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酵母菌的繁殖

花匠小妙招
2024-11-07 17:35

　　酵母菌在适宜环境下，一般进行无性繁殖;而在不利环境下，则进行有性繁殖，产生孢子，以维持生存。将酵母菌移种到一种新培养基内，它们在这种培养基内的整个繁殖过程，可以分为几个时期。

　　
一、繁殖方法

　　酵母菌的繁殖，有发芽生殖、分裂生殖及孢子生殖兰种形式。

　　(1)发芽生殖：这是酵母菌繁殖的最主要方法，简称芽殖。酵母细胞长到一定大小后，细胞表面产生一个小芽，同时细胞核伸长，以后分裂为2个核，一个留在母细胞内，另一个进入小芽中。小芽长大到一定程度，由于细胞壁紧缩，基部与母细胞隔离而成为翥JI均酵母细胞。新的子细胞或者立刻脱离母细胞，或者与母细胞暂时连在一起(图4)。酵母细胞芽殖的方式有四种：一端芽殖、两端芽殖、三边芽殖及多边芽殖。

酵母菌的繁殖

　　酵母细胞繁殖极盛时，往往子细胞尚未脱离母细胞就产生小芽，长成新的子细胞，这样就形成一串细胞。如果在一串细胞中，有的酵母细胞产生一个以上的小芽，就会形成分支。

　　(2)分裂生殖：裂殖酵母属的酵母，它的无性生殖是横分裂生殖，简称裂殖。酵母细胞长到一定大小时，首先伸长，细胞核分裂为二，细胞中央处长出横隔膜，把细胞横分为两个单核的子细胞。繁殖旺盛时，两个子细胞往往尚未分开就又各分裂为两个二代子细胞，如此继续分裂，形成短的丝状细胞链。

　　(3)孢子生殖;这是酵母菌的一种有性繁殖方法。一般营芽殖的酵母，在较长时间处于不利条件下时，就会形成孢子以维持生存。

　　酵母形成孢子的方式是由两个营养细胞结合在一起后，直接形成子囊产生孢子;也有经过细胞核的减数分裂，形成子囊孢予的，数目通常是l～8个孢子(图5)。

酵母菌的繁殖

　　子囊孢子的形状普通为圆形或椭圆形，也有礼帽形、土星形、肾形或表面带痣点的球形等形状的。

　　子囊孢子遇到适宜条件，就膨胀发芽，又转入分裂生殖。

　　
二、繁殖过程

　　把酵母细胞移种在一种新培养液内时，它们的繁殖过程是指在一次培养中进行的。酵母的繁殖可分为以下几个时期：

　　酵母繁殖的第1个时期是初期静止期，是酵母在培养液中适应新环境的阶段，酵母细胞总数几乎恒定，没有变化。这时有些细胞生长并且立刻裂殖，同时有许多细胞不适应新环境而死亡。静止期可能只有几个小时，也可能延续几天。酿酒时，需要给酵母创造最适合它们繁殖的适宜条件，同时还要选用能在这种新环境下迅速繁殖的酵母。

　　第2个时期是开始发育期，也称恢复期。酵母已经适应新环境，开始繁殖，细胞增殖数量逐渐增加。

　　第3个时期是对数生长期。酵母进入旺盛的繁殖阶段，每一世代所需的时间最短，细胞数量的对数呈直线上升。这个时期的长短依营养和所处的环境条件而定，到养分枯竭，代谢产物增多时，酵母菌的繁殖速燮就开始下降。在酿酒过程中，主要的限制因素，是发酵液中的糖分大量消耗，而积累的酒精含量增多，其他限制因素还有酸度、温度以及其他营养物质的缺乏等。

　　第4个时期是减速增殖期。酵母的繁殖速度降低，每一世代的时间延长，酵母出现明显的死亡，但是活酵母细胞总数仍然继续增加。

　　第5个时期是相对静止期。新细胞的增加与老细胞的死亡数量几乎相等，酵母细胞总数保持在一个较恒定的水平，这时细胞总数达到了饱和值。

　　第6个时期是自然衰老期。酵母的死亡数超过新细胞的产生数，活细胞数逐步减少。随着时间的延长，活细胞数以对数值迅速下降。

　　酵母菌在固体培养基上繁殖后，生成大的菌落。它们在液体培养基中繁殖后，有的在液面产生菌膜，有的在容器壁上附着菌环，有的在器底产生沉淀，有的使培养液浑浊;有的酵母能形成酒精发酵，有的根本没有或很少滔精发酵性能。