你喜欢大蒜吗？
世上食物这么多，为什么今天独独要聊大蒜？
大蒜作为一种天然的食材已经被人类使用了差不多4000多年，尤其是人类发现大蒜不仅仅可以食用，而且具有神奇的抗菌杀菌效果。二战时俄罗斯缺乏抗生素，便使用大蒜替代，大蒜已被证明可预防感染。根据蔬菜抗癌的研究，大蒜的抗癌作用，位居榜首。
大蒜能够增加免疫力，对抗病原体以及MRSA（耐甲氧西林金黄色葡萄球菌）。
研究人员还发现，大蒜3小时内能够杀死炭疽杆菌，12小时内能够杀死大肠肝菌。大蒜还能强效抵抗病毒、细菌以及寄生虫感染。
大蒜具有一种独特的气味，属于硫磺的化合物，称作为大蒜素（Alicin），大蒜素除了抗病毒与细菌外，能够稀释血液以及调节血糖水平，而且还能杀死某些癌细胞。仅大蒜的独特气味甚至就能够直接杀灭细菌。
冬天吃大蒜，吐出的大蒜味粒子可以杀死空气中的细菌，其实这也是植物演化上万年基因进化出的防御机制。很多的十字花科类蔬菜也有同样的功效。
有机磷化合物是杀虫剂的重要组成部分，随着杀虫剂的大量规模化使用，人类不知不觉中摄入了太多的此类化合物，造成对人体神经系统损害为主的一系列伤害，同时大幅消弱人体免疫力。而大蒜素能够结合体内有机磷酸盐，将毒素排除出体外，帮助我们保持免疫系统的健康。
讲了这么多，大蒜品质是重要问题。我们之前的公众号中和大家介绍过发芽及发酵食品，发酵的过程令黑大蒜含有更多的抗氧化剂与营养，发酵的过程令微生物分解，产生更多的有益菌，令食物更容易人体消化与吸收，那有些朋友说我不喜欢发酵食品，也不喜欢生大蒜的刺激性气味，那你在做菜时加热大蒜末或者大蒜粉也能起到一样的效果。
下面我们总结一下大蒜的潜在好处：
1. 增加耐力；
2. 抗菌特性（抗病毒、抗菌、抗真菌和抗寄生虫）；
3. 有助於呼吸系統（减少咳嗽，帮助呼吸更顺畅，减少肺部感染的时间）；
4. 降低发炎（特別是关节炎）；
5. 抗癌特性；
6. 有助於保健心血管（降低中风风险、降低血压、降低胆固醇）；
7. 增强免疫力（缩短感染时间、杀死病原体）；
8. 有助消化；
9. 有助肝脏排毒；
10. 强化骨骼；
11.大蒜可以耐100度高温20分钟而不流失任何营养物质。
来源：新华健康
湖北广电大健康发展中心图文编辑：袁佳
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