茶与花
茶与花
行走的光影
<h3> 我国古代为使茶饮尽善尽美，用鲜花泡茶，茶汤中融入花的芬芳，于是创制了茶的新名类——花茶。</h3><div> </div> <h3> 据史料记载，慈禧饮的就是这种茶，只不过她所用的却是鲜花，现采现用。她的御前女官德龄对此有专门记载：两个贴身太监侍候慈禧饮茶，一个托金茶盘，一个托银茶盘。盘中茶盅已沏上贡茶，瓷杯放置现采的洁净鲜花，另有纯白美玉的空杯和一双金筷。太监来到慈禧座前，跪着托起茶盘口呼：“老佛爷品茶。”慈禧赏鲜花，揭盅盖，取筷夹花放在盅内，盖盖。约几分钟，在捧起茶盅，把茶汁倒入白玉杯中，眯眼闻香，轻啜细品，饮罢有兴，再酌一杯。所用鲜花，四时更换，慈禧最爱金银花。慈禧饮花茶，是艺术欣赏，性情陶冶，也是生活享受，养生之道。这种饮法，只要鲜花无毒即可，人人可以尝试。可用于饮茶的鲜花有茉莉、金银花、菊花、桂花等。</h3><div> </div> <h3> 鲜花泡茶也有缺陷，即花的浸出物味苦涩，影响茶汤的甘爽，且花无千日红，也难以满足四时之需。于是乎，古人从茶有吸附异味的特征得到启发，利用此特征来吸附花的芬芳。文人学士有闲情逸致，好为风雅之事，遂作花窨（同“薰”）茶试验。南宋施岳《步月.茉莉》词中有一注：“茉莉，岭表所产”，“古人用此花焙茶”。这是花窨茶最早记载。南宋窨花记载最详的是赵希鹄的《调燮类编》，记窨制莲花茶：清晨太阳未出，将半含半开的莲花拨开，把一撮细茶纳入花蕊中，用麻皮略扎，经一昼夜，于次日晨取出茶叶，用纸包好烘干，再入别蕊中，“此数次，烘干备用，不胜香美。”这莲花茶，不要说享用，单论制作，就极富诗意，已令人陶醉。</h3><div> </div> <h3> 窨制莲花茶，是文人的清玩。不仅莲花能窨茶，天下之花，四时不绝，只要无毒，均可窨茶。明代钱椿年在《茶谱》中记载：“木樨、茉莉、珠兰、玫瑰、蔷薇、兰花、梅花，皆可作茶，诸花开时，摘其半含放蕊之香全者，量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵，花少则欠香而不尽美”。三停茶叶一停花，始称三分茶叶一分花，比例最适当。赵希鹄记窨茶之花，要采“半含半放，香气全者。”薰花“用瓷罐，一层花，一层茶，投间至满”，用纸箬扎固封口，入锅中，烧水增温，催花发香，而后将茶用纸封褁，焙干收用。后世薰花工艺大致如此。</h3><div> </div><div> </div> <h3> 花有药效，窨茶药效更明显。明李时珍《本草纲目》记茉莉花“辛热无毒”、“和中下气，僻秽浊，治下痢腹痛。”足证茉莉花茶药效有科学依据。</h3> <h3> 花茶一问世，就备受世人青睐。而花茶的商品化生产却是近代的事。清咸丰年间（1851——1861年），福州茶店设厂窨制茉莉花茶销往京津，一举成名，之后远销欧美，备受欢迎。国外也曾仿制，如越南将荷花蕊晒干磨粉，拌入茶中，也称莲花茶，而风味却远在中国花茶之下；美国在茶中加柠檬香精，也标榜是柠檬茶，但均不可与中国花茶同日而语。由此观之，花茶倒不失为中国之国粹。</h3><div> </div> <h3> 我国各类花茶中，以茉莉花茶产量最高，占花茶产量的七成以上。福州、苏州是我国花茶的主产区，安徽歙县的珠兰花茶也久负盛名。据有关资料记载，高级花茶要窨制多次，还需“提花”（花茶在装箱前，要用少量优质花短时间静置薰窨，以提高花香鲜灵度），如苏州的茉莉花茶要“五窨一提”，福州的茉莉花茶（大白毫）要“七窨一提”。</h3><div> </div> <h3> 如此繁复、精湛的窨制工艺，花茶品质自然优异。一位智利诗人品饮花茶，敞怀未饮，已有香气扑鼻；开怀轻啜，满口生香；饮后空杯，留香不绝。遂吟诵了美好的诗句：“在中国的花茶中，我闻到了春天的气息！”</h3> 相关知识
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