腌制余柑小妙方
步骤二：浸泡。将余柑洗干净后，放入一汤勺的盐，浸泡一天后将水过滤干，这样可去涩味。
步骤三：在滤干的余柑中加入2斤糖、少许盐，接下来每天都拌一下并试吃，如果味道不够，可视情况增加少许盐。糖不必再加，否则会过甜，视个人口味，还可以加入一些杨梅调味，味道会更好。生余柑大约四五天就能熟透。
特别提醒：不能放水，余柑在腌制过程中，会渗出一部分水，如果放水果实很容易烂。如果想让余柑熟得快一点，还可以用小刀在余柑上划一些口子。腌制好的余柑不能放太久，半个月内吃味道最好。
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