猪、牛粪等有机肥对蔬菜的产量和品质等有重要影响。有机肥施用适量，蔬菜产量高、品质佳、土壤肥力得以提升和维持；有机肥施用过量或施用不正确会产生肥害，轻的障碍植株生长发育，致产量下降和土壤生态恶化等，严重的植株全部或部分枯死、产量大减或绝收。施用没腐熟的有机肥，会污染土壤和四周环境、死苗和枯株增加、病虫草害加重等。有机肥施用不足，蔬菜生长发育不良、早衰、产量低、品质劣化、效益差。防止蔬菜有机肥施用不当，重要的是采用综合措施科学施用有机肥，以确保所栽蔬菜丰产、优质又高效。
有机肥不足的茄子长势
有机肥施用较适的茄子长势
一、有机肥不当施用
1.施用了没腐熟的有机肥
菜地施用了没腐熟的有机肥，腐熟中的有机肥会产生大量的有机酸、氨气、硫化物和二氧化碳等，达到一定量时会致蔬菜枝、叶、花、果等中毒，引起落叶、落花、落果和枝茎萎凋等，严重的根系会因烧根而腐烂，引起植株凋萎或枯死。没腐熟的有机肥中含有大量的病原微生物、虫卵和杂草种籽等，这种肥一旦施于菜地会促发和加重土传病、虫害和草害的发生。栽培番茄、辣椒和茄子等时，施用没腐熟的有机肥，青枯病、根腐病、猝倒病等的发病率将比施用腐熟有机肥的增加30～40%。蛴螬、蝼蛄等喜生活在没腐熟的有机肥中，蔬菜地施用没腐熟的有机肥，这些土壤害虫将多发和重发。
缺乏有机肥的生菜长势
2.有机肥施用不足
菜园土壤中有机质含量的多少，相当程度上可反应出土壤的肥力；有机质含量多的地，土壤肥力就高，反之土壤肥力就低。通常情况下，每千克菜园土中有机质的含量应不少于20～30克，高产菜园每千克土壤有机质的含量应为50克以上。红（黄）壤黏性土、稻田土、沙地、山坡地等，土壤有机质多不足或严重缺乏，栽培蔬菜时要适当多施有机肥。
3.有机肥施用过量
蔬菜地有机肥既要防施用不足，也不可过量施用。有机肥施用过多，致土壤中铵盐等浓度过高，引起蔬菜烧根、植株因烧根而枯死和生长过旺引起大量落花落果等。
4.施肥位置不当
将蔬菜栽植于有机肥上、有机肥距根系太近或有机肥直接与根接触等，极易产生烧根等肥害。
有机肥施用适量的大棚生菜
二、有机肥施用不当的主要危害
1.影响植株生长发育
土壤中缺乏有机肥或有机肥施用不足，蔬菜植株生长缓慢、矮小、发棵弱或不发棵、形成老弱苗、开花少、结果少、落花落果多、产量低、品质差和后期易过早出现衰退等。缺乏有机质的蔬菜地，幼苗发根少、根弱且短，根尖发黄但不会腐烂。
有机肥施用过多，严重的蔬菜植株会因烧根而凋萎枯死，轻的生长过旺、根多、茎粗、叶大、株间过于荫蔽、花多果少、果实迟迟不能成熟、病虫害增多和植株倒伏等。
没腐熟的猪牛粪
2.恶化土壤环境
有机肥施用过量或施用没腐熟的有机肥，会超出土壤中微生物分解有机质和降解土壤中有害、有毒物质等的能力，土壤和周边环境将被污染，同时分解有机肥会产生大量的有机酸、硫化物、二氧化碳、铵盐等有害、有毒物质，大量杀灭土壤中的有益微生物并烧伤蔬菜根系。
3.加重病、虫、草害
没腐熟的有机肥中存有大量的病原体、害虫、虫卵和草籽等，如不经腐熟施用，会增高蔬菜地中病、虫、草的基数，加重病、虫、草害的危害，推高防控难度。没腐熟的有机肥是蛴螬、地老虎等的食物源和适宜繁殖床，施用没腐熟有机肥的蔬菜地会引来大量这些害虫，断根死苗、缺蔸和断垄将增多40～70%。
没腐熟的饼肥
三、有机肥施用正确施用方法
1.测土施肥
蔬菜地中有机质含量的多少很难用肉眼准确判断，有条件的地方应行科学测土，根据测土所得结果确定有机肥的施用量。菜园土壤有机质含量低于4%的，有机肥应作基肥连年适量多施用。土壤有机质含量高于5%的菜地，每年作基肥施用的有机肥可适当减少施用量。
2.施用量要适当
有机肥施用量不是越多越好，而是应据情适量施用。有机质不足或缺乏的菜地、高产的品种、收获果实的蔬菜和温度较低的季节等，有机肥可适当多施些。有机质含量较高的菜地、产量较低的品种、生育期较短的蔬菜、温度较高的季节和叶菜类等，有机肥的施用量可稍减少些。猪牛粪等农家肥，可适当多施些；饼肥和鸡鸭粪等，应控制施用量。露地蔬菜有机肥施用量可稍少些，棚室蔬菜有机肥的用量应适当增加些。育苗配制的营养土，猪牛粪等有机肥的用量不可超过总量的三分之一。多数蔬菜品种和中等肥力的地，667平方米露地每茬可施猪牛粪等有机肥2000～3000千克、棚室每茬蔬菜施有机肥4000～5000千克。条件许可时，蔬菜有机肥的施用量应占总施肥量的50～60%。
施用没腐熟的有机肥，大白菜多发生软腐
3.科学施用有机肥
有机肥最适合作基肥施用。没经腐熟的有机肥，不要施于蔬菜地中。有机肥宜深施于土壤中，不要施于畦面，以免养分淋溶流失等。菜地翻耙前，先撒施所需的有机肥，后再翻耙1～2次，可高效保持和延长有机肥的肥力。蔬菜定植前，将有机肥埋施于定植沟或穴，用薄土盖肥后再定植，有好的保肥和延长供肥期等作用。
冬季等低温季栽培大棚蔬菜时，有部分栽培者会施用半腐熟的猪牛粪等有机肥，记住不可让蔬菜的根系直接接触到这种有机肥，肥与根系应隔土保持一定距离，以防发生肥害并烧伤根系。有机肥与化肥配合施用，可大大提高二者的肥效、持效性和蔬菜的产量、品质等。
用有机肥作追肥，腐熟对水人畜粪尿水和对水沼液最好，其它有机肥次之。有机肥施用后，需微生物经一定时间分解并转化成小分子物质，方能被蔬菜根系吸收利用，所以，近成熟采收的蔬菜不要施用有机肥（施用了，蔬菜也不定能吸收利用到）。
有机肥施用适量的韭菜长势
4.有机肥的简易腐熟方法
猪牛粪等有机肥不要随便堆于室外自然发酵，这样发酵慢而不完全，养分损失大。有机肥要堆积密闭发酵，以保证腐熟速度和质量。发酵腐熟有机肥时，根据所需发酵有机肥的量，在地头或远离居民点500米以上的地方挖一适合大小、深浅的土坑，坑底和四周铺上厚塑料薄膜，倒入猪牛粪等有机肥并混入1％～2%生石灰粉或1%的尿素，肥平坑口或略高于坑口后用较厚的塑料薄膜覆盖严堆肥并用土压实薄膜四周，夏、秋季高温季节猪牛粪等经30～40发酵，可达腐熟要求；冬、春低温季节，经50～60天发酵能达腐熟目的。猪牛粪等密闭发酵时，前期堆内最可达60～70℃,加上密闭发酵造成的缺氧和产生的大量有毒气体等，肥中绝大部分病原微生物和害虫、虫卵、杂草种籽等会被杀死。
有沼气池的，可将没腐熟的猪牛及人畜粪尿等投入其中，让其发酵产气，后用沼渣和沼液肥菜，生态又环保。
腐熟的猪粪
5.有机肥施用过量和施用没腐熟有机肥烧根等的解救
基肥施用有机肥过多时，如尚未定植蔬菜，可灌1次大水，过8～10天后再定植；如刚定植蔬菜，每天上、下午各逐株（蔸）浇1次较重的水，连续浇水4～5天，多不会发生肥害。
生长中的蔬菜有机肥施用过量或施用没腐熟有机肥的，要尽快将部分或大部分肥连同土壤从根部扒开，接着连续浇大水2～3天，有很好的缓解肥害的作用。
已发生肥害的蔬菜，受害较轻的，通过采用以上方法，多可得到解救。肥害发生重的蔬菜，是不可逆的，不要解救，要全部拨除，过些天改种其它蔬菜。
