花生黄曲霉毒素的污染及预防

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• 2024-11-09 23:27

花生黄曲霉毒素的污染及预防2008-07-09信息来源:《农村科技开发》视力保护色:【大中小】【打印本页】【关闭窗口】一、黄曲霉毒素的污染黄曲霉菌侵染花生而引起的花生黄曲霉变在世界各地均存在。1960年英国爆发了火鸡艾克斯(×)病,导致10万只火鸡一次性死亡,其后又在非洲肯尼亚和乌干达发生了相似的雏鸭疾病,上述动物爆发性疾病的原因均是饲喂了从巴西进口的花生饼。经检验,这些花生饼中含有一种毒素,被称为花生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是曲霉属真菌侵染花生种仁后产生的具有荧光反应的毒性物质(在紫外光下发出蓝色荧光),是一类真菌代谢产物,它不是单一的化事物,而是一族结构十分相似的化合物,现已发现的黄曲霉毒素有十多种,其中主要的有6种(B1、B2、G1、G2、M1、M2)。在众多的黄曲霉毒素中,以黄曲霉毒素B1最为普遍,而且毒性最大。花生中的黄曲霉毒素污染是国际贸易中的重要问题,也是要亟待解决的问题。我国加入WTO后,欧盟和日本等国花生中农残超标和黄曲霉毒素污染,对我国花生及其制品的出口采取限制措施,影响了花生的经济效益及出口创汇,必须引起我们高度重视,采取有效措施加以解决。二、黄曲霉毒素的预防虽然黄曲霉毒素的污染产生于花生的产前和产后,但在花生的生产、加工和储运过程中,通过一定的手段可以降低和减少黄曲霉毒素的污染。,选择低污染或无污染的地区种植,适时播种和收获,遇到干旱时在收获前3~5周进行适当灌溉,加强病虫害防治等措施预防和减少田间污染。,从收获到入库是发生霉变的主要时期,其关键是入库贮藏前使花生的含水量尽快降到安全含水量以下(花生仁低于8%~9%,花生果低于10%)。所以在花生收获后,要采取措施如日晒、风干、烘干等,尽快降低花生的含水量,达到安全储藏水分,可大大减少霉菌侵染机会。如需脱壳,应充分干燥后再脱壳,不要采取施水脱壳的办法,因为水脱壳后花生易发霉,可能导致产生黄曲霉毒素。。近年来,我国的一些外贸公司、工厂应用低温贮存、地下贮存等技术,有效地抑制了黄曲霉毒素的生长和繁殖,保证了花生安全度夏。4

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