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• 花匠小妙招
• 2024-11-08 17:40

猪身上每个部分的猪肉名称及食用方法： ✔️血脖： 即耳至肩胛骨前颈肉，肥瘦相间，韧性强，适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。 ✔️前肘： 位于前腿扇形骨上，质老筋多，适于酱卤炖焖。 ✔️里脊： 位于腰子到分水骨之间，猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。 ✔️五花肉： 位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，适于炖、焖、炒、制馅等。 ✔️后肘： 位于后腿扇形骨上，质老筋多，适于酱卤炖焖蒸扒。 ✔️臀尖： 紧贴坐臀上的肉，肉质细嫩，适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。 ✔️坐臀肉： 位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，肉质较老，纤维较长，适于白切肉或回锅肉。 ✔️夹心肉： 位于前腿上部，质老有筋，吸水性强，适于制馅、做肉丸子，也可用来制作糖醋排骨、椒盐排骨等。 ✔️通脊： 又称外脊，位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉，肉质细嫩，适于滑熘、软炸及制茸泥等。 ✔️猪肘子： 结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等，如东坡肘子、红烧肘子。 ✔️猪颈骨： 适于炖煮，如胡萝卜冬瓜炖猪颈骨。 ✔️猪肋排 ： 适于红烧、糖醋等，如红烧排骨。 ✔️猪腿骨： 多用来炖汤。 ✔️猪头： 通常用于制作扒猪脸、卤猪头肉等。 ✔️猪尾巴： 卤猪尾巴是常见的吃法。 特别说一下猪蹄 猪前蹄和后蹄的区别有： 外观： 前蹄微微弯曲，有较多褶皱， 后蹄则比较笔直，褶皱少。 前蹄的趾甲排列紧凑， 后蹄的趾甲较为分散。 蹄筋： 前蹄有蹄筋， 后蹄没有或蹄筋很细。 肉质： 前蹄瘦肉多、骨头小， 后蹄肥肉多、骨头大。 口感： 前蹄Q弹紧实，吃起来鲜香不油腻， 后蹄口感不如前蹄，吃起来较为油腻。 烹饪方法： 前蹄适合做酱卤猪蹄、红烧猪蹄等， 后蹄更适合与黄豆之类的食材一起炖汤。 #0元玩转这座城#如何挑选猪肉 #家庭优选猪肉 #猪肉

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