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一种方便豆花粉的生产工艺的制作方法

花匠小妙招
2024-11-13 04:54

专利名称：一种方便豆花粉的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种豆制品的生产工艺，尤其是一种豆制速食品的加工方法。
背景技术：
豆腐花，是一种由豆奶制成的凝乳，外观类似软的白干酪或者酸乳，它便宜、营养丰富，是多种肉类或者干酪的替代品。除了含有自由水分外，豆腐花还含有大豆蛋白质和大豆油脂，另外还含有碳水化合物和矿物质，更是以其鲜嫩润滑、咸香爽口而备受东亚传统饮食男女的喜爱。

发明内容
本发明的目的是提供一种方便豆花粉的生产工艺。
本发明所采用的技术方案是 —种方便豆花粉的生产工艺，其制造程序及方法为 1)提取将低温轧坯片与纯净水以1 : 5的比例投入反应釜，调节温度45t:，加入碱溶液，调节PH至7. 5，反应半小时； 2)磨浆将反应完的物料通过传输泵送入胶体磨，磨浆后通过浆渣分离机，滤网目数为120目； 3)酶反应将除渣的物料泵入反应釜内，加入固形物含量为0. 05%的谷氨酰胺转氨酶0.01% (总重量百分比)，调节温度至45t:，反应20分钟；
4)煮浆常压下，将物料蒸汽煮沸1分钟，冷却； 5)浓縮物料泵入双效浓縮设备，将豆浆浓縮为固形物含量在20% ; 6)喷雾干燥及包装将经过前述工艺的豆浆通过喷雾干燥和流化床造粒，制成方
便的豆花粉，并及时进行小袋密封包装。本发明的技术方案还包括低温轧坯片为大豆经过清理、去皮、破碎、软化后经轧辊碾压后的片状材料。本发明的技术方案还包括步骤1)中加入的碱溶液为氢氧化钠、碳酸钠或碳酸氢钠溶液。与现有技术相比，本发明的优点是生产方便，省下工厂生产时传统的洗豆、泡豆工艺，除去了温度对泡豆时间的影响，利于大规模规范化生产；食用方便，便于携带，冲调后即可成为豆腐花；营养价值高，保留了大豆中的绝大部分营养物质，便于人体吸收和利用。
具体实施例方式
—种方便豆花粉的生产工艺，制造程序及方法为 l)提取将低温轧坯片与纯净水以l : 5的比例投入反应釜，调节温度45t:，加入碱溶液，调节pH至7. 5，反应半小时； 2)磨浆将反应完的物料通过传输泵送入胶体磨，磨浆后通过浆渣分离机，滤网
3)酶反应将除渣的物料泵入反应釜内，加入固形物含量为0. 05%的谷氨酰胺转氨酶0.01% (总重量百分比)，调节温度至45t:，反应20分钟；
4)煮浆常压下，将物料蒸汽煮沸1分钟，冷却； 5)浓縮物料泵入双效浓縮设备，将豆浆浓縮为固形物含量在20% ; 6)喷雾干燥及包装将经过前述工艺的豆浆通过喷雾干燥和流化床造粒，制成方
便的豆花粉，并及时进行小袋密封包装。所述步骤1)中的低温轧坯片为大豆经过清理、去皮、破碎、软化后经轧辊碾压后的片状材料。
所述步骤l)中加入的碱溶液为氢氧化钠、碳酸钠或碳酸氢钠溶液。
实施例将500kg低温轧坯片，投入2. 5吨纯净水中，调节温度45t:，用氢氧化钠或碳酸钠、碳酸氢钠等调节pH 7.5左右，搅拌30分钟。过胶体磨，浆渣分离机。分离出的渣投入1.5 吨纯净水中，搅拌IO分钟，过浆渣分离机。浆液混合后，加入O. 05%固形物含量的谷氨酰胺转氨酶10公斤，调节温度45摄氏度，反应20分钟。煮浆1分钟，双效或三效浓縮，喷雾干燥。流化床造粒，分装成20g每包的小包。方便豆花粉的使用方法食用时，将每包豆花粉(约20g)，放入碗或杯中，冲入 500ml 9(TC以上的开水，加入凝固剂，搅拌10秒钟左右，加盖保温，静置10分钟。加入调料包，即可食用。
权利要求
一种方便豆花粉的生产工艺，其特征在于制造程序及方法为1)提取将低温轧坯片与纯净水以1∶5的比例投入反应釜，调节温度45℃，加入碱溶液，调节pH至7.5，反应半小时；2)磨浆将反应完的物料通过传输泵送入胶体磨，磨浆后通过浆渣分离机，滤网目数为120目；3)酶反应将除渣的物料泵入反应釜内，加入固形物含量为0.05％的谷氨酰胺转氨酶0.01％(总重量百分比)，调节温度至45℃，反应20分钟；4)煮浆常压下，将物料蒸汽煮沸1分钟，冷却；5)浓缩物料泵入双效浓缩设备，将豆浆浓缩为固形物含量在20％；6)喷雾干燥及包装将经过前述工艺的豆浆通过喷雾干燥和流化床造粒，制成方便的豆花粉，并及时进行小袋密封包装。
2. 根据权利要求l所述的一种方便豆花粉的生产工艺，其特征在于所述步骤l)中的低温轧坯片为大豆经过清理、去皮、破碎、软化后经轧辊碾压后的片状材料。
3. 根据权利要求l所述的一种方便豆花粉的生产工艺，其特征在于所述步骤l)中加入的碱溶液为氢氧化钠、碳酸钠或碳酸氢钠溶液。
全文摘要
本发明提供一种方便豆花粉的生产工艺，主要的步骤有使用低温轧坯片提取、磨浆、加入谷氨酰胺转氨酶进行酶反应、煮浆、浓缩、喷雾干燥及包装，优点是生产方便，利于大规模规范化生产，食用方便，便于携带，营养价值高，便于人体吸收和利用等。
文档编号A23C20/02GK101731362SQ200910262600
公开日2010年6月16日申请日期2009年12月31日优先权日2009年12月31日
发明者刘季善, 张健, 李雪梅申请人:山东万得福实业集团有限公司