千亿美元市场规模！植物基赛道不断细分，未来创新需把握哪些趋势？
在过去的几年里，植物基领域经历了快速增长的阶段，成为食品饮料行业重要的创新领域。但值得一提的是，目前植物基仍处于起步阶段，有望在未来几年在更广阔的领域有所突破。
具体来说，目前植物基食品产业的现状如何？未来，会呈现出怎样的创新趋势？
植物基食品产业现状
英敏特的一份新报告显示，消费者对环境的担忧正在推动植物性产品的蓬勃发展，但消费者越来越关注他们购买的植物性产品的价值，以及它们与肉类产品的差异。
英敏特全球新产品数据库的数据发现，在2018年至2022年期间，持续增长的、带有植物性声明的新包装消费品的数量增加了302%。英敏特分析师预测，到2030年，该市场规模可能增至1600亿美元。
消费者对地球环境健康和人类健康的关注是植物性食品趋势背后的关键驱动因素。但面对经济危机，人们的钱包越来越紧，消费者现在对如何花钱更加谨慎。在过去，植物性品牌能够依靠其可持续性证书，现在他们必须提供价值——在价格和增加消费者的满足感方面。
话虽如此，由于成本的原因，消费者也开始远离肉制品，这为植物性食品制造商提供了一种利用市场的方式。英敏特发现英国五分之一的成年人表示，在食物和饮料上花的钱少会导致他们少吃肉。
为了吸引这些消费者的注意，英敏特为希望在拥挤的市场中脱颖而出的制造商提供了许多解决方案。包括促进产品的理想品质——例如水果/蔬菜含量和高蛋白，以及植物性蛋白质来源的多样化。
在探索肉类产品(如牛肉汉堡)的直接替代品时，后者变得更加重要。英敏特的分析师表示，汉堡替代品的高使用率与它们的可获得性以及各品牌在味道和质地上的创新有很大关系。
植物基赛道不断细分
前两年，不少消费者听到“植物基”便十分反感，这讨伐之声在被称为“人造肉”的植物肉上更是此起彼伏。
站在中国消费者的立场，他们不愿意买单的原因，离不开一是植物肉不是肉，没有太多营养价值，二是我为什么要花更多的钱吃“假肉”？如此看来，这波人造肉的“风潮”，更像一场追逐资本的击鼓传花游戏了。
恰恰相反，资本市场的反馈是，万物皆可植物基。你曾以为拒绝的植物基酸奶、植物肉等植物基元素，正在以一种看不到的方式悄悄“入侵”你的生活。
贝恩公司全球专家合伙人鲁秀琼表示，“植物基是非常火的话题，三年前在杭州看整个大会的时候，整个展台基本上都是以植物基为主一系列的。三年过去，行业发生了变化，更重要的是生态发生了变化”，她称现在已进入“新植物基2.0时代”。
目前，植物基市场中，发展较为显著的有三个品类：植物奶（以及其他植物基乳制品）、植物肉、植物蛋。
其中，植物奶热度不减。实际上，植物奶并不是牛奶，而是以含蛋白质和脂肪的植物种子或果实制成的饮品，是口感、外观接近奶的一种奶类替代品。
因为，植物奶似乎更适合中国消费者的体质。根据《人类遗传学杂志》的统计，92.3%的中国人患有天生的乳糖不耐受，当这类群体需要享用一杯含鲜奶的饮品时，0乳糖的燕麦奶就成为了一种替代品。
六大创新趋势
1.植物巧克力
植物基产业在2023年经历了动荡的一年，许多人宣称它已经达到了顶峰。然而，在该行业的许多子行业中，仍然有大量的创新，特别是植物巧克力市场。一些制造商推出了一系列特别版的低热量植物巧克力，这种巧克力不含酮，不含麸质，用燕麦牛奶制成。2024年，我们可以看到更多健康的植物性替代品，满足人们对乳制品替代品的需求，以及对功能更强的巧克力的需求，这些巧克力可以满足注重健康和环保的消费者。
2.海藻品类
2023年，我们还见证了各种海藻品类在植物性行业中的广泛应用，无论是在食品生产中，还是在餐桌上作为特色食材。
长期以来，海藻和海洋蔬菜一直在食品和饮料行业发挥着重要作用，但近几个月来，它们的存在在植物性市场上出现了显著的增长。这种激增在一定程度上可以归因于它们的高营养价值，含有omega-3脂肪酸、碘、维生素B12、钙和镁等必需营养素。
除了营养价值外，海藻还对植物性产品的风味特征做出了重大贡献，特别是那些复制海鲜味道的产品。紫菜等已被证明是创造植物性海鲜替代品的变革性成分。由于对这种原料的需求激增，荷兰甚至建立了第一家专门为欧洲消费者生产海藻的有机农场。总的来说，海藻都将在未来几年持续增长。
3.植物基咖啡
速溶咖啡产品正在饮料市场中开辟一个重要的利基市场，植物基的咖啡选择引领着市场向更健康和可持续的替代品冲锋。速溶咖啡行业已经准备好利用这一趋势，为消费者提供一种植物驱动的提神饮料。
4.鸡蛋替代品
鸡蛋替代品的受欢迎程度也正在上升，并将持续到2024年。植物性鸡蛋是尖端食品科学和烹饪创新的产物。企业正在使用各种植物来源，如绿豆、鹰嘴豆和藻类，来制造类似鸡蛋的质地和味道，模仿传统鸡蛋的多样性。
在这一领域引起轰动的一款杰出产品是Eat Just推出的“Just Egg”，它使用绿豆蛋白制作而成。此外，植物蛋品牌Yo Egg在美国洛杉矶地区推出了植物基荷包蛋。这些产品不仅满足了素食者和素食者的味蕾，也吸引了注重健康的消费者寻求无胆固醇的选择。
5.植物性功能性饮料
当注重健康的消费者寻找符合他们健康目标的产品时，植物性功能性软饮料正在加快他们的游戏。许多领先品牌不仅利用天然植物成分的力量，而且还在产品中添加重要的微量营养素。这其中的一个趋势是，由马黛茶、瓜拉那和人参等成分制成的能量饮料越来越多。这些植物成分可以为消费者提供能量，同时避免了人工刺激物，符合日益重视健康的消费者。
6.天然糖替代成分
传统的能量饮料或软饮料通常含有额外的糖，缺乏有益的营养物质，使消费者对过量摄入糖和肥胖之间的联系感到担忧。公众意识的转变促使饮料生产商生产低糖或零糖产品。随着罗汉果和甜菊糖等天然糖替代成分的兴起，这一趋势将持续到2024年及以后。
文章来源： 食品工业科技，全球食品饮料行业，消费者报道
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