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面花制作过程、制作材料、制作工具

花匠小妙招
2024-11-08 13:24

来源《中国民艺采风录》
1. 面粉、酵面及用水（图20）。面花所用的面一般都是小麦精粉面，也有豆面、米面、荞麦面等。过去农村一般是自己加工磨制面粉，人们把打下的麦子捞净、晒干、去砂石后，用磨盘碾碎、过筛，反复二三次，这样可把麦子磨得更细，得到最细最白的面粉。精细的面粉有韧性，揉面时有筋道，做成面花蒸熟后才能有饱满的外形和细腻的质感，表面白晰光亮。酵面，也称酵母，或称发面引子。现在有现成的颗粒状的袋装酵母出售,比较方便，农村大多用以前蒸馒头或面花时从醒好的大面团中掐下一块留作下次的面引子。使用酵面时，如果所留的酵面未干，可以直接使用。如果已风干变硬，碾碎放在碗里，用温水泡开即可使用。有的面花为烫面，即生面制作，则不需要酵母。调面时水温与水量的适当与否对面花的外观、可口都有一定的影响，具体的度、量要根据所要调制的用量、气候与面粉的质量来决定，气温的高低、空气的干湿、面粉的新陈对吃水量都有影响；搀水的水温也要根据天气情况来定，夏天面粉比较干燥，热量不易散发，水温要相对低些，冬季则相反。和面时水不要一次加足，而是边调面边加水。面团和好后，要盖一块湿布，防止风吹后出现结皮现象。北方农村一般用高粱儿串成的、圆形的盖子叫箅子，盖在盛面盆上，防尘保温。
　　2. 面板和面盆（图21）。面板即和面板或是案板、面案子，是和面做面花的工作台。面板的大小不一样，有的是长方形，有的是方形，可根据个人的喜好来选择，但面板是专做面食用的，表面平整，不能与菜板混用。面板有用梨木做的，也有的用柳木、苹果木、杏木、核桃木，木质要有一定硬度。和面、醒面一般用瓷盆，和面时由于面团发黏容易粘盆，所以要用较厚重的瓷盆；瓷盆内壁光滑，和面时面不粘盆，即便有些粘连也容易刮掉。
　　3. 剪刀、木梳、顶针、麦秆儿、豆粒等（图22）。剪刀是制作面花造型时常用的工具，可分大小号的剪刀，按制作面花的大小使用。做较小且细致的面花时，剪刀要尖细，利于造型，方便使用。木梳是做面花时压印人物、动物的手、足或是毛发时常用的工具，木梳有齿密、齿疏不同，根据需要选用。顶针可以用来压印面花造型表面的装饰纹样，如“圣虫”背上的鳞。麦秆儿也是用来压印表面花纹，以及插在面花上做其他装饰。豆粒用来镶嵌面花人物、动物的眼睛及其他装饰，大小颜色又有不同。另外还有其他的辅助材料和工具如纸、棉絮、毛发等，各有不同的用途，由艺人随机应变。
　　 4. 颜料、毛笔等（图23）。过去做面花时使用的颜料许多是从各种植物中提取的，现在人们大多是从商店买来食用色素，不用费力，比较方便。现在仍有自己调制色素的，特别是少量加工时，如山东莱州做乞巧节巧饼子的用色，将芸豆叶、绿豆叶用石臼砸碎，取绿汁作绿色；黑色是从高粱秆上的“乌梅”取得，紫红色从“红荏青”取得，因这些植物茎叶皆可食用，做成面花染色，亦可食。面花的点染描绘是后期造型的重要步骤，素色的面花意象性较强，看起来简练、概括，缺乏细节。施色点染描绘之后，面花则显得丰富生动，神气活现，因而施彩描绘不仅重要，装饰用的各种工具和材料也必不可少。其中最重要的就是各种大小、粗细、长短、型号不同的毛笔，还有五颜六色的颜色。用笔有羊毫、狼毫等上色、勾线不同用途的毛笔，有时也用麦秆儿、火柴棒等蘸色描绘；颜色原先大多用可食的植物色，现在许多面花仅用来观赏、玩耍而不食用，因而大量使用化工颜料及矿物颜料，如各种品色，既鲜艳，用起来又节省（图24）。
　　