干白葡萄酒生产工艺研究
《西南师范大学学报(自然科学版)》 2008年05期
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干白葡萄酒生产工艺研究
李明元 杨洁 焦云 甘程升 胡渝蜀 开通知网号
【摘要】：对于白葡萄酒的生产工艺进行了深入研究.通过单因素试验和L_9(3~3)正交试验对干白葡萄酒生产工艺进行了优化.结果表明:酿制干白葡萄酒的最佳条件为干酵母接种量0.2 g/L,发酵温度19℃,葡萄汁含糖量14%.在该工艺条件下生产出的干白葡萄酒滋味舒顺、纯正,其产品质量得到了明显提高.
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