食用花卉花城不时兴？
有关专家认为，这与市民不了解食用花卉烹饪方法有关
本报今天消息 记者赵燕华报道：在西方，花馔有“穷人的医生”之称，被科学家列入饮食抗癌食谱中，“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，屈原的诗句最早记载了我国食用菊花的历史。然而，在享有“花城”之美誉的广州，尽管推出鲜花食谱已有时日，但是把“万紫千红”入口大嚼，目前还流行不起来。
在广州市内的一些酒楼，记者看到了一些以夜香花、南瓜花等常见的食用花卉为主的菜式。一位酒楼负责人表示，尽管食用花卉是一个很不错的噱头，但目前可供食用的品种还比较少。在花卉批发市场及超市，发现食用花卉品种并不多。芳村花卉市场一位负责人表示，曾经听说过三水、中山等地有“菊花宴”、“荷花宴”，但并未发现广州有人从事食用花卉批发。
广州烹饪协会副秘书长胡学铭认为，食用花卉对追求新奇的广州市民应该具有相当的吸引力，但却“昙花一现”，市场却难以开发，这主要基于几个原因：普通市民有种心理，对大自然中到底何种花才能吃还缺乏了解；鲜花只适合点缀作用，一旦烧煮、出水，就马上变形、变味，甚至变质，吃后有闷味，烹饪难度很高，比如菊花五蛇羹、玫瑰花蛤片，也都是烹熟后撒。他说，时果入馔也遇到同样问题，烹调温度一高，就会由甜变酸，变“淋”，火候难以掌握。综上所述，花果菜式一直难以推开。
据了解，食用花卉在我国已有2000多年历史，食用花卉含有多种营养，具保健及医疗功效，还含有一些人类尚未了解的高效生物活性物质，这些物质对增强体质和保障健康十分重要。
据有关专家统计，在大自然中至少有100多种鲜花可供人们食用，目前被人们搬上餐桌的不到10%，且没有形成产业。据悉，由于食用花的价格比一般蔬菜高许多，如鸡肉花可达每公斤24至30元。（子琦／编制）
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