柿树科特点
为著名果树，品种很多;果生食、酿酒或制柿饼;柿叶富含维生素C，可代茶饮用;柿霜(柿饼外的灰白色蜡粉状物)、柿叶及柿蒡(宿存花萼)均入药;柿漆供油伞及渔网用;木材质硬，可作家具等用。君迁子(D. lotus L.)，果均较小，也可食用。上述种类的果实均可提柿漆，或作柿树的砧木。本属植物心材黑褐色，统称"乌木"，是一种名贵木材，以印度产的乌木(D. ebenum Koeing.)最著名，中国台湾产的台湾柿(D. discolor Willd.)也是乌木的材源。
东方柿在中国和日本是一种广泛种植的重要果树，19世纪传入法国和地中海各国，后又传入美国。柿的果实直径在5到8厘米左右，黄色至红色。含维生素A和少量维生素C。 柿树能经受约零下18度的严寒。美洲柿原产美洲，树形矮小，偶尔高达10米。果扁平，深红色到酱色，果径3至5厘米，多含几粒大而扁平的种子。 经过人工培育后的美洲柿已经有了许多优良品种，味道也超过东方柿。柿子是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富，不少人还喜欢在冬季吃冻柿子，别有味道。
柿子的品种有1000多个，又根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者主要是来自日本品种中的"冬柿"，成熟时已经脱涩。而前者(我国上市的柿子大多数属于此类)必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸(又称单宁酸)。 催熟柿子的方法有多种，如将柿子与其他成熟水果放在一起，成熟水果释放出的乙烯等气体能促进柿子脱涩。农村一般用石灰水浸泡，这样获得的脱涩果品脆一些，北方人称为"懒柿子"。
幼树园整形修剪
整形
柿树常采用主干疏层形，干高0.8--1米，主枝一般分为三层，第一层留三个主枝，三主枝方位角保持在120度，基角60--70度。每主枝保留2--3个侧枝。一般第一侧枝距主干60厘米，第二侧枝距第一侧枝50厘米，第三侧枝距第二侧枝40厘米。同级侧枝分布在同侧，侧枝角度为70--80度。层内距40厘米，层间距0.8--1米左右。第二层主枝2个，每个主枝上下错落分开，第三层分枝1个。基角60度左右，向北迎风生长。
修剪
为了培养好各级骨干枝，开张主枝角度，在中心干60厘米处短截，促发新枝，调整骨干枝的主从关系。结合夏剪，当枝条长到40厘米时进行摘心，对冠内的密枝、细弱枝及时回缩更新。
盛果园修剪
7--8年生柿树进入盛果期。此期要更新培养结果小枝，增加冠内通透条件，防止结果部位外移。修剪中心应以短期为主，结合疏枝，留一定数量的预备枝和结果枝，以利于交替结果，同时疏去交叉重叠枝。已经结果的枝条，在2--3年生部位进行回缩，以便于复壮骨干枝，延长结果年限，推迟进入衰老期。
老龄树园修剪
老龄树的树冠内膛光秃，结果小枝大量死亡，落花落果和大小年现象严重。此时修剪的主要任务是，回缩各级骨干枝，抬高主枝角度进行复壮。冠内衰老的下垂枝重回缩，使之更新。保留树体下部的结果枝，短截促发新枝。此外，应加强土肥水管理，以及病虫害防治。适当补植幼龄树，逐步更换老树。
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柿胚乳切片（示胞间连丝)
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