万物皆可植物基
本文为植提桥（ID：Herbridge）原创，FoodTalks经授权发布。
植物基产品到底是概念还是创新，未来的产品如何去研发和创新，本文将从30+植物基企业和产品入手，全面了解2021年需要关注的植物基品牌企业，包括初创企业、独角兽、行业巨头、跨界企业。
植物基已经成为全球不可阻挡的一股浪潮，Innova Market Insights连续多年将“植物基”列入全球食品饮料行业10大趋势榜单，从植物奶到植物肉，再到植物鸡蛋、植物海鲜、植物冰淇淋等等，整个植物基市场已经在细分化和专业化，会发现周围的一切食品都似乎都能用植物基替代，人类也进入到一个万物皆可植物基的时代。一、植物肉
1、麦当劳推出自家人造肉汉堡McPlant
植物肉汉堡已经成为全球植物基巨头热衷开发的产品之一，汉堡王（Burger King）早在2019年就与Impossible Foods联手在全美推出Impossible Whopper产品。然而，麦当劳（McDonald’s）计划在2021年推出McPlant，这是一种制作的美味植物肉汉堡，由麦当劳与Beyond Meat公司联合研发。
这两年，植物肉汉堡受到环保主义和素食主义的喜爱，麦当劳表示预计2021年会有一些人试用这种植物基汉堡，不过该款产品具体上架时间和门店售卖细节都还不详。2、植物培根创新者Hooray Foods
2019年年底，美国Hooray Foods公司在餐厅推出抗过敏的纯素培根（不含大豆或小麦），11月在全美七个地区的全食超市（Whole Foods Market）推出了其零售业务。
植物培根
图片来源：Hooray Foods官网
公司创始人Sri Artham表示，大多数植物培根利用至关重要的小麦蛋白或大豆蛋白为基础，Hooray Foods使用椰子油、大米面粉、木薯淀粉和调味料来创建一个外观和味道截然不同的产品市场。该创始人在观看Youtube大学视频后想出自己的食谱，报名参加Good Food Institute植物性肉类制作课程，经历了很多尝试和失败。3、植物鸡肉的实践者Daring Foods
基于环境和自身健康问题，越来越多的消费者开始寻找以植物为基础的肉类替代品。Daring Foods公司试图通过更短、更干净的成分列表和更大胆、更低卡路里的产品，在植物基鸡肉类别中脱颖而出。公司的产品使用大豆浓缩蛋白、葵花籽油和调味料，不含甲基纤维素、小麦蛋白、卡拉胶、树胶或淀粉。
植物来源的鸡肉，无论是外观看起来，还是烹饪后的口感和味道都和动物鸡是一样的。高蛋白，低热量，不含转基因、麸质和胆固醇，风味、质地和多样性比较稳定，对于鸡、人类和地球而言都符合可持续的发展理念。
国内袋装即食鸡肉产品基本是动物来源，已经实现即食、便利化的产品发展轨迹，部分品牌也通过深加工的形式开发出针对健身和瘦身人群所需的产品，既能补充能量，也方便食用。
Daring Foods植物鸡肉
图片来源：Daring Foods官网
4、植物肉市场的革新者Impossible Foods
2011年，Impossible Foods在美国加州创立。利用食品技术，将大豆蛋白、马铃薯蛋白、椰子油和葵花籽油等主要成分结合，并从大豆植物根部的根瘤提取血红素，注入Impossible肉中，赋予牛肉原有的血腥味。
Impossible Foods表示，牛肉和猪肉只是一个开始，他们正在研究所有主要种类的动物衍生食品，包括牛排和牛奶、鱼、鸡和鸡蛋。目前，已经宣布正在研究牛排原型，目标是2035年推出能取代动物为食品的完整生产技术，包括能为全球消费者生产全系列的肉类、鱼类和乳制品。
公司的使命是要创造出比今天的动物制品更好的食品，不仅仅是在对消费者至关重要的各个方面，包括美味、营养价值、方便、可负担性和可持续性等。
Impossible Foods植物肉
图片来源：Impossible Foods官网
5、持续深耕植物肉汉堡的Beyond Meat别样肉客
Beyond Meat在成功麦当劳合作推出植物肉汉堡后，再推出两款新的植物肉产品，一款主打“更多肉汁”的版本，另一款主打更具“营养”。这两款植物肉产品的饱和脂肪比传统80/20（（80%肉、20%脂肪）牛肉汉堡少，分別少35%和55%之多。
此外，两款植物肉汉堡产品都含有跟肉类含量相接近的维生素B和矿物质，同时热量和脂肪也会更少。Beyond Meat将在2021年用两种新产品逐渐取代其主打的以植物为基础的Beyond Burger，这是一种多汁多肉的汉堡。
Beyond Meat植物肉汉堡
图片来源：Beyond Meat
6、从美国到全球的植物基品牌LiveKindly
近期，Livekindly Collective公司筹集1.35亿美元，以支持其在植物领域的全球野心，正准备在美国推出几个组合品牌（The Fry Family Food Co、LikeMeat、Oumph!），同时也会在欧洲、非洲和澳大利亚等地相继推出，持续开发新产品，包括植物性鸡肉和鸡蛋。
Livekindly Collective植物肉
图片来源：Livekindly Collective官网
7、植物羊肉玩家Black Sheep Foods
Black Sheep Foods公司是由细胞培养海鲜初创企业Finless Foods前高管创立的新兴植物基肉类领域新玩家，正在寻求通过以豌豆蛋白为基础的羊肉汉堡和其它利用支链脂肪酸（将来可能通过微生物发酵生产）来调味的产品在市场上开辟一个独特的位置。
未来，国内市场的烤羊肉串也有植物基来源的了。
Black Sheep Foods植物肉
图片来源：Black Sheep Foods官网
8、植物基初创品牌Wicked Foods和Strong Roots
2021年值得关注的两个品牌是Wicked Foods和Strong Roots。
Wicked Foods将于2021年中期在美国首次亮相，此前它与英国乐购（Tesco）的Wicked Kitchen已成功推出。Wicked Foods的产品是由厨师精心制作，不含动物成分的植物基食物，目前已推出各种各样的即食食品、烤皮披萨和汉堡等肉类替代品，在营养、口味、质感等方面实现均衡的兼顾。
Strong Roots在爱尔兰推出，并且在英国取得成功，产品都是由新鲜蔬菜制成，口感方面没有难闻的气味，低脂、低糖、高纤维。最近，该品牌在美国2000多家沃尔玛（Walmart）门店推出了菠菜咬片、根菜炸薯条和花椰菜薯饼，满足不同人群对素食的需求。
Strong Roots多种蔬菜薯条
图片来源：Strong Roots官网
9、Gold & Green燕麦植物肉
燕麦原料在植物基牛奶领域中迅速崛起，但在肉类替代品领域却没有产生任何实质性影响。芬兰初创企业Gold &Green开发出一种专利机械制造工艺，使其能够以燕麦为主要原料生产出以纤维植物为基础的肉制品。希望燕麦能够成为植物基肉类中第一原料。
Pulled Oats有5种成分（燕麦、豌豆蛋白、蚕豆蛋白、菜籽油、盐），不含甲基纤维素、添加剂、粘合剂或填充料。该产品于2015年在芬兰赫尔辛基推出，在那里一炮走红。接下来进军荷兰零售市场，随后是在欧洲多个国家的餐饮服务渠道推出。
Gold &Green燕麦植物肉丸
图片来源：Gold &Green官网
10、肉类巨头们也钟情于“植物肉”
植物肉已经成为全球一股势不可挡的潮流，传统的大型肉类巨头纷纷转型入局该领域，大力投资植物性替代产品，不断抢占市场新高地。
全球最大的肉类加工商JBS旗下的子公司Planterra Foods来专门研发植物肉产品，以针对该市场市场消费者的需求；
史密斯菲尔德（Smithfield）开发Pure Farmland系列产品；
泰森食品公司（Tyson Foods）正在扩大其Raised & Rooted品牌；
嘉吉公司正在投资于植物蛋白质和自己的植物肉类产品；
荷美尔（Hormel）已经推出Happy Little Plants；
康尼格拉食品（Conagra Brands）继续投资其Gardein品牌。
裴顿农场（Perdue Farms）也在探索这一领域。此前，该公司曾尝试推出Chicken Plus nuggets、Tenders和Patties，这些混合产品以50:50的比例混合鸡肉和植物原料（后者由Better Meat Co提供）。
11、零售商紧跟植物基产品潮流
几家领先的零售商正大举投资于自有品牌的植物基肉类和奶制品，包括沃尔玛推出的Great Value、克罗格（Kroger）推出的Simple Truth、Albertsons推出的O Organics、Target推出的Good & Gather、全食超市推出的365、Ahold推出的Nature's Promise以及Wegmans等。
12、植物基海鲜产业中的佼佼者Good Catch
在这个虽小但仍在成长的植物基海鲜产业中，已经有多个参与者在布局该市场，值得关注的是有全球野心的Good Catch。该公司2017年成立于美国，该系列产品以6种非转基因豆类植物蛋白为原料混合而成，包括鹰嘴豆、蚕豆、大豆、扁豆、豌豆、海军豆。
2020年早些时通过B轮融资3680万美元，使其得以在俄亥俄州开设一家生产工厂，并与Bumble Bee Foods达成了一项联合分销协议，使其产品能在更大范围内销售。此外，它还扩展到了加拿大，并吸引名人的支持，比如伍迪·哈里森、谢琳·伍德蕾、帕丽斯·希尔顿和兰斯·贝斯。如今，该公司已将目光投向欧洲市场，这被称为该品牌创立以来最大的零售扩张。
Good Catch植物海鲜
图片来源：Good Catch官网
二、植物乳制品
1、人工智能研发助力的植物奶NotMilk
美国NotCo公司成立于2017年，使命是对流行的动物食品（牛奶、蛋黄酱、冰淇淋、汉堡）进行“逆向工程”，并用植物成分改造它们。最近，该企业在美国450家全食超市（Whole foods）门店推出NotMilk产品，这是一种含有4g蛋白质和3g纤维的豌豆牛奶。
NotCo联合创始人兼首席执行官Matias Muchnick表示，该公司利用人工智能和机器学习来生成配方并处理决策，最近刚刚完成一轮8500万美元的C系列融资。
NotCo低脂植物奶
图片来源：NotCo官网
例如，以豌豆蛋白为基础的NotBurger含有菠菜和可可，而NotMilk的特点是菠萝和卷心菜，这两种成分是在植物奶中不会出现的，而NotCo的技术平台发现，这两种成分组合可以产生内酯，一种在乳制品中发现的芳香化合物，并且会告知人们的大脑这是牛奶。虽然在厨房里反复试验可以确定这种水果和蔬菜的组合可能会很好，但计算机算法在几秒钟内就确定这一点。2、Eclipse Foods解锁植物冰淇淋市场
植物基冰淇淋在植物乳制品中属于一个相对小众的市场，Eclipse Foods公司联合创始人Aylon Steinhart表示，零售消费者有很多杏仁、椰子和燕麦冰淇淋可供选择，但没有一种冰淇淋的味道真正像乳制品冰淇淋。我们想要制造出真正相似的产品，需要与同类的产品进行区分，这是打开主流市场的方式。Eclipse在2020年早些时候完成了1200万美元的A轮融资。该公司最初的产品是冰淇淋，但目前正准备推出包括牛奶和奶酪在内的一系列产品。
植物冰淇淋
图片来源：Eclipse Foods官网
三、植物蛋
1、植物鸡蛋市场玩家Eat Just、Zero Egg
使用淀粉作为鸡蛋替代品已经被食品公司使用了很多年，但是，利用植物蛋白质的新一代产品正乘着植物性浪潮，瞄准消费者以及食品制造商和食品服务公司。值得关注的两家关键企业包括总部位于美国旧金山的Eat Just和以色列的Zero Egg。
Eat Just（中文皆食得）创立于2011年，一家成功研发并生产可即时烹饪的植物蛋的企业，算是植物蛋白领域的明星创业公司之一。在美国，植物鸡蛋已经走进普通消费者的日常生活中，2019年，该公司第一款产品植物蛋 JUST Egg进入中国大陆市场，主要使用绿豆取代鸡蛋液。
Eat JUST植物蛋
图片来源：Eat Just官网
以色列初创企业Zero Egg创立于2018年，其推出的植物鸡蛋主要由多种植物蛋白按照相应的比例混合而成，包括大豆、马铃薯、豌豆和鹰嘴豆，对外声称口感、外观和营养价值方面与动物鸡蛋基本一样。其正考虑2021年底进行IPO，希望打入美国市场。四、植物蛋白新原料
1、植物基市场下一代原料，鹰嘴豆蛋白
鹰嘴豆蛋白是近年来新兴且关注度极高的替代植物基蛋白，它有很多天然营养和应用优势，堪称下一代植物蛋白，美国Nutriati和以色列InnovoPro是值得关注的两家公司，这两家公司都开发出功能性鹰嘴豆浓缩蛋白，可用于多种产品，从植物性鸡蛋、奶制品和肉制品到功能性饮料和健康零食。
图片来源：Nutriati官网
2、植物蛋白市场新角色，油菜籽蛋白
在整个植物蛋白市场，油菜籽蛋白也是值得关注的。这里要强调的两家公司是DSM和Merit Functional Foods，前者与Avril Group开展合作，在2022年初推出商业化CanolaPRO油菜籽蛋白分离物。后者与Burcon NutraScience合作开发油菜和豌豆蛋白，其获得Bunge的支持，并与雀巢达成了协议。当然，植物基市场的创新者企业远不止于此，还有很多初创企业和传统巨头企业值得我们的关注。未来，整个市场的容量会不断扩充，随之而来的就是市场入局者越来越多，要么以独特的原料优势胜出，要么掌握核心的技术，要么提供全方位的解决方案。
提示：
*本文为植提桥原创，转载请联系出处。
*FoodTalks资讯投稿与商务合作，请联系Pizza（微信：simbamkt1）。
加群获取食品资讯
加入全球食品资讯群，第一时间获取食品行业重要资讯，欢迎扫描下方海报二维码免费加入！
*如遇二维码失效无法加群，请联系工作人员Pizza（微信：simbamkt1）。
点击获取更多全球食品资讯
相关知识
《心境花艺》过有温度的每一天，万物皆可创意的插花艺术
韩国的邓丽君 很韩国风 《花》 张润贞 （音乐片断）音乐万物皆可KPOP
万物皆可插花，夏日鸢尾。#花#鲜花#原创花艺#花艺师#花艺培训
植物基遇冷？2022年，植物基要抓住这些趋势！
丙烯颜料+纺织颜料＝万物皆可画！
万物生长，探秘植物——植物科普讲座
《[正版图书]花与万物同：24科植物图文志》
《司藤》怎么来的？植物精华，陨石催生
花与万物同：24科植物图文志
万物与花童
网址: 万物皆可植物基 https://m.huajiangbk.com/newsview414451.html
| 上一篇: 为何花市的花买时好看种难养？揭秘 |
下一篇: 抗氧化天然植物提取物及其在肉品中 |
