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广州人的饮食习俗（一）——日常饮食

花匠小妙招
2024-11-10 00:25

广州人对饮食之道，历来深有研究。近百多年来，羊城茶楼餐馆之多，酒店食档之众，在国内可谓首屈一指。其素以品类之丰，茶式之盛，烹调之巧，风味之美而闻名遐迩。无论飞禽走兽、鱼虾蟹螺、蛇虫鼠蚁，都可作馔；举凡煎、炒、焖、焗、蒸、滚、、炸、泡、扒、扣、灼、煲、炖、烤等，都各擅其长，各具特色。故“食在广州”在海内外都享有盛誉。广州民间，多是日食三餐。早餐一般较简单，因上班工作或小孩上学，多数人家煲

白粥、肉粥加粉面，或煮牛奶、豆浆加面包。也有到附近买几件早点，或到小食店吃粥、粉、面、点心等，亦有很多人到茶楼餐馆“叹茶”（饮茶），一般是“一盅两件”（一盅茶，两件点心）。

广州人午、晚餐较丰富。家常菜肴，主要是瓜菜、豆类、禽畜鱼肉、蛋品等。常见菜式，有菜（瓜）炒猪牛鱼肉、焖牛腩、荷包蛋、蒸蛋、大豆芽炒猪肠、绿豆芽炒韭王、煮猪血、梅菜蒸猪肉、豆腐豆扑煮塘鱼、金针木耳云耳蒸鸡、萝卜炒鱼松、蒸鱼头、蒸排骨、煎（蒸）咸水鱼、红烧肉、烧鹅、白切鸡、烧排骨、叉烧、卤味等。广州人爱饮汤，家常汤类，有瓜菜汤、蛋花汤、猪肺（肚）汤、菜干汤、枸杞猪肝汤、猪血汤、猪骨汤、牛骨汤、四味汤（猪肘煲淮山、茨实、莲子、党参）、剑花汤等。