【步骤图】复活节彩蛋的做法
复活节彩蛋
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by 帮主阿涛用料
复活节彩蛋的做法步骤
步骤 1
过程 1、用小刀在鸡蛋的气室一头戳个小洞。 2、然后再用小刀一点点拨开小洞，大约是一根筷子的两倍大就可以了。 3、将筷子深入鸡蛋内搅散蛋液，然后倒出蛋液，蛋壳洗干净晾干。 4、蛋液加细砂糖加红曲粉打散（方子以红曲粉为例，竹炭粉、大麦若叶、可可粉、原味做法都是一样的）。 5、蛋液坐温水加热打发。 6、打发至硬性，带起的蛋液可以呈现纹路不易消失。 7、油和水放一个碗里。 8、用手持打蛋器搅拌至油水乳化状态备用。 9、将面粉分两次过筛加入鸡蛋糊，每次加入，都要翻拌加切拌至均匀。 10、手法大胆轻快，至无粉状。 11、取少量蛋糕糊加入油水乳化物中做预混合搅拌均匀。 12、预混合好的蛋糕糊再倒回大盆中。 13、再次翻拌切板均匀。 14、将蛋糕糊倒入没有剪口的裱花袋中。 15、装好蛋糕糊后再剪一个小口。 16、将蛋糕糊挤入蛋壳内，7分满。 17、因为一个鸡蛋液做成蛋糕糊，可以挤好几个空蛋壳，如果没有那么多空蛋壳，就把剩下的蛋糕糊倒入4寸圆模，不要浪费。 18、烤箱预热好之后，170摄氏度烤15分钟，可以用鸡蛋纸托纸来放，不易倾倒。 19、绿色做法同上，在步骤4加入大麦若叶调色即可。 20、咖啡色做法同上，在步骤4加入可可粉调色即可。 21、黄色原味做法同上，蛋液加细砂糖直接打发，不用加调色粉。 22、黑色做法同上，在步骤4加入竹炭调色即可。
复活节彩蛋的小贴士
1、方子其实就是海绵蛋糕的做法。 2、全蛋液打发一定要打至硬性，蛋液体积会膨大好几倍，颜色变淡，可以明显感到打蛋器阻力变大，蛋液甚至出现纹路，停止搅拌后，纹路也可以保持好几秒不会消失。如果蛋液没有硬性打发，非常容易消泡。 3、油水乳化非常重要，油水乳化不好，容易导致后期混合时消泡。 4、分次过筛加入低粉也很重要，直接全部加入低粉容易消泡。 5、翻拌和切拌手法的重要性就不赘述了，戚风蛋糕也是同样，如果划圈搅拌容易消泡。 6、蛋糕糊与油水乳化物的预混合同样重要，如果不做预混合，直接把油水乳化物倒入蛋糕糊，也容易消泡。 7、看不到蛋壳里的蛋糕糊有几成满了也不要紧，稍微满一点烤的时候会溢出一些，但无伤大雅。
菜谱创建时间：2017-04-15 15:37:29
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