肯德基
简介
正确地安排管理组班表，是使得餐厅
能达成营运目标的必要条件。因此，一份
好的管理组班表，就如同一份精确的作战
蓝图。它不但能协助餐厅营运顺畅，更能
逐步有计划的达成餐厅的四大目标：
*顾客满意（Customer）管理组班表安排了适当的时间、适当的经理人
员，作有效的楼面管理，以维持一个高水准的
QSC，提供给顾客最佳的餐饮和最愉快的用餐
经验，进而达成100%顾客满意的目标。
* 人员发展（Team）管理组班表中规划了管理组的训练，为人员的
发展提供了一份有效率的计划，藉此为培养优
秀的经理人员奠定了稳固的基础。
*利润及管理（Control）管理组班表安排了正确的人力，作正确的事情。
除了有效管理餐厅营运、人力成本，并得以控
制营运的顺畅，增加餐厅的获利率。
*营业额成长（Growth）一份好的管理组班表，能让餐厅维持最佳的
QSC及顾客满意，顾客愿意继续光临，这正是
确保餐厅营业额成长的关键因素。
管理组排班的要素
1.人员管理组（含见习主任）
组长
人员是构成管理组班表最基本，也是最重要的因素。
因为唯有透过优秀的经理人员，才得以达成餐厅目
标。
2.日常营运管理管理组班表提供不同的班次以管理每天的营运。
* 值班管理：早班/晚班
* 营运高峰或特殊状况需增加管理组人员担任服务
区/生产区经理（区域IC），或从事训练、行政和
管理等工作。
3.每月的行动计划每月的行动计划是实现餐厅方向性目标和阶段性目
标，并兼顾顾客满意、人员发展、利润及管理和营
业额成长的一个重要指引。
* 在每月安排管理组班表前，与营运督导讨论方向
性目标和阶段性目标及达成目标的活动。
* 记录目标和活动及负责的人员。
4.例行性工作* 特定日期进行---- 周报表、订货日、服务组排班、
月报表……
*非特定日期进行----值班评估、QSC评估、训练稽
核……
5.会议沟通日* 店长会议、管理组会议、训练员会议、员工大会、
临时座谈会等会议的进行。
* 餐厅经理和管理组及服务员的沟通日，营运督导
和管理组的沟通日。
6.人员训练和发展* 课程及工作室的训练计划。
* 职能工作交叉训练。
7.人员休假* 每月固定休假。
* 固定假日及公司规定的休假（例如：婚假、事假）
* 上月欠假或多休日。
掌握上述影响到排班的因素，乃是为了排定一份精确的班表，而其最终目的，就是为了达成餐厅的四大目标，即：
（1）顾客满意（Customer）
（2）人员发展（Team）
（3）利润及管理（Control）
（4）营业额成长（Growth）
管理组的排班原则
安排管理组班表时必须权衡人员和营运的需要，
满足个人的需要固然有助于提升管理组的士气
和生产力，但是营运的需要也不能忽略。以下
的原则兼顾人员和营运的需求，是你的班表可
以在两者上取得平衡。
（1）管理组班表应该以周为单位，每月安排一次，至少在每月26日完成，月底以前公布；
（2）管理组同仁平均每周工作40小时，每周当中尽量有2天休假，每月尽量安排有一次连续休假；
（3）管理组如需在下个月某天休假，必须于当月20-23日期间，即排定管理组班表前提出（如5月20日希望休假，须于4月20-23日期间提出申请），
最多只能有2天，由餐厅经理决定是否核准；
（4）年假安排依餐厅实际需求及年假计划执行；
（5）营运管理人员应视实际需求轮值各种班次；
（6）餐厅经理至少每月轮值班6次（至少有一次为假日高峰），轮打烊2次（不含月报），轮早班2次；
（7）餐厅经理和副理应避免同一天休假，也尽量避免在同一班次；
（8）班表不应该被排成：CL OP
（9）上课或参与店内以外之会议及活动应视为上班，路途时间由市场决定是否算上班；
（10）月薪管理组的班表请集中在早班和晚班，若当天只有一位月薪管理组时，则请尽量安排在中班。
排班工具——管理组排班工作底稿（参考附件一）
管理组排班工作底稿是协助餐厅经理进行管理工作
的有效工具。餐厅经理可运用此底稿，详列餐厅管理
工作的内容及计划，并正确计算出执行计划所需之人
力及工时，藉此达成餐厅的四大目标。
管理组排班工作底稿
●管理组排班工作底稿是以“周”为单位；
●以下案例说明是以排定1998年3月份班表为主，从1998年3月2日至1998年
4月5日止，共计5周。
A. 每日值班管理及行政工作
A1.值班经理人员排定
值班时间的长短可依据下列几个原则作为考虑因素：
* 营业额的大小及其分布状况
* 值班期间内执行工作的多寡
* 餐厅内管理组的人数
填写方式——案例说明：
时间：填入各值班时段
工时：填入值班时数。如：8:30—16:30，共8小时
天数：填入当月份班表内总计天数。如：1998年3月份班表，共计五周，则：5周×7天=35天
小计：即：工时×天数
A2. 区域IC 排定（平常日/假日）
区域IC的排定可依据下列几个原则作为考虑因素：
* 一般而言，每8-10个直接工时，即需安排一位管理人员
（此管理人员包括值班经理）
* 餐厅有特殊需求时（如厨房区与服务区不在同一楼层）。
填写方式—案例说明：
时间：填入区域IC值班时段。
可区分为平常日/假日
如：平常日11:00—14:00
17:00—20:00
假日10:00—20:00（只有星期六）
11:00—14:00
17:00—20:00
工时：填入区域IC值班时数。
如：11:00-14:00，共3小时。
天数：填入区域IC值班天数。
如：1998年3月2日至1998年4月5日期间内，
共有平常日25天及假日10天
小计：即工时×天数。
相关知识
肯德基成为COP15大会西式餐饮服务供应商
COP15会场里肯德基“云花”主题餐厅受欢迎
我们都被肯德基骗了，新奥尔良根本没有新奥尔良烤翅
【聚焦cop15】肯德基成为COP15大会西式餐饮服务供应商
一起自在，《三国杀十周年》主题店亮相肯德基北京花家地餐厅
园林建设丨推荐几款超级美的植物，植物界中的“白富美”！
世界地球日 餐厅里的沉浸式环保艺术展
庄园】花茶系列（一）花茶制作
洋快餐=垃圾食品？
“花见雁塔·樱动全城” 2021第五届雁塔国际樱花节浪漫开启
网址: 肯德基 https://m.huajiangbk.com/newsview460524.html
| 上一篇: 软件学院举办“叶韵天成，艺绘自然 |
下一篇: 山东职业学院举办“铸工匠心，立志 |
