首页 > 分享 > 土家族花甜粑——藏在美食里的文化

土家族花甜粑——藏在美食里的文化

“花甜粑”是思南土家族独有的美食,因其制作工艺独特,味道甜美而享誉四方,被称为“深藏在味蕾密码库里的非遗传统美食”。它是思南人的必备年货,也是在食品内部体现文化底蕴的美食之一,其制造精巧,造型优美,其味可口。而它的神奇之处则在于把它横向依次切成薄片,每片花甜粑上都有一模一样的图案,堪称“中华一绝”。这道美食里折射出了独特的文化,反映了思南土家族的原始图腾意识,蕴含着丰富的祈福意愿和伦理观念文化,推动思南土家族经济社会发展具有重要的现实意义。

糯米和粳米按照2:1的比例混合浸泡磨成粉

细粉提取四分之一煮成熟浆,当地人叫打浆子

香糯微甜的花甜粑,可谓色香味俱全,是铜仁思南县的必备美食,更是一种艺术美食。一片入喉,顿时齿颊生香,香糯绵滑的口感永远留在味蕾里,那些美丽的花瓣,更是让人过目不忘。花甜粑在思南传承了几个世纪,片片如一的花卉图案烙印在脑海中,初到思南的客人,往往对那一片片美丽的花朵赞不绝口,不忍下口。

成熟浆与干面糅合成团,当地人亲切的称为“恋爱的过程”

用擀面杖擀成薄片

关于花甜粑,有个美丽的传说。古时有个思南书生告别心上人远走京城,几年后经过一番奋斗终于功成名就。但因公务繁忙一直未能回家探亲。苦等苦熬的姑娘情急之中有了主意,把书生最爱吃的糯米做成甜粑,把家乡的山山水水、花花草草画在甜粑之上,托人捎给远方的心上人。这一招果然奏效,睹物思人的书生读懂了姑娘的满腔情意和心事,思乡情切,立马翻山越岭,告假还乡,回来与姑娘成亲。自从有了这段佳话后,思南人做甜粑就不再简单了,总是要加上工序复杂的花卉图案。花甜粑上面制作的各种花、鸟、鱼等图案就是一种图腾的标志。它反映了思南土家族人民的一种“万物有灵”的泛神崇拜意识。

在面上涂食用红或者其他颜色,根据自己所做花样的需要,以三层、四层、五层不等重叠

思南花甜粑是中国的食品内部艺术,2014年荣获“贵州省名小吃”称号。现已纳入铜仁市市级非物质文化遗产名录。在当地,制作花甜粑是有讲究的,花甜粑在全国仅思南县一地民间世代相传,据有关专家考证和零星史料记载,其制作技艺源于明朝思南田氏土司在其老家陕西“秦八件”的基础上进行的创新,已传承有600多年,至今人们还在沿用着祖先流传下来的工艺。

面片卷成圆条挞合,根据不同的花型又进行复杂的上色和挞合过程

外面用面包裹,经过老师傅的反复糅合,花型均匀的放小

思南“花甜粑”的制作过程充满了艰苦和乐趣,制作工艺独特,被称为“四大怪”,即:“粘米糯米谈恋爱;生面熟面团起拽;花花做里不做外;字头露法各一派。制作花甜粑需要先将上等的粘米和糯米按1:2的比例混合,淘洗干净浸泡12小时以上,再滤干水分,两者混合,用石碓或石磨舂成粉末状的米面。舂碓或推磨富于节奏和美感,却是一项繁重的体力劳动;米面制成后,先取其中三分之一,下锅加热不断搅拌成熟浆,成为“米浆”,这个过程叫做“打浆子”。接下来,将米浆放在案板上,与其余的生面反复揉搓,经过若干回合的揉搓,形成了一定硬度的面团。花甜粑制作的关键阶段是压花,“花花做里不做外”即在粑粑内做花,将面团分成若干、擀成薄片,用苋菜汁和食用粑粑红每片涂上颜色,以三层、四层、五层不等重叠,将叠好的面片卷成圆条,用竹片进行压花,然后进行反复挞合成圆筒形状的粑体,放在一个编好的竹蒸笼里,用大火蒸三炷香的时间,即可出笼。粑体成品外面无花,常见的压花有蝴蝶、牡丹、松树和各种字法等,例如,“福禄寿喜”四个字中,“福”字两头都不露,需要切开花甜粑时才知道有“福”;“禄”字就只露字的反面而不露正面;“寿”字就露正面而不露反面;“喜”字则两头都露。花甜粑制作好后还不能马上食用,得等其完全冷却,才可享用。整个过程需要40多个小时。正是因为制作的来之不易,花甜粑格外的美味和深刻。

经过糅合和精美的字

立体感的花纹

花甜粑吃法多样、糯软香甜、口感纯绵,食用时将粑体横向切成半厘米左右厚的片,每片都有一模一样的图案,山水、文字、花鸟鱼虫,然后加热发软即可食用。蒸、煮、烤、炸均可,各种吃法有各自的风味和情趣,最通常的吃法是用甜米酒同煮加入适量白糖食用,这是思南人在春节期间为客人“接风”时的首选。漂亮的粑片,甜甜的米酒味似乎在为“花甜粑”三个字作最好的诠释:愿生活如花美,似蜜甜,完全是一种艺术美食。

花甜粑成品

花甜粑集中国南北年糕文化之大成,曾一度登上央视的“中华一绝”栏目,被称为能吃的艺术品,是中华饮食文化中的一朵奇葩。2021年2月15日晚贵州年味“花甜粑”再次登上央视《新闻联播》栏目。

煮好的花甜粑

每一道美食都是一种文化的折射,其背后都闪耀着文化的光芒。思南“花甜粑”压花做在里面而不做在外面,体现了一种内敛、不张扬的生活态度;不管粑体有多长,里面的花从头至尾都一样,体现了始终如一对幸福美好生活的执着追求,蕴含着丰富的儒家文化内涵,浓厚的图腾意识、强烈的祈福意愿和特有的伦理观念。

相关知识

史海钩沉丨能吃的艺术品“花甜粑”
中国人的浪漫都藏在美食里,这8种鲜花美食你都吃过吗?
佛山探店‖藏在花植里的宝藏咖啡馆
湘西地区土家族传统体育文化资源创意开发研究
斑斓千年土家锦——土家族织锦技艺的发展演变与审美特征
逛花街闹市 品傣家美食 购手工艺品
宝藏花艺店~鲜花与美食的浪漫邂逅
隐藏在小西门横街里的宝藏花店
成都发布十条精品旅游路线 康养休闲、乡村田园、人文体验全都有!
云南美食顶流,一年只能吃一季

网址: 土家族花甜粑——藏在美食里的文化 https://m.huajiangbk.com/newsview456607.html

所属分类:花卉
上一篇: 20道家常菜肴分享,味道鲜美下饭
下一篇: 怎样让孩子好好吃饭变花样给孩子做