实就是花朵饮品。

如今，随着消费观念的改变，市面上不少茉莉花茶也带有一些茉莉花瓣，冲泡之时，能看到白色的花瓣在水中飘动，美其名曰“碧潭飘雪”。这种带花瓣的花茶，是否代表花茶的未来发展方向，还有待时日来证实。

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