对伏牛花的营养成分、植物化学物质和健康益处的回顾：对烹饪应用和未来前景的洞察,Journal of Food Processing and Preservation
对伏牛花的营养成分、植物化学物质和健康益处的回顾：对烹饪应用和未来前景的洞察
Journal of Food Processing and Preservation ( IF 2.0 ) Pub Date : 2022-07-06 , DOI: 10.1111/jfpp.16906
Ashwani Kumar 1, 2 , Komal 2 , Rakesh Kumar 3 , Ghan Shyam Abrol 1 , Pooja Kumari 4 , P. Nirmal 2
伏牛花是一种多刺灌木，原产于喜马拉雅山北部地区，广泛分布于亚洲、南美洲、非洲和欧洲部分地区的热带地区。这种灌木的浆果作为甜点食用，是矿物质、总酚和总黄酮的良好来源。主要矿物质是锌 (11.2 mg 100 g -1 )、铁 (180.8 mg 100 g -1 )、镁 (5.8 mg 100 g -1 ) 和钾 (526.4 mg 100 g -1）。据报道，总酚和总黄酮的浓度分别为 50.44 mg GAE/100 g 和 6.08 CE/100 g。根和树皮富含生物碱。主要的生物碱有小檗碱、小檗碱、巴马汀和药根碱等。这些生物碱与酚类和黄酮类化合物一起具有抗糖尿病、保肝、免疫调节、抗癌、抗菌、抗炎、抗氧化、抗腹泻、抗焦虑和降血脂的特性。其主要生物碱“黄连素”的较高剂量会导致许多健康影响。因此，食用前必须采取预防措施。这份手稿详细讨论了植物的各种营养和植物化学特性，以使其在食品和保健品开发中的商业应用。
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更新日期：2022-07-06
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