什么是真菌蛋白？
什么是真菌蛋白？
作者: meilin
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真菌蛋白（Mycoprotein）是一种用镰刀菌毒蘑菇制成的肉类替代品。尽管这种有机物能自然生长，但为了食用目的，可以用氧，氮，葡萄糖，维生素和矿物质控制生长环境。
在真菌蛋白被收获，过滤和汲干后，会与放养鸡蛋一起组成美味的素食蛋白。接下来是将它加工成鸡肉和猪肉等不同口味的肉类替代食品。真菌蛋白是生物素，纤维，铁，蛋白质和锌的丰富来源，但胆固醇含量为零。这种高质量蛋白质还包含9种氨基酸。这种菌蛋白的成分不同于其它肉类替代品，并且以“Quorn”为商标名。
人类消费真菌蛋白是否安全一直是一个有争议的话题。尽管有些涉及肠胃不适和过敏反应的报告，但不良反应很罕见。认为真菌蛋白是一种健康肉食替代品的支持者把它归类为蘑菇，块菌和羊肚菌家族。和酵母菌一样，镰刀菌毒蘑菇已经有数千年的历史，并被认为自然无害。支持者还认为真菌蛋白是一种未来的安全食品。他们声称唯一有反应的报告都是来自对所有真菌敏感的人。
各种真菌蛋白产品已成为素食者很好的肉食替代品选择，不能吃豆制品的人尤其喜欢它。但一些Quorn产品包含小麦，因此不适合对麦麸过敏的人。毫无疑问，随着吃素的流行，真菌蛋白食品已成为素食者的最佳选择之一，并且这种蛋白质已得到素食协会的认可。
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