【嘤鸣讲堂】肉桂提取物纳米乳液的制备及其在牛肉保鲜中的应用
主讲人简介： 吴笛，成都大学特聘研究员，硕士生导师，加拿大多伦多大学访问学者。主要从事食品组分互作、营养递送、及光调控生物大分子结构及功能的策略研究。近年来，主持国家自然科学基金青年基金1项，四川省科技厅应用基础面上项目1项，联合主持国家自然科学基金地区基金1项，其它省部及厅局级项目5项，参与国家自科基金及四川省重大科技成果转化分析测试平台建设项目3项。公开发表国内外学术论文90余篇，其中第一作者/通讯作者发表SCI论文58篇，ESI学科前1%高被引论文7篇，ESI学科前0.1%热点论文3篇， TOP论文28篇。
主讲内容简介： 涂层和浸泡是纳米乳液在肉类保鲜中常用的两种保鲜技术，但这两种与食品直接接触的方式可能会导致成分迁移到食品内部，影响食物风味甚至造成食品安全风险。纳米乳液的非接触式应用成为了肉制品保鲜的一种很有前途的方法。本讲座以课题组前期研究为基础探讨肉桂提取物肉桂酸/肉桂醛与牛血红蛋白互作模型的建立及其纳米乳液在非接触式牛肉保鲜中的应用。
时间：11月5日13:00-14:00
地点： 11321
主办单位：食品与生物工程学院
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