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土家族花甜粑——藏在美食里的文化

花匠小妙招
2024-11-10 00:25

“花甜粑”是思南土家族独有的美食，因其制作工艺独特，味道甜美而享誉四方，被称为“深藏在味蕾密码库里的非遗传统美食”。它是思南人的必备年货，也是在食品内部体现文化底蕴的美食之一，其制造精巧，造型优美，其味可口。而它的神奇之处则在于把它横向依次切成薄片，每片花甜粑上都有一模一样的图案，堪称“中华一绝”。这道美食里折射出了独特的文化，反映了思南土家族的原始图腾意识，蕴含着丰富的祈福意愿和伦理观念文化，推动思南土家族经济社会发展具有重要的现实意义。

糯米和粳米按照2：1的比例混合浸泡磨成粉

细粉提取四分之一煮成熟浆，当地人叫打浆子

香糯微甜的花甜粑，可谓色香味俱全，是铜仁思南县的必备美食，更是一种艺术美食。一片入喉，顿时齿颊生香，香糯绵滑的口感永远留在味蕾里，那些美丽的花瓣，更是让人过目不忘。花甜粑在思南传承了几个世纪，片片如一的花卉图案烙印在脑海中，初到思南的客人，往往对那一片片美丽的花朵赞不绝口，不忍下口。

成熟浆与干面糅合成团，当地人亲切的称为“恋爱的过程”

用擀面杖擀成薄片

关于花甜粑，有个美丽的传说。古时有个思南书生告别心上人远走京城，几年后经过一番奋斗终于功成名就。但因公务繁忙一直未能回家探亲。苦等苦熬的姑娘情急之中有了主意，把书生最爱吃的糯米做成甜粑，把家乡的山山水水、花花草草画在甜粑之上，托人捎给远方的心上人。这一招果然奏效，睹物思人的书生读懂了姑娘的满腔情意和心事，思乡情切，立马翻山越岭，告假还乡，回来与姑娘成亲。自从有了这段佳话后，思南人做甜粑就不再简单了，总是要加上工序复杂的花卉图案。花甜粑上面制作的各种花、鸟、鱼等图案就是一种图腾的标志。它反映了思南土家族人民的一种“万物有灵”的泛神崇拜意识。

在面上涂食用红或者其他颜色，根据自己所做花样的需要，以三层、四层、五层不等重叠

思南花甜粑是中国的食品内部艺术，2014年荣获“贵州省名小吃”称号。现已纳入铜仁市市级非物质文化遗产名录。在当地，制作花甜粑是有讲究的，花甜粑在全国仅思南县一地民间世代相传，据有关专家考证和零星史料记载，其制作技艺源于明朝思南田氏土司在其老家陕西“秦八件”的基础上进行的创新，已传承有600多年，至今人们还在沿用着祖先流传下来的工艺。

面片卷成圆条挞合，根据不同的花型又进行复杂的上色和挞合过程

外面用面包裹，经过老师傅的反复糅合，花型均匀的放小

思南“花甜粑”的制作过程充满了艰苦和乐趣，制作工艺独特，被称为“四大怪”，即：“粘米糯米谈恋爱；生面熟面团起拽；花花做里不做外；字头露法各一派。制作花甜粑需要先将上等的粘米和糯米按1：2的比例混合，淘洗干净浸泡12小时以上，再滤干水分，两者混合，用石碓或石磨舂成粉末状的米面。舂碓或推磨富于节奏和美感，却是一项繁重的体力劳动；米面制成后，先取其中三分之一，下锅加热不断搅拌成熟浆，成为“米浆”，这个过程叫做“打浆子”。接下来，将米浆放在案板上，与其余的生面反复揉搓，经过若干回合的揉搓，形成了一定硬度的面团。花甜粑制作的关键阶段是压花，“花花做里不做外”即在粑粑内做花，将面团分成若干、擀成薄片，用苋菜汁和食用粑粑红每片涂上颜色，以三层、四层、五层不等重叠，将叠好的面片卷成圆条，用竹片进行压花，然后进行反复挞合成圆筒形状的粑体，放在一个编好的竹蒸笼里，用大火蒸三炷香的时间，即可出笼。粑体成品外面无花，常见的压花有蝴蝶、牡丹、松树和各种字法等，例如，“福禄寿喜”四个字中，“福”字两头都不露，需要切开花甜粑时才知道有“福”；“禄”字就只露字的反面而不露正面；“寿”字就露正面而不露反面；“喜”字则两头都露。花甜粑制作好后还不能马上食用，得等其完全冷却，才可享用。整个过程需要40多个小时。正是因为制作的来之不易，花甜粑格外的美味和深刻。

经过糅合和精美的字

立体感的花纹

花甜粑吃法多样、糯软香甜、口感纯绵，食用时将粑体横向切成半厘米左右厚的片，每片都有一模一样的图案，山水、文字、花鸟鱼虫，然后加热发软即可食用。蒸、煮、烤、炸均可，各种吃法有各自的风味和情趣，最通常的吃法是用甜米酒同煮加入适量白糖食用，这是思南人在春节期间为客人“接风”时的首选。漂亮的粑片，甜甜的米酒味似乎在为“花甜粑”三个字作最好的诠释：愿生活如花美，似蜜甜，完全是一种艺术美食。