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联合利华品牌植卓肉匠：做中国味道的未来食物

花匠小妙招
2024-11-10 05:55

原创中国烹饪杂志中国烹饪杂志

文/本刊编辑部

近几年，植物肉成为全球餐饮界、食品界最大的风口，没有之一。而在中国，这个议题始终还伴随着另一个问题：适合中餐的植物肉产品在哪里？

2020年年末，联合利华旗下的植物肉品牌——植卓肉匠正式进军中国；就在本月，植卓肉匠在B端发售6款契合中餐需求的新品：植物猪肉、植物牛肉、植物汉堡牛排、植物牛肉丸、植物牛肉碎、植物鸡块。

早在去年11月18日，联合利华宣布了一项全新的年度销售目标，即其植物肉和乳制品替代品业务在未来五到七年内的销售额将达到10亿欧元。这个目标是联合利华于同日启动的“未来食品”倡议的一部分。该倡议包括两个重要宗旨：帮助人们向更健康的饮食过渡，以及帮助减少全球食物链的环境影响。

根据有关资料显示，全球植物肉市场正以 15.8% 的复合年均增长率（CAGR）不断壮大，到 2027 年将达到 354 亿美元。后疫情时代，中餐正在面临重大变革，其中植物肉将引领一场不同寻常的未来食物风潮。

作为植物肉行业的引领者，联合利华植卓肉匠品牌不仅看到这个变革、这股风潮，更希望能够邀请所有食品品牌一起，携手在植物肉领域搞事、搞大事。

植卓肉匠品牌创始人Jaap Korteweg先生

面对中餐市场的极限挑战

植卓肉匠给出了答案

川鲁粤淮扬……煎炒烹炸蒸卤炖……有着几千年历史的中国烹饪文化博大精深，不仅菜系众多，且烹饪方式多样，对肉的处理方法、需求也各不相同，尤其中餐非常强调口味与口感，无论是制作者还是顾客，对食材无比挑剔。但无论何种食材、何种菜式，当它呈现在餐桌上时，都会落实到一个统一的评价标准，即色、香、味俱全。

在FBIF2020食品饮料创新论坛上表示，中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩曾表示，中国消费者在对肉的质感、纹理、口感方面有更高的要求。以往，各植物肉品牌的产品多数为肉碎，很少有可以直接生肉烹饪的产品，成品菜式的风味与口感无从谈起。中餐的独特性，对于这些品牌来说不啻于一场极限挑战。

在本次上市的植物肉产品中，植卓肉匠却做到了对服务企业及其目标客户的精准对标。他们的餐饮客户主要集中于连锁中餐、中式快餐、火锅、西式快餐、酒店集团，而这些品牌的客户群则集中为Z世代的食客及年轻白领。

针对中餐、中式快餐、食品加工厂，植卓肉匠提供了两款王牌产品——植物猪肉与植物牛肉，它们在肉味浓郁、口感紧实有嚼劲的特点之外，还具有可直接操作、应用延展性高的优点，制作者可充分施展其高超的烹饪技艺，随意改刀成自己需要的食材形态、广泛应用各种烹饪技法，再加之适当的、个性化的调味，一盘色香味俱全的植物肉菜式转瞬即可端上食客的餐桌。

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由左至右，依次为黄金辣炒鸡块、川香素椒炸酱面、咸蛋黄脆脆排条、蒜香陈皮牛柳

除上述两款产品之外，为了满足更多中餐使用场景，全面贴合中国餐饮市场需求，植卓肉匠还针对所有用户给出了其他形态的产品：植物牛肉碎肉香浓郁、富有嚼劲、应用广泛；植物牛肉丸肉香十足，口感有弹性；植物鸡块则具有浓郁的鸡肉风味与香气，酥脆金黄，口感鲜嫩。而对于西餐用户来说，具有浓郁饱满的牛肉风味、弹嫩紧实富有嚼劲的植物汉堡牛排则是不二之选。

植物肉要做出肉片、肉丝的口感，植物肉菜式要做到色香味俱全——在中餐市场上，国外品牌、中国内地品牌，站的是同一起跑线，面对的是同一份严苛的考卷。

对此，植卓肉匠给出了自己的精彩答案。

开启中餐赛道吃“肉”新时代

更短更简洁的配料表——仅仅11个原料成分，意味着使用了更少的添加剂；更加丰富的产品线——顺利打通中餐、西餐的多种应用场景；更健康、美味的产品——零下196℃瞬时锁鲜技术，锁住每一口的弹嫩美味……为什么植卓肉匠可以做到以上这些？

这源于其欧洲领先的生产技术——70+专业中西式厨师联合开发、中欧研发团队技术支持；也源于其产品具有优质蛋白、膳食纤维及0反式脂肪的特性；而欧洲标准产品开发、生产历经多达12项检测指标则保证了其食品安全。作为一个于2010年在荷兰创立的品牌，植卓肉匠始终以“美味”作为产品研发的核心，专注于开发风味和营养都能与肉相当的植物肉产品，致力成为全球最大的植物“肉匠”。

当下的餐饮市场上，鲜有针对中餐渠道的植物肉产品，所以植卓肉匠本次上市的新产品直接推动了植物肉在中餐的普及，得到国内餐饮界、美食界权威的认可。业内人士认为，这是一件非常具有使命感的事。

大董、沈宏非及奥林匹克国家烹饪队的认可及背书

中餐要与国际接轨，必须也必将面临世界餐饮市场各领域的竞争。国家奥林匹克烹饪队曾在2020年第25届世界奥林匹克烹饪大赛上获得九项大奖，其总教练李彤认为，植卓肉匠的植物肉产品可带来全新美味体验，契合中餐的需求，“多种形态直接使用，多种烹法样样可行，让厨师们有更多空间，可以激发灵感”。

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中国烹饪大师大董（董振祥）表示，植物肉在中餐的应用上潜力无限。他认为，创意餐饮人需要引领潮流，而植卓肉匠的产品具备了中餐植物肉及新菜式的出品需求，“在食材的突破性、操作的便捷性、风味的流行度上，都满足了年轻食客对健康、颜值和创意的期待”。

在著名美食作家、食评人沈宏非看来，每种食物来到人间，都是要注定改变一些东西的，口感和风味是菜的灵魂，也是植物肉走进中餐的核心。此外，他还从美食出发谈到了更深层次的内容，“一道菜不仅是看之诱人、闻之沁香、食之健康。它还带着更深层次的东西，那就是保护地球、敬畏自然的使命感。这是胜于风味更具烟火气和人情味的表达，我非常期待植卓肉匠与更多餐饮企业的合作碰撞，这将会是一个吃肉新时代的降临。”

由左至右，依次为著名美食作家沈宏非，中国烹饪大师大董（董振祥），奥林匹克国家烹饪队总教练李彤、教练员耿晓东

与植卓肉匠一起乘风破浪吧

在当下，植物肉是世界性话题，全世界的餐饮体系都在面临同样的处境——面对日益减少的耕地面积、日益严峻的环保问题，如何可持续发展？

2019年，《柳叶刀》的一份全球饮食报告显示，富含植物性食物且较少动物源性食物的饮食，既有益于健康，又有益于环境。来自植卓肉匠的资料则表明，相较于肉类，植物肉能从生产过程中帮助减少对环境的破坏。畜牧业是仅次于化石燃料的第二大温室气体 (GHG) 排放源，也是造成森林砍伐、水和空气污染以及生物多样性丧失的原因之一。新的研究表明，减少肉类消费，改成植物基饮食可以使我们的个人碳足迹减少多达 35％。

多年来，联合利华一直在扩大其植物肉和乳制品替代品业务。2018年收购植卓肉匠之后，联合利华已将植物肉品牌扩展到 30 多个国家，并于去年被汉堡王选为在欧洲、中东及非洲的植物肉汉堡和植物肉鸡块的供应商。道德投资者网络（FAIRR）在2020年所做的研究中强调，全球五分之二的食品巨头目前都拥有专门的团队在开发和销售肉类和乳制品的植物性替代品。今年FAIRR 评选了全球 25 大正转向更具可持续的蛋白质来源的食品零售商和生产商，联合利华是仅有的两家被评为“先锋”公司中的一家。

据悉，未来联合利华将充分调动在零售和餐饮市场的经验和资源，助力植卓肉匠品牌在中国市场的进一步开拓，并推动中国植物肉行业的新发展，引领中国健康饮食新风尚。根据有关报告显示，目前植物肉的消费主力为消费者中的“年轻尝鲜党”“健康生活族”及“精英品质家”，如何满足这部分人群的需求，不只是植卓肉匠一个品牌的使命，更需要所有植物肉品牌共同携手，解锁植物基产品的多种玩法，研发产品，开拓渠道，宣传健康、环保等理念。

据最新消息，4月20日起，植卓肉匠品牌联合连锁快餐品牌巨头汉堡王，将陆续在全国范围内近千家门店售卖真香“植素”皇堡。