文化讲座 | 重新认识茉莉花茶：来自茶叶评审师的专业分享
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国人对“茉莉花茶”并不陌生，不过，大多数人对茉莉花茶是有误解的。廉价、小餐馆、漱口茶、玻璃杯……要么香味冲鼻，要么滋味寡淡，还不限量供应……
估计中国茶中，再也没有比“茉莉花茶”更多偏见和误解的了！事实上，它可是充满了故事的茶！
根据汉朝《史书》记载，茉莉花最早起源于古罗马帝国，汉朝时期通过海上丝绸之路到达古波斯、天竺，到了印度后成为佛教圣花，之后随印度佛教传到中国。
茉莉花茶发源于福建福州，出现和生产于宋朝，至今已有近千年的历史。关于茉莉花茶，最直接的印象莫过于它的香味，“窨（读作“印”）得茉莉无上味，列作人间第一香。”茶联中是这样描述茉莉花茶的。宋代诗人江奎也有《茉莉》赞曰：“他年我若修花使，列做人间第一香。”但是，宋代第一大文艺大咖宋徽宗说了句“茶有真香，非龙麝可拟”，便硬生生地将窨制而成的花茶打入了冷宫。直到清末，受慈禧太后这个花茶死忠粉的影响，茉莉花茶才大范围地流行起来。
茉莉花茶的制作工艺和特色究竟有哪些呢？
那么，茉莉花茶的制作工艺和特色究竟有哪些呢？还是跟随讲座嘉宾，国家一级茶叶评审师景熙老师特地为大家提供的“专业教材”，好好先自学一番吧。
茉莉花是花茶中香气最好的，也是最受消费者欢迎的一款花茶品种，有“一卉能熏一室香，炎天犹觉玉肌凉”的赞誉。它原产于波斯湾沿岸和印度等地区，引入我国已有1700多年的历史，曾有“茉莉名佳花亦佳”、“远从佛国到中华”之说。我国福建、广东、广西、浙江、江苏、云南、四川等地都有种植茉莉花的传统。
我国经过多年来的茶叶销售统计，最受欢迎的产品和销量最高的是茉莉花茶。
茉莉花茶属于再加工茶，用茶坯与茉莉花拌和窨制，在静止状态下，茶叶缓慢吸香和茉莉花吐香，两者水乳交融，去花，精制而成。再加工茶是指毛茶经过精制后再加工的茶，用作窨花的原料称作茶胚、素茶、素胚等。
茉莉花茶的窨制工艺是，利用茶叶里含有的高分子棕榈酸和萜烯类化合物，这些化学成份具有吸收其他异味的特点（就像青茶的香气是萜烯类芳香物质的形成，是香气形成的主要途径，吲哚等香气成份在青茶香气中占主导地位），是化学成分在起主要作用，窨花能使茶胚充分吸收鲜花的香气，靠的是制茶人要科学地掌握窨制技术。
茉莉花是气质花，它的芳香物质以甙类形态存在。随着花蕾的成熟，酶的活性也随着外界温度条件而加强，甙类物质就氧化后水解成为香精油而吐香。鲜花不断开放，香精油也不断地挥发，花开完了香精油便不再形成，香气也没了（这不像体质花，将开最香，开时也香，开完了还有香，因它的芳香物质以游离状存在于花瓣中）。
茉莉花在窨花时对温度要求相当高，最适合鲜花开放吐香的温度是35℃-37℃，这样鲜花开放快而均匀，开放率高，花香浓烈，花苞洁白。
茉莉花茶的窨制工艺流程分为：茶胚处理、鲜花护理、玉兰打底、窨花拌和、通花散热、收堆续窨、出花分离、湿胚复火、再窨花，或提花和匀堆装箱。
以下图表就是茉莉花茶窨制工艺的大概流程：
茉莉花茶香气鲜灵浓郁，滋味醇厚鲜爽，汤色明亮。秋天一到，很多人心情也跟着忧郁、烦躁了起来。中医认为肺与秋相对应，如果秋天肺内气血运行受干扰，就容易引发“悲秋”之情。此时，可多按位于虎口的“合谷穴”，帮助肺脏排毒。肺气运转正常，心情自然就开朗乐观了。此外，还可以多做深呼吸，排出身体废气，让我们的肺更健康。而花茶如茉莉花茶、玫瑰红茶、桂花龙井等，都有利于疏肝解郁，美丽心情，健康身体!尤其是茉莉花茶，对于安定情绪、健脾化湿、养颜美容、解除忧郁、减轻肠胃不适和痛经、振奋精神等，都有很好的辅助作用。
读了以上这些文字，你是不是深有感慨——我们平时那么瞧不上眼的茉莉花茶，竟然有这么多的讲究？看来要重新认识一下“茉莉花茶”了！
那就快快预约报名吧，也许讲座现场，你还能喝上一杯景熙老师亲自泡制的一杯“茉莉花茶”！
景 熙
◎曾任医院专业营养师
◎国家一级茶叶审评师
◎十年茶艺修习经历，二级茶艺师
◎茶艺师培训师，茶叶审评培训师
活动主题：文化讲座 | 重新认识茉莉花茶：来自茶叶评审师的专业分享
活动类型：文化讲座
活动时间：11月24日（周日）15:00-17:00
活动地点：上海市黄浦区重庆南路308号大隐精舍
活动嘉宾：景熙
活动费用：免费
活动人数：80人
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注：报名成功后请保证出席，如需取消，请提前于公众号将报名时填写的姓名+手机号码后台告知小编。
否则一律视为占用名额，将永久取消您在大隐报名活动的资格！
供稿方：如也书间
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