正宗酥饼制作方法
正宗酥饼制作方法
更新时间：2024-11-16 02:19:36 美食
正宗酥饼制作方法
1、食材：小麦面粉500克、花生油150克、白砂糖100克、糖桂花10克、玫瑰花5克、梅脯10克。
2、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面。
3、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却
4、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面。
5、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子。
6、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好。
7、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜)。
8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘，然后每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
正宗老北京酥饼制作方法
1、食材：面粉2.5千克、清水3.25千克、自制老酵面250克、秘制精料50克、色拉油500克、白糖250克、食盐100克、葱花适量、五香粉适量。
2、和面先按照配方把老酵面用温水化开，加入面粉等其他材料。和面机充分搅拌均匀，一直把面团搅拌的很光滑就可以了。
3、压面整形装盘发酵，先把活好的面团醒面20分钟，然后分割成等量的面剂子，放到压面机内进行压面撒葱花等步骤。然后发酵。
4、将发酵好的面片放到烤箱开支15分钟左右，中间必调头一次，这样才会靠得更均匀些。烤到表面金黄就可以出炉。
螺旋肉酥饼制作方法
1、将面粉倒进面盆中，加食盐，鸡蛋和食用油。
2、再将 加水，用筷子搅拌成面絮。
3、慢慢揉成光滑面团，盖上湿布或者保鲜膜饧半个小时。
4、30g面粉和30ml食用油混合均匀，做成油酥。
5、醒发好的面团一分为二。
6、取其中一个小面团，擀成长方形面皮。
7、在面皮上抹上油酥，再抹上肉馅。
8、从长边的一头开始卷起，收口朝下。
9、用刮板或者刀沿着长边从中间竖着切开，一分为二。
10、去一半面条，从一头卷起。
11、收口朝下，用手压扁。依次做好余下的饼。
12、电饼铛的烤盘刷薄油，开始预热。
13、选择烙饼功能，放进饼胚，盖上烤盘，烙到两面金黄即可。
抹茶红豆酥饼制作方法
1、把水油酥的材料放入面包机桶内揉面15分钟左右。
2、油酥的材料混合均匀后揉成团。
3、把水油酥和油酥面团盖上保鲜膜醒30分钟。
4、油酥和水油酥各分成30个面团。
5、取一个水油酥擀开包住一个油酥，收口朝下放置。
6、擀成长舌状卷起，全部都做好。
7、再把小卷收口朝上稍稍压扁，擀开，卷起。
8、全部做好后盖上保鲜膜醒15分钟。
9、红豆馅分成25克一个，取一个酥饼皮用擀面杖擀开。
10、放入豆沙馅，像包包子一样包好。
11、收口朝下放置，稍稍压扁。
12、烤箱160度预热好后，放入烤箱中层160度烤25分钟即可。
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