鞣花酸（一种天然酚类抗氧化剂）的自由基研究。,Journal of Agricultural and Food Chemistry
鞣花酸（一种植物来源的多酚）以剂量和浓度依赖性的方式抑制大鼠肝脏微粒体中γ射线（羟基自由基）诱导的脂质过氧化。它的抗氧化能力已通过1,1-二苯基-2-吡啶并肼基自由基测定法进行了估算。为了了解涉及抗氧化剂活性和清除自由基能力的实际机制，已采用了纳秒级脉冲辐射分解技术。几种活性氧和活性氮例如羟基，过氧和二氧化氮自由基的反应速率常数已发现在10（6）-10（9）M（-1）s（ -1）。鞣花酸自由基的特征在于吸收光谱和衰减动力学。鞣花酸与2,2'的反应研究 -氮杂双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸根）基团和鞣花酸与抗坏血酸基团已被用于估计其单电子还原潜力。还发现鞣花酸是过氧亚硝酸盐的良好清除剂。使用具有吸收检测功能的停流反应分析仪，该反应的速率常数已确定为3.7 x 10（3）M（-1）s（-1）。已通过辣根过氧化物酶和过氧化氢方法记录了氧化的鞣花酸自由基的电子自旋共振谱。该反应的速率常数已确定为3.7 x 10（3）M（-1）s（-1）。已通过辣根过氧化物酶和过氧化氢方法记录了氧化的鞣花酸自由基的电子自旋共振谱。该反应的速率常数已确定为3.7 x 10（3）M（-1）s（-1）。已通过辣根过氧化物酶和过氧化氢方法记录了氧化的鞣花酸自由基的电子自旋共振谱。
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