马蹄笋的保鲜保存方法与流程
本发明涉及农产品加工技术，尤其是一种马蹄笋的保鲜保存方法。
背景技术：
1、马蹄笋属于农产品，具有肉质细嫩，美味可口，营养丰富的特色。但马蹄笋的保存时间较短，通常情况下新鲜的马蹄笋出土后必须在三个小时内食用，不然口感不佳。通过为了长时间保存马蹄笋采用干燥方式，常用的干燥方式为晒干或或烘干，将马蹄笋内水分由液态变为气态达到干燥的目的。该方式严重影响马蹄笋口感，无法保鲜，因此急需一种可延长保存时间又保鲜的方法。
技术实现思路
1、针对背景技术中的不足，本发明提供一种马蹄笋的保鲜保存方法，并且克服了以上缺陷。
2、本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种马蹄笋的保鲜保存方法，步骤如下：
3、(1)清洗，采用高压常温水清洗马蹄笋表面泥土即杂质；
4、(2)蒸汽熟化，将带皮的马蹄笋在100℃的蒸汽中蒸熟；
5、(3)去皮、切片，常温常压下对蒸熟的马蹄笋去皮，而后通过切片机切片；
6、(4)冻干，首先将切片后的马蹄笋进行预冻，然后对预冻完成的马蹄笋切片进行抽真空干燥进入升华阶段。
7、所述步骤(1)中整个清洗过程不超10分钟；马蹄笋放置在传送带上，在传送带上从进口开始清洗到清洗干净至出口端用时不超10分钟。
8、3、根据权利要求1所述的马蹄笋的保鲜保存方法，其特征在于：所述步骤(2)中蒸汽蒸的时间不超1个小时。
9、所述步骤(3)中马蹄笋去皮选择人工操作。
10、所述步骤(4)中将马蹄笋切片放入冻干机中冻干；首先预冻，时间在1-5小时之间，设定温度零下30-零下50摄氏度之间；然后升华干燥，时间在10-12小时之间，设定温度在原预冻温度的基础上每个0.5-1.5个小时升7-15度，最高温度为40-60摄氏度；最后解析干燥，温度保持原升华干燥的最终温度或温度降低2-10摄氏度，时间为12-20个小时。
11、所述预冻时间3小时24分，设定温度零下40摄氏度；所述升华干燥时间10小时12分，设定温度以阶梯式降温；初始为预冻温蒂40摄氏度，先以每小时10摄氏度温度升温，九个小时后，此时设定温度为30摄氏度，之后设定温度升至55摄氏度，最后的1-2个小时内逐步降温—50摄氏度—45摄氏度(最终)，时间为10个小时；解析干燥设定温度为54摄氏度，时间为16个小时。
12、由于采用了上述技术方案，解决了现有马蹄笋无法同时保存和保鲜的要求。通过冻干技术快速干燥，马蹄笋内水分(溶剂)直接由溶剂直接由固态升华为气态，不会破坏溶质原有的化学结构和形态，具有生物活性的材料在重新溶解后，仍能恢复冻干前的构象和生物学功能，整个保鲜过程在有限时间内完成，基本不影响马蹄笋口感。
技术特征：
1.一种马蹄笋的保鲜保存方法，其特征在于，步骤如下：
2.根据权利要求1所述的马蹄笋的保鲜保存方法，其特征在于：所述步骤(1)中整个清洗过程不超10分钟。
3.根据权利要求1所述的马蹄笋的保鲜保存方法，其特征在于：所述步骤(2)中蒸汽蒸的时间不超1个小时。
4.根据权利要求1所述的马蹄笋的保鲜保存方法，其特征在于：所述步骤(3)中马蹄笋去皮选择人工操作。
5.根据权利要求1所述的马蹄笋的保鲜保存方法，其特征在于：所述步骤(4)中将马蹄笋切片放入冻干机中冻干；首先预冻，时间在1-5小时之间，设定温度零下30-零下50摄氏度之间；然后升华干燥，时间在10-12小时之间，设定温度在原预冻温度的基础上每个0.5-1.5个小时升7-15度，最高温度为40-60摄氏度；最后解析干燥，温度保持原升华干燥的最终温度或温度降低2-10摄氏度，时间为12-20个小时。
6.根据权利要求5所述的马蹄笋的保鲜保存方法，其特征在于：所述预冻时间3小时24分，设定温度零下40摄氏度；所述升华干燥时间10小时12分，设定温度以阶梯式降温；初始为预冻温蒂40摄氏度，先以每小时10摄氏度温度升温，九个小时后，此时设定温度为30摄氏度，之后设定温度升至55摄氏度，最后的1-2个小时内逐步降温—50摄氏度—45摄氏度(最终)，时间为10个小时；解析干燥设定温度为54摄氏度，时间为16个小时。
技术总结
本发明涉及一种马蹄笋的保鲜保存方法，步骤如下：(1)清洗，采用高压常温水清洗马蹄笋表面泥土即杂质；(2)蒸汽熟化，将带皮的马蹄笋在100℃的蒸汽中蒸熟；(3)去皮、切片，常温常压下对蒸熟的马蹄笋去皮，而后通过切片机切片；(4)冻干，首先将切片后的马蹄笋进行预冻，然后对预冻完成的马蹄笋切片进行抽真空干燥进入升华阶段。通过冻干技术快速干燥，马蹄笋内水分(溶剂)直接由溶剂直接由固态升华为气态，不会破坏溶质原有的化学结构和形态，具有生物活性的材料在重新溶解后，仍能恢复冻干前的构象和生物学功能，整个保鲜过程在有限时间内完成，基本不影响马蹄笋口感。
技术研发人员：余良,朱芳
受保护的技术使用者：温州康青达农业开发有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16
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