粉蒸肉+荷叶饼=记忆里的活色生香

粉蒸肉夹荷叶饼是北方人的年关大菜，小时候特别爱吃肉，一听家里做肉就直流口水，现在作为一个很少吃肉星人，粉蒸肉是我唯一会忍不住吃两口的肉菜。那时候只要听说晚上做粉蒸肉吃，从下午第一堂课起就坐不住了，好像它的香气穿过了一条又一条街道直扑鼻而来，只等下课铃一响，抽出书包拔腿就跑回家。

图片发自简书App

小学的时候下午放学早，回家卸了书包就围到灶台边上，盯着妈妈做粉蒸肉，时不时的打个下手，那时候蒸锅还是自家搭的灶，我总是抢着拉风箱，火烧的又大又旺，盼着能早点吃到肉。

好吃的腌料是鲜美肉味的关键，五花肉切成薄片，铺上葱段和姜片，再加上蚝油，生抽，料酒，腐乳汁，甜面酱和适量细砂糖，搅拌均匀后腌制半小时。

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将腌制好的肉片，一片片均匀裹上蒸肉米粉，小时候都是自己在家做米粉，要翻炒再碾碎，有点麻烦，但好在现在超市里就有卖，省了不少时间，裹着肉的米粉吸饱了肉的鲜美，蒸出来酥酥的很油润，而肉质更是软糯鲜嫩，一嘴下去唇齿生津，酥糯爽口，肉嫩而不烂，越嚼越香。

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蒸笼内先铺上一层蒸布，再垫入冷水泡好的荷叶，荷叶上码一层切好的南瓜片，再铺上裹好米粉的肉片，开火水烧上汽后架上蒸锅，蒸45分钟，粉蒸肉就做好了。

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粉蒸肉的最佳拍档莫过于荷叶饼，温水中加入适量酵母粉和糖混合成酵母水备用。

盆中加入中筋面粉、一点泡打粉、和一小块猪油，加入酵母水，搅拌成雪花絮状，倒至桌面，用手揉成面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

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将醒发好的面团取出，揉搓成长条，均匀的分成面团剂子，用擀面杖擀成椭圆形，再给面皮子内侧刷一层植物油。

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然后对折，用齿距板或干净的梳子压出荷叶的纹路，室温二次发酵20分钟后，蒸半个小时，再焖五分钟。

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蒸好的荷叶饼，夹入生菜叶和粉蒸肉，咬一口唇齿留香，饼子松软，粉蒸肉酥嫩，生菜脆爽，就着满厨房的水雾坐在灶台里吃粉蒸肉夹荷叶饼，是我儿时最生动鲜活的记忆。

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