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园艺产品保鲜之殇与解决之道8

花匠小妙招
2024-08-09 14:41

园艺产品保鲜之殇与解决之道8--蔬果的采收策略技巧壹Q1：采收成熟度的原则采收是园艺产品生产的最后环节，是贮藏加工的第一个环节；采收的目标：园艺产品在适当成熟度时由农产品转化为商品。采收原则：保证采收质量。及时、无损、保质、保量、减少损耗。 1 贮运成熟度概念 1、贮运成熟度：果实已充分长大，但未完全成熟，适当提前采收，果实质地尚硬实，有利于贮藏和长途运输。通常用于当地消费的采收时成熟度比异地消费的大。 2、食用成熟度：果实充分成熟，表现出良好的色、香、味，营养价值也高，适于即时鲜食，也适于就地销售或短途运输。 3、加工成熟度：根据加工品对原料的要求来确定采收期，有利于提高加工品的质量。 4、生理成熟度：是指植物器官在生理上达到充分成熟的程度。果实类和水果以种子充分成熟为标准。但这时果实过熟，果肉组织软化，品质和营养价值大为降低，即失去商品价值，也不适于食用，更不适于贮藏运输。 5、但有些蔬菜情况例外例如：供贮藏用的块根、块茎、鳞茎类蔬菜，如红薯、马铃薯等必须在生长结束时采收，这时也达到了生理成熟度，生理成熟度和采收成熟度一致；其他根、茎、叶菜类，大致是营养生长结束，开始转入生殖生长。例如，大白菜叶球达到“十成心”，菠菜、芹菜开始抽薹，这时产量虽高，但不耐贮藏，有些蔬菜品质也已降低。 2 采收标准 1、根据产品的特点考虑采收成熟度: 1）就地销售的产品可以适当晚采； 2）用做长期贮藏和远距离运输的产品，应适当早采； 3）有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或呼吸跃变前采收。 2、采收工作有很强的时间性和技术性 1）必须及时并且由经过培训过的工人进行采收； 2）采收前必须做好人力和物力上的安排和组织工作，选择适合产品特点的采收容器、采收时期和采收方法。 3、采收应避免造成机械伤害 1）园艺产品的表面结构是良好的天然保护层，当表面结构受到破坏后，组织就失去了天然的抵抗力，容易受到细菌的感染而造成腐烂； 2）采收过程中引起的机械伤在以后的各个环节中无论用何处理也不能完全恢复； 3）机械伤会加重采后包装、运输、贮藏和销售过程中的损耗，大大影响贮藏保鲜的效果，降低经济效益。贰Q2：采收成熟度的确定判断园艺产品成熟度的方法有：表面色泽、饱满度和硬度、果实形态、生长期和成熟特征、果梗脱离的难易程度、主要化学物质的含量 1 表面色泽的显现和变化随着果实成熟，叶绿素逐渐降解（退绿），底色逐渐呈现出来，表现其特有果皮颜色。 2 饱满度、硬度和质地一般未成熟果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁。甘蓝、花椰菜坚实；度大时，发育良好；苹果、梨硬度大时，采收耐贮藏。 3 果实形态果实必须长到一定的大小、重量和充实饱满的程度才能达到成熟。不同种类、品种的水果和蔬菜都具固定的形状及大小特点。如香蕉：饱满、浑圆，横切面呈圆形→成熟。 4 生长期和成熟特征 1、不同果实产品由开花到成熟有一定的生长期和成熟特征。如山东元帅系列的苹果的生长期为145d左右，国光苹果的生长期为160d左右，早熟西瓜品种从雌花开放到果实生理成熟为28－32d，中熟品种为32－35d，晚熟品种35d以上。各地可以根据多年的经验得出适合当地采收的平均生长期。 2、园艺产品在成熟过程中还表现出许多不同特征。一些水果和瓜果可以根据其种子从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑做为成熟的标志。西瓜果实附近几节的卷须枯萎，果柄茸毛消失，果面条纹散开而清晰可见、果粉退去，果皮光滑发亮等都是成熟的特征。还有一些地下生长的园艺产品，可以从地上部分植株的生长情况判断其成熟度。如洋葱、大蒜等地上部变黄、枯萎、倒伏，为最佳采收期。 3、成熟特征因不同产品而异。如：瓜果类：可根据其种子的变色来判断其成熟度；（种子由白色变褐、变黑表示瓜果类充分成熟）食用豆类蔬菜以及黄瓜、丝瓜、茄子等：应在种子膨大、硬化前采；否则木质化、纤维化、品质下降；作种用豆类蔬菜：应在充分成熟时采收；南瓜应在果皮形成白粉并硬化时采收；冬瓜在果皮上的茸毛消失，出现蜡质白粉时采收； 5 果梗脱离的难易程度有些种类果实，成熟时果实与果柄间产生离层，稍一振动果实就会脱落。如苹果、梨、桃、杏、李、枣、猕猴桃等。离层形成时，果实达到了较好成熟度，此时应及时采收。否则，果实会大量脱落。 6 主要化学物质含量的变化园艺产品在生长、成熟过程中：糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物不断变化。糖酸比：总含糖量与总酸量的比值。固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值：四川甜橙采收时以固酸比10:1,糖酸比8:1作为最低采收成熟度的标准;苹果和梨糖酸比为30:1时采收,果实品质风味好。叁Q3：采收方法戴手套采收、选用适宜的采收工具。要针对不同的产品选用适当的采收工、采收前的水分管理。采前3-7天不要灌水，以减少蔬菜产品中的水