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• 花匠小妙招
• 2024-08-22 23:13

北京人爱吃卤煮，老一辈的人吃卤煮是因觉吃肉太贵，转而用内脏火烧加以调味作为替代，再搭配死面火烧和炸豆腐，满满当当一碗，虽然荤腥不多但也足够回味，吃饱又能干活去。 现代人吃卤煮则多是因为那忘不掉的回忆和老一辈的传承。游客们来北京大都要吃吃烤鸭尝尝豆汁炸酱面，其实真正最该品尝的却是一碗老北京百姓爱吃的卤煮。这才是草根北京人最难割舍的味道。推荐两家我觉得最为有代表性宝藏卤煮店。 1️⃣「门框胡同百年卤煮(新街口店)」 作为卤煮重度爱好者，在北京有名、没名的吃过了几十家，这家在新街口的门框胡同百年卤煮是经常会过来吃的一家，大概来过这里不下二十次，虽然店名叫门框胡同卤煮，这家店的位置其实是在新街口。 如果是来「北京动物园」、「后海」这边玩，这家店离着不算太远，推荐来尝尝老北京小吃。 现在全北京店名里包含门框卤煮的，得有好几十家，除了这家店的正规分店，还有一些也不会做卤煮的不知名小馆，像平时吃的话还是会来这家在新街口的总店，个人感觉味道最好吃。 这里只要是饭点来，就没有不排队的时候，有时都是从店外开始排队点餐，里里外外都是人，好几个人一起来的，可以分开先去里面占座，留一个人排队点餐，工作人员态度也很好，会帮忙想办法安排位置。 进门之后点完卤煮，排队凭小票取餐，像炸酱面、灌肠、羊肉串这些，听着一会儿叫号就可以了。 ✅「卤煮火烧」 闭眼点就可以了，吃起来卤香入味，没有脏器味，汤底也不错，卤煮火候控制的好，火烧炖的软烂，慢慢泡一会儿就更入味了。 ✅「老北京炸灌肠」 老北京著名小吃，做的很正宗，炸的火候很不错，蘸着蒜汁外焦里糯。 2️⃣「陈记卤煮小肠」 这家餐厅在廊坊二条胡同里，从西边的胡同口进来比较近。最近这十来年，陈记在这胡同附近来来回回搬了好多次地方，在「北京前门大栅栏」附近有好多卤煮，如果是过来这边旅游只吃一家的话，其他家都不用去，口味都一般，直接认准陈记来这里就行了。 现在不管春夏秋冬，赶上饭点都要在门口的胡同里排个半小时才能进去，里面同样座无虚席，好在翻台快，等一会儿就能找到座位。 进店之后先去柜台点餐，店里除了卤煮也没别的，直接买好几两，也就是需要几个烧饼，然后拿票去门口排队端回去。 ✅「北京陈记卤煮小肠」 卤煮菜底有肥肠、猪肺、五花肉、豆泡和死面火烧，自己跟师傅说要不要腊八蒜汁、香菜，自己再加辣椒油。吃之前先来一口汤，口味咸香浓郁，再吃口肥肠和火烧，不知道吃过了多少次，这么写出来还是觉得太香了。 吃过不少其他家的，吃完还得是这家从小吃到大的陈记卤煮最好吃，可以说就是北京卤煮的天花板没有之一，今年也入选了点评必吃榜，所以想吃卤煮了来这家肯定没错。 #0元玩转这座城 #创作者赏金计划 #我的北京觅食记 #北京美食大测评 #优质笔记萌芽计划 #优质作者追光计划 #我的城市美食清单 #我的北京美食清单 #北京旅游美食攻略 #北京100家探店计划 @北京小队长 @点小评 @点小二创作学院 @点小胖 @点小E @追光计划

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